Jej właściciele: Hiszpan krwi angielskiej Gregg El Flaco i David El Rubio
Wielu wybrało centrum miasta, terytorium, na którym Hiszpańscy Szerpowie Spożywczy znają wszystkie jego sekrety. Z nimi zbliżamy się do tych placówek założonych przez obcokrajowców, którzy kiedyś przejeżdżali przez Malagę i nie chcieli już wyjeżdżać. Podziękujesz mu: jego propozycje Cię oczarują.
**CZAROWNICE (ŚW. AUGUSTYN, 11) **
Kiedy Paryż był imprezą, Heminguay delektował się Turnedós w swoich ulubionych kawiarniach . Zrobił to, ukrywając się przed znajomymi twarzami, żeby nie przeszkadzały mu, kiedy jadł lub pisał. Teraz mógł ukryć się również w Maladze, mieście, które zazwyczaj jest również imprezą. Swoje ulubione danie można było skosztować dzięki dwóm francuskim paryżankom, Fabienne i Patrick , którzy umieją gotować jak mało kto w mieście to danie na bazie polędwicy wołowej z domowym foie gras oraz olejem z czerwonego wina i trufli. Prezentują ją w La Brujhada, restauracji specjalizującej się w kuchni francuskiej, otwartej w połowie listopada 2014 roku w małym zakątku centrum Malagi. Znajduje się obok Muzeum Picassa , prawie zagubiony wśród brzydkich pocztówek, cygańskich strojów, kastanietów i magnesów na lodówkę ze sklepów z pamiątkami.
Jego istnienie jest wynikiem szeregu zbiegów okoliczności związanych z siedmiometrową przyczepą, ekspertem od pizzy, wakacjami w Saint Jean de Monts , złamana obietnica i walizka pełna pomysłów przygotowanych w weekend. Historię opowiadają oboje z tym samym spokojem, radością i filozofią życia, którą odcisnęli na restauracji. A do nazwy: Brujhada pochodzi z umiejętności Fabienne jako czarownicy. , ekspert w dziedzinie numerologii, a Zdolności lecznicze Patrice , całkiem wróżka chrzestna.
Tajemnicza francuska restauracja z foie gras
W kuchni pomagają teraz Marokańczyk Hatim Haki i Francuz Hiszpanie Georges Ávila. Razem zamierzają na nowo zdefiniować klasyczny koncept restauracji : że miejsce to nie tylko miejsce, w którym serwują jedzenie, ale także gdzie rozmawiasz, pijesz kawę, cieszysz się czasem bez względu na to, jak długo mija. Wszystko pod pretekstem dobrego jedzenia. A tam jest to łatwe, dzięki potrawom od tatara z łososia po paryskim stylu po żołądki z karkówki cielęcej czy pikantne jajka w koszulce podawane z wędzonym boczkiem, winem i sosem cebulowym.
Gwiazdą są foie gras zrobione przez siebie na podstawie tajemniczej receptury -a przynajmniej tak mówią- i którym towarzyszą sezonowe produkty w zależności od pory roku (od suszonych fig, porzeczek i pierników zimą, przez chleb kukurydziany, galaretkę gruszkową i kandyzowany kumkwat na wiosnę czy mini hamburgery, mus jabłkowy i trochę czarnych latem) . Nie zapomnij spróbować tarta cytrynowa lub mus czekoladowy z sezonowymi owocami zanim pójdziesz. I tak, wrócisz: nie tylko po jedzenie, będziesz też chciał, aby ponownie opowiedziano ci ich historię. Z radością to zrobią.
Bouchées z foie gras z groszkami, figami i miodem
** KAWIARNIA RECYCLO BIKE (MARQUES VILLAFIEL, 4) **
Będziesz zaskoczony, widząc swoją starszą panią zwisającą z sufitu Orbea Fury niebieski . Albo klasyka Motoretta 2 Kolor czerwony. Jej półki są pełne książek rowerowych, ale znajdziesz też Ulisses przez Joyce .a , a Antologia poetycka Antonio Machado lub tom dedykowany komunistyczni księża . Piwo, które jest tańsze, jeśli jedzie się rowerem, zagościło w barze, z wiodącą rolą rzemiosła z Malagi. Na ścianach młody projektant wystawia swoje prace. A projektor służy do oglądania etapów wielkich imprez rowerowych na ogromnym ekranie. Jeśli masz przed sobą tę panoramę, jesteś w Recyclo Bike Café, miejscu, które narodziło się jako miejsce spotkań społeczności rowerowej Malagi i które niemal mimowolnie rozrosło się, by iść dalej.
Jej kuchnia oparta jest na produktach z pobliskiego targu Atarazanas i wegetariańskie domowe propozycje od lemoniady po wegańskie kiełbaski czy organiczne wegetariańskie burgery. Ich ceny towarzyszą: menu za sześć euro, które mówią same za siebie. A jego sukces opiera się na dobrym i zdrowym środowisku, jakim oddycha się w lokalu. Dość powiedzieć, że w mikserze rowerowym można samemu pedałować sok owocowy które mają przy wejściu. A w dołączonym warsztacie rowerowym, w którym zostawiają Twój rower jak nowy, mogą również pożyczyć łańcuch, jeśli chcesz zostawić go przywiązanego do drzwi. Miejsce skoncentrowane na mieszkańcach Malagi, coś szczególnie trudnego do znalezienia w mieście, które rozkłada czerwony dywan dla pasażerów rejsów i zdejmuje go, gdy wyjeżdżają.
Ideolog tego wszystkiego Anglik wychowany w Alpujarras, Hiszpan angielskiej krwi o imieniu Patrick Peckham . Patrick, niestrudzony podróżnik, podczas swojego Erasmusa w Krakowie odkrył pasję do małych kawiarni wysokiej jakości, które zalewają stolicę Polski. O czym później dowiedział się również pracując jako kelner w Berlinie. Po pewnym czasie spędzonym w Niemczech powróciła świadomość polityczna: chciał być częścią przemian w Hiszpanii poprzez ruchy społeczne. W drodze powrotnej spotkał Chudy Gregg i Blond David , Londyńczyk i Kalifornijczyk, który jest właścicielem sklepu rowerowego w Pedregalejo, Recyclo Bike Shop , centrum rowerowego Malagi od momentu jego otwarcia dziesięć lat temu. Z Davidem, Kalifornijczykiem, jako wspólnikiem, wszystko ułożyło się tak, że Recyclo Bike Café narodziło się zgodnie z filozofią bycia rodzajem getta dla miłośników rowerów, ale by było dostępne dla prawie każdego w rozsądnych cenach. I to się udało: lokal jest codziennie wypełniony od śniadania do kolacji. Oczywiście poszukaj swojej strony, znajdziesz ją.
Kawiarnia rowerowa Recyclo
**WEGANIZOWANE (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
Z Recyclo można zobaczyć, jak Melanie jedzie do pracy na rowerze. Podnosi roletę, a światło oświetla wyjątkowy sklep w Maladze. Włącz laptopa, pograj w reggae i rozpocznij nowy poranek w miejscu, w którym znajdziesz bardzo nietypowe ubrania. Ubrania są ekologiczne , wykonane z ekologicznych i nadających się do recyklingu materiałów i są wolne od pierwiastków chemicznych i toksycznych. Jej producenci nie stosują olejów zwierzęcych, tłuszczów, dodatków ani barwników. A marki, które je sprzedają, są certyfikowane przez szanować godziwe warunki pracy dla swoich pracowników.
Szacunek dla środowiska (i ludzi) jest bohaterem katalogu Veganiced, sklepu, który otworzył swoje podwoje w lutym tego roku w nr 3 ulicy Fernána Gonzáleza . Posiada ubrania praktycznie w każdym wieku. Oraz propozycje oddane lepszemu światu, od kapci po kurtkę, bieliznę czy piżamę. Wszystko wykonane z materiałów takich jak len, konopie, poliester z recyklingu, a nawet korek.
Melanie jest córką jednego z wielu Andaluzyjczyków, którzy wyemigrowali do Niemiec w latach 60-tych . Ponieważ była mała, hiszpańska krew, która krążyła w jej żyłach, kazała jej spróbować szczęścia w Hiszpanii. Po ukończeniu dwóch zawodów – ekonomii i pielęgniarstwa – zawsze miała stabilną pracę i dobrą pensję w swoim kraju. I Ullrich, jego partner, też . Ale rutyna, szare niebo i pragnienie nowych doświadczeń usunęły to, czego pragnęła Melanie. I, z dala od konwencjonalizmu, porzucili wszystko i wykonali istotny krok naprzód w kierunku światła, które świeci na hiszpańskim południu). Chociaż ich korzenie sięgają Kordoby, oboje potrzebowali pobliskiego morza, więc przybyli do Malagi, a później spędzili pięć lat w Almuñécar, na tropikalnym wybrzeżu Granady.
Nigdy nie było im źle, wręcz przeciwnie, zawsze szybko znajdowali pracę. Ustanowił. Ale dziesięć lat i dwie córki później, nowy, życiowy skok, śruba znów się odwróciła. Znowu porzucili wszystko, aby postawić na pomysł, który był w ich głowach: mieć własny biznes, który miał tę samą filozofię życia. I tak narodził się Veganiced, który również ma swoją wersję online i być może jedyne miejsce w stolicy Costa del Sol, które zapewnia, że twoje ubrania są uczciwe dla wszystkich, którzy brali udział w ich produkcji: w tym twoje zdrowie.
Odpowiedzialna konsumpcja i produkty ekologiczne
**HET BESTE BIERTJE (TRINIDAD GRUND, 7) **
Po zakupach zespół Spain Food Sherpas może zabrać Cię na ulicę, która nie należy do nigdzie. Miejsce, w którym bryza przyniesie Ci zapach morza, którego tam nie widać, tylko czuć. Jak syreny statków, które wkraczają w bliską okolicę Port w Maladze i tysiące (milionów) mew, które wydają się śmiać ze wszystkiego tam na górze. Na przygranicznej ulicy, która nie jest ani historycznym centrum, ani nie wiadomo, czy jest częścią wymyślonego soho malagueño pojawia się spacja, która zasługuje na pauzę. Więc usiądź i wyłącz telefon. Wyczyść swój program planów . I unikaj wszelkich zobowiązań przez resztę dnia: to twoja chwila, tylko dla ciebie. Bo kiedy zamawiasz białe piwo pszeniczne z kolendrą i pomarańczą, nie możesz nic zrobić, tylko odpocząć, cieszyć się nim i smakować. I poproś o inny. Nawet jeśli jesteś taki wspaniały, podziel się nim z kimś, nawet z przyjaciółmi. Ale spokojnie: masz przed sobą kartę z kolejnymi 45 odmianami. A godziny od południa do północy są dla ciebie.
Het Beste Biertje (lub co to samo, przetłumaczone, Najlepsze piwo ) to pierwsze miejsce w Maladze poświęcone wyłącznie piwu belgijskiemu. Jej przywódcami są Rumun Manuel Ionel i Rosjanka Olga Isaeva. Poznali się pracując w Madrycie, on jako kelner, a ona w kuchni , dokładnie w belgijskim browarze. Obaj mieli wcześniej doświadczenie zawodowe w Maladze i wiedzieli, że prędzej czy później przeniosą się do stolicy Costa del Sol ze względu na jej klimat i jakość życia. Dwa lata później, Olga zrobiła ostatni krok: przeprowadziła się, postanowiła założyć firmę i zaproponowała Manuelowi współpracę. W listopadzie 2011 roku otworzyli miejsce, które ma stać się punktem odniesienia dla miłośników piwa w Maladze. Jej Beste Biertje jest jedną z przyczyn piwnego boomu w Maladze: niektórzy młodzi ludzie, którzy założyli nowe browary rzemieślnicze w mieście, przez lata byli klasykami barów.
Zawsze jest pięć piw z beczki –dwa stałe i trzy, które obracają się i reklamują na ich stronie na Facebooku – i kolejne 40, wśród których można znaleźć piwa malinowe, jabłkowe lub kokosowe. Każdy ze swoją specyficzną filiżanką. Świetna mała książeczka pomoże Ci wybrać swoją spośród marek takich jak Duvel czy Tripel Karmeliet. Najbardziej cenione są trapezy , wykonane przez mnichów belgijskich i które smakują jak chwała, jak Westmalle, która pochodzi z północy. W browarze można do bulionów poczęstować klasycznymi daniami z kraju Tintin, takimi jak pyszne małże z selerem, porem, marchewką i frytkami z sosem z czarnego piwa. Ale kuchnia jest międzynarodowa: są też rosyjskie steki, niemieckie kiełbaski, a nawet grillowana ryba z Malagi. Wszystko to z czymś tak podstawowym, jak trudnym do znalezienia: dobry kelner. I Manuel, to prawda.
Het Beste Biertje, belgijski browar w Maladze
** KAWA BERTANI (SAN JUAN, 40 lat) **
Wracając na Plaza de Camas, przechadzamy się przez centrum, by pomiędzy połówkami, chmurami, klifami i cieniami wylądować na wyspie pośrodku morza kawiarni dla obcokrajowców. Jest nazwany Bertani a jeśli wejdziesz, musisz być ostrzeżony: po dniu dzisiejszym, Twoja zwykła latte nigdy nie będzie smakować tak samo . Znajdujące się w maleńkim lokalu na Calle San Juan serwują tam zindywidualizowaną kawę. To Ty poprzez swoje upodobania określisz, która kawa jest do Ciebie najbardziej podobna. Mocne lub słabe, słodkie lub kwaśne, owocowe tony... Trochę zajmie Ci podjęcie decyzji za pierwszym razem: odkryjesz, że kawa ma więcej niuansów niż wino. Aromat, słodycz, kwasowość, jednolitość, konsystencja czy czystość w filiżance to tylko niektóre z nich, ale także szeroka gama smaków czerwonych owoców czy wanilii. Ale będzie warto. A ponieważ dobrą kawę może zepsuć zła obsługa, to na szczęście jej właściciel Laura Cabrera , bądź baristą: rodzaj sommeliera kawy który dokładnie zna wszystkie jej procesy i formy. Dobrze się przygotuj, oddychaj i ciesz się: prawdopodobnie zaserwuje Ci najlepszą kawę w Twoim życiu. I nie musisz dodawać cukru, co szkodzi zdrowiu i smakowi tego napoju.
Menu Bertani Café składa się z ziaren z dziewięć krajów Ameryki Łacińskiej i Afryki (od Hondurasu czy Kolumbii po Kenię i Etiopię) o wspólnej bazie: fermy, w których są produkowane, posiadają certyfikaty, które zapewniają roślinie dobre warunki uprawy i pracy dla jej zbieraczy, a także nie szkodzą środowisku. Są to tzw. kawy speciality, które nie są notowane na giełdzie i są produkowane w bardzo specyficznych miejscach. Laura, Argentynka z urodzenia i Honduraszka w sercu , zna ich na pamięć po treningach w Barcelonie i Hondurasie, gdzie przez jakiś czas mieszkała z mężem i zakochała się w świecie kawy. Na wakacje zabrał go do Malagi i wkrótce stało się jasne: tam założy swoją kafeterię. Było to w 2012 roku i trzy lata później, Bertani Café to kawa, którą można zabrać na wynos w centrum Malagi? . Ponadto można go kupić w ziarnach, aby zrobić go w domu, a nawiasem mówiąc, spróbować pysznych organicznych ciasteczek rzemieślniczych. Możesz również zabrać go do swojego biura, jeśli pracujesz w centrum miasta.
List złożony z ziaren z dziewięciu krajów łacińskich i afrykańskich
Obserwuj @sfsherpas
_ Możesz być również zainteresowany..._*
- Malaga z pianką: jej piwa rzemieślnicze
- Dziesięć produktów z Malagi, które Cię zaskoczą
- Gastro roadtrip na sprzedaż w Maladze
- Málaga sin espetos: w poszukiwaniu trasy wytrawnego smakosza
- Hipster w Maladze
- Podstawowy słownik do obrony przed podróżą do Malagi
- 10 podstawowych kroków w Maladze?
- 40 zdjęć, które sprawią, że będziesz chciał podróżować do Malagi bez biletu powrotnego - Gastro roadtrip przy sprzedaży Malagi