Chwała niech będzie dymowi, który daje nam takie soczyste mięsa
Sześć lat temu otworzyli Mad Café z „ wysokiej jakości kuchnia amerykańska ”. Następnie przyszedł Mad Grill, więcej hamburgerów i żeberek, chrupiący kurczak, sałatka ziemniaczana. Teraz musieli zrobić jeszcze tylko jeden krok w t Yankee mięsożerne promieniowanie , ostateczny krok: grille. Ignacio Lliso, Martin Garcia i Juan Bottle dorastali w amerykańskich szkołach, między Stanami Zjednoczonymi a Hiszpanią. Kochający jej kulturę, ale przede wszystkim kulturę gastronomiczną. Dlatego założyli Mad Café i Mad Grill i poradzili sobie tak dobrze, że zaproponowano im utworzenie franczyzy. „Ale nie chcieliśmy zakładać sieci”, mówi Juan Botella w drzwiach restauracji, którą chcieli założyć, Wędzarnia Jimbo . Miejsce do grillowania wędzonego, gdzie mięso pierwszej klasy gotuje się bardzo powoli pomiędzy poszczególnymi lasami.
Tu przybyliśmy po mięso
„Trzy lata temu odbyłem podróż przez wszystkie typowe południowe grille, ten w Kansas w Teksasie…”, kontynuuje Juan Botella. I skończyło się na tym, że Jimbo wyszedł stamtąd. “ Texas BBQ, używamy tylko cebuli i czosnku w proszku, a jest to najbardziej skomplikowane, ponieważ nie jest gotowane z sosami, więc jeśli się nie uda, nie ma nic do przykrycia ”. Ale nie potrzebujesz sosów. Tylko jeśli chcesz dodać trochę pikanterii, na dużych wspólnych drewnianych stołach stoją łódki z trzy rodzaje sosów, które tam robią.
Trzy sosy według własnego przepisu
Chociaż najlepiej jest jeść go bez zwilżania, aby docenić wszystkie niuanse drewna między to zostało zrobione bardzo powoli . “Dla wieprzowiny, której używamy więcej drzew owocowych , od czereśni po grusze, dla krów, inne suchsze, twardsze, jak dąb, który jest najbardziej typowy”.
Przy wejściu, za żelazną bramą, którą sami zaprojektowali Podobnie jak w innych miejscach, zapach dymu przenika cię i zaostrza apetyt. Ale uważaj, nie wyjdziesz stamtąd z dymem. To jest sekret dobrego grilla.
List za kratkami
W swoim menu oferują typowe dla Stanów Zjednoczonych kroje: mostek, marynowana z przyprawami; ten szarpana wieprzowina , marynowany z brązowym cukrem i przyprawami; i żeberka wieprzowe doprawione chili w proszku i przyprawami polane domowym sosem barbecue . „Ale my też nie chcemy robić dokładnej kopii tego, co tam robimy”, wyjaśnia Juan Botella. „Dodajemy nasze pomysły, dlatego chodzi o zmianę krojów i mięs. Dodaj hiszpańskie kroje, które kochamy, jak sekret. A dodamy polowanie, gdy nadejdzie odpowiedni czas”.
“ Dobrą rzeczą jest to, że z dymem możesz zrobić wszystko . Wszystkie mięsa wędzimy na gorąco, ale wędzimy również na zimno, co jest bardziej typowe dla krajów skandynawskich” – kontynuuje. Podobnie jak ryba. Jak kanapka z sardynkami, która jest obecnie w menu . Albo sery.
Wołowina z Teksasu
Nie zaniedbali też fundamentalnej części grilla: boki lub dodatki . A tu tak, postawili typowo amerykańskie: pikle (lub ogórki słodko-kwaśne), sałatkę coleslaw, ziemniaki, ser mac n'cheese, fasolkę po bretońsku, kolbę kukurydzy...
W Jimbo nie ma zastrzeżeń , przyjeżdżasz siadasz, wstajesz i zamawiasz jedzenie z jednej strony lub napoje z drugiej. „Mamy 10 kranów piwo , dwa zawsze będą z naszego browaru, a reszta się zmieni – mówi. A do tego butelki i szklanki. „Naszą ideą jest to, aby ludzie dobrze się bawili, siadali tam, gdzie chcą, jedli, pili i robili, co chcą, tak długo, jak chcą, aby dobrze się bawili, nie mówiąc im, co mają robić”. Przy ich stołach w pomieszczeniach lub na tarasie, który będą mieli w miesiącach dobrej pogody.
A na zakończenie…” Lody pączkowe i s'more ”. Mityczne prażone chmury, jak w amerykańskich filmach.
piwo rzemieślnicze
W DANYCH
Adres zamieszkania: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (obok Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Harmonogram: od niedzieli do czwartku 13:00-00:00; piątek i sobota 13:00-1:00
rezerwacje nie są dozwolone
Obserwuj @irenecrespo\_
A na deser… lody pączkowe