Widząc ten obraz, rozumie się, dlaczego podbijają Nowy Jork
Ta historia jest napisana w ** Nowym Jorku , ale ma sewilski akcent, ten z Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo i Luis Carlos Pérez, czterej wspólnicy **Black Iron Burger, gdzie przez sześć lat niektórzy hamburgery uważany przez wielu za najlepszy w mieście.
Wpisanie ich nazwiska w Mapach Google może być jak oglądanie ich wygrywających grę w Monopoly, w której pojawia się coraz więcej wskaźników ich zakładów na siatce, którą jest Nowy Jork.
Przybyli w 2013 roku i zrobili to, aby zostać
I to jest to, że do miejsca, od którego zaczęli w East Village w 2013 roku, dołączył później drugi w Midtown West, a w październiku ubiegłego roku trzeci na Brooklynie. W czerwcu zrobi to pokój, w 32.; w 2019 roku dodadzą dwa stragany na targach spożywczych; Tak Pod koniec roku jej flagowiec pojawi się w Dzielnicy Teatralnej na 54. Ulicy, obok legendarnego Studio 54.
„To świetny obszar i to będzie miejsce trochę większe niż którekolwiek z tych, które mamy żeby ludzie przyjeżdżający do Nowego Jorku zobaczyli stronę i pozostali z marką”, wyjaśniają Traveller.es.
Wkrótce zostaną wymienione, ale co można uznać za przykład często słyszanego „amerykańskiego snu” To wymaga czasu, dużo pracy i entuzjazmu, pożądania i niewinności w dużych dawkach.
„Nie wiedzieliśmy nic o tym, co się wydarzy: ani dobre, ani złe. Wyobraziliśmy sobie siebie z tapas barem, do którego przyszliśmy założyć. W najlepszym razie poszłoby dla nas bardzo dobrze i może otworzysz drugi ”- mówią.
Bo spójrzmy prawdzie w oczy, słysząc to szokuje: Hiszpanie robiący hamburgery w Nowym Jorku. A ty nie kryjesz. W rzeczywistości jego zamiarem było zacząć od hamburgerów, a następnie przejść do hiszpańskiego jedzenia, ale Wiedza o tym, jak zrozumieć, gdzie się znajdują i bycie z tym konsekwentnym, sprawiły, że Black Iron Burger stał się główną rzeczą.
„Wiedzieliśmy, że nie znamy amerykańskiej opinii publicznej, wiedzieliśmy, że nie znamy produktu, wiedzieliśmy, że nie znamy miasta i weszliśmy w łatwiejszy kontekst, bo hamburger był najłatwiejszy i dużo bardziej lubiany”.
Nie zrobiłby tego każdy hamburger.
Ale nie byle jaki hamburger był tego wart, ponieważ ich propozycje znalazły szansę na pozycjonowanie się na rynku w oparciu o postaw na jakość przed ilością, zwracając uwagę na szczegóły i kładąc uwagę na składniki w centrum. Uruchamianie i odważne kwestionowanie parametrów, które są brane za nieruchomość, ma czasem te rzeczy, co jest dla ciebie dobre.
„Amerykanin jest większy, z większą ilością sera i szorstkości, tym lepiej; i ilość. Nasza kultura to jakość przed ilością, dlatego stawiamy mniejsze porcje, ale z najwyższą możliwą jakością”, wyjaśniają.
W tym zaangażowaniu w jakość hamburgerów, klejnotem w koronie jest mięso, którego poziom można porównać do mięsa świni iberyjskiej w dziedzinie szynek. „To jest wyścig BlackAngus. Jest dość aromatyczny, wolny od hormonów i certyfikowany jako całkowicie naturalny. Ma taki krój, jaki chcemy, a którego w Hiszpanii nie widać na hamburgery”.
Trudno im było znaleźć taki, który im się podobał, tak jak to zrobili chleb. "Poszliśmy do brioszkę, przede wszystkim ze względu na zawartość cukru, który bardzo dobrze komponował się z naszym tłuszczem; za konsystencję i świeżość tego chleba. Dzięki tej brioche dbamy o to, aby każdy kawałek pozostał w dłoni”. I zaświadczamy, że to się nie cofnie.
Jakość przed ilością
Nie na próżno, te brioszki będą odpowiedzialne za przechowywanie wewnątrz mięsa, które jest przygotowywane w danej chwili za pomocą patelnia, „patelnia Ferrari”, o określonej grubości chromu, który utrzymuje stałą temperaturę, dzięki czemu mięso jest szczelne i nie traci smaku.
Bliskość składników i domowe przetwory uzupełniają tę zwycięską kombinację (uważaj na sos aioli na ich frytki) . „Wszystko, co robimy, robimy tutaj, bez ketchupu i musztardy”.
Bo, na wypadek gdybyś nie zauważył, Black Iron Burger to dbanie o tego typu detale, robienie koncepcja fast foodów ewoluuje w kierunku slow fast food: „Sposób robienia fast foodów, ale w restauracji z obsługą stołową i tam, gdzie jedzenie nie jest takie szybkie, bo nie chcemy niczego gotować”.
Nawet jeśli to oznacza robienie około 1000 hamburgerów, które codziennie wychodzą z patelni, jak proszą o nie goście. W jego menu są m.in. trufle i grzyby **(Mushroom Truffle Burger)**; ser szwajcarski, jajko sadzone i boczek wędzony **(The Masterpiece)** ; jest też Burger z kurczaka na szelkach Fala Łosoś ; i oczywiście ładna dziewczyna: czarne żelazo, „Ze naszych specjalnych hamburgerów jest najprostszy, ale kondensuje serię smaków, które każdy, kto tego spróbuje, wariuje, ponieważ mówi, że nie próbował tego wcześniej” , mówią, doskonale opisując kombinację, która osiąga najtrudniejsze do tej pory, to smak sera można cieszyć się bez cienia smaku mięsa.
Ich statut zmienia się mniej więcej co sześć miesięcy. „Nie możesz mieć tej samej karty, odkąd zaczęliśmy. Nasze składniki i nasze przepisy zawsze ewoluują w kierunku czegoś lepszego, próbując znaleźć coś lepszego . Zauważalna jest ewolucja, jaką menu przeszło od początku istnienia do dzisiaj”.
I w tym poszukiwaniu odważą się spróbować. Teraz, mając pewność, że mają już legion fanów, dla których mają coś otwartego, więcej niż wcześniej. I oczywiście, do spróbowania z typowymi hiszpańskimi składnikami. Przykładem tego jest jego Burger Iberyjski , z serem Manchego, szynką iberyjską, sadzonym ekologicznym jajkiem i sosem na bazie czosnku, pomidora i oliwy z oliwek. Z drugiej strony z gazpacho nie było szczęścia. „Zimna zupa pomidorowa, nie. Są przyzwyczajeni do przyjmowania tego w inny sposób”, wspominają między śmiechami.
Black Iron Burger to także demontaż mitów. Jeśli już widzieliśmy, że fast food może być dobrej jakości; do jego siedziby przyjeżdża się, aby sprawdzić, czy może być również niedrogi.
Spójrz, jeśli możesz, to piwo: jest rzemieślnicze
„W przypadku Nowego Jorku nasz list jest w porządku. Nasi partnerzy są naszymi partnerami, ponieważ wierzą w projekt i zostawiają nam bardzo tanie produkty, abyśmy mogli dalej się rozwijać i być konkurencyjni”.
W tych latach zgromadzili nagrody i wyróżnienia, a szefowie kuchni, tacy jak José Andrés, wychwalali ich zalety. Jednak nie szalej za tym. „W końcu nagrody są bardzo dobre, ale Jeśli Amerykanin, który codziennie przychodzi jeść, mówi, że to jeden z najlepszych hamburgerów, jakie jadł w życiu, to jest to wielkie osiągnięcie: jedzą hamburgery na grillu w każdą niedzielę, odkąd byli mali, i są „maniakami” hamburgerów”.
„Freak burgerów” nie osiągnął jeszcze tych poziomów w Hiszpania , choć na stole są już ciekawe propozycje. Dlatego Víctor, Jaime, Pedro i Luis Carlos Oni już są w biegu.
“ Gdybyśmy mogli tam otworzyć, bylibyśmy bardzo podekscytowani”. Tam mają na myśli duże miasta. Na przykład Madryt czy Barcelona. „Trzeba wykonać ważną pracę w terenie, trzeba szukać mięsa, jakość-cena. Jeśli mamy się otworzyć, musimy otworzyć się praktycznie tak, jakbyśmy tu byli”.
A Hiszpania, kiedy?