Jak bardzo cię chcieliśmy, bułka z homarem!
Princes of Maine, Kings of New England, mamy wspaniałe wieści: rolka z homarem w końcu dotarła! do Madrytu.
Kanapka dla smakoszy, której mogłeś spróbować w Nowym Jorku lub podczas podróży z Bostonu do Provincetown, wylądowała w nowym miejscu w sercu dzielnicy Chueca. Jest nazwany Homar i chce abyśmy odkryli „fajny nowy sposób jedzenia homara” i innych owoców morza.
„Bar z homarem to amerykański koncept, ze Stanów Zjednoczonych. Tam mogą sobie na to dużo pozwolić, bo homary są super tanie” – wyjaśnia. Arnauda Keresa, Francuz z urodzenia, mieszkaniec Madrytu z wyboru i który przeniósł tę koncepcję na drugą stronę Atlantyku.
Clément de la Jonquière i Arnaud Keres, homary.
„Spróbowałem go po raz pierwszy w Paryżu trzy lata temu i zakochałem się. Od tego czasu myślałem o założeniu baru z homarami w pewnym momencie”. I nadszedł moment, kiedy po zamknięciu Barra Atlántica, w której pracował, nadarzyła się okazja do utrzymania lokalu.
Bez konieczności wprowadzania dużych zmian w przestrzeni, po prostu wzmocnij pasek, ponieważ koktajle są ważne w Lobsterie, zadzwonił do przyjaciela, szefa kuchni Klemens de la Jonquière, i między tymi dwoma, które stworzyli prosty list i bezpośredni do rzeczy.
„Istnieją trzy gwiazdkowe dania: bułka z homarem, homar z grilla (cały i otwarty) oraz kanapka z pastrami”, Arnaud wyjaśnia.
Pierwsze dwa serwowane są tak, jak w każdej dobrej restauracji lub barze na plaży w Nowej Anglii. Rolada z homarem trafia na wysokie stoły na talerzu przypominającym półmisek z domowymi frytkami i sałatką z białej kapusty. Sos z homara jest świeży, jest idealną przekąską, która zaprasza na lato, a chleb brioszkowy (tak jak być powinien) robią „trzy dziewczyny z Amasy, mąki na zakwasie i ekologiczne”.
Chleb, którego używają do wypieku chleba, również pochodzi z Amasy. kanapka z pastrami, w której wprowadzili innowacje? trochę więcej w porównaniu do przepisów nowojorskich, z dodatkiem buraków i bez niekończących się warstw mięsa.
Pieczony homar galicyjski, co jeszcze?
Arnaud nauczył się zamiłowania do gotowania w domu, z rodzicami, którzy „bardzo dobrze gotują i przywiązywali wagę do produktu”. Rodziców, z którymi nauczył się jeść **ostrygi z odrobiną octu i szalotką, tak jak podaje się je w Lobsterie**.
Wśród przystawek jest też krokiety z homara, smażone krewetki z mąką z ciecierzycy i proszkiem z czerwonej pomarańczy i tak zwany surowy batonik, który będzie surową rybą, która będzie się zmieniać co tydzień lub dzień, w zależności od rynku.
Przy takiej koncepcji urbanistycznej i tylko po godzinach pracy i kolacji ideą jest promowanie koktajli. Zdecydowali się na menu klasycznych drinków „ale dobrze wysmażonych”: krótka, ale wyselekcjonowana lista win i szampanów między Francją i Hiszpanią oraz koktajl domowy, który jest idealnym połączeniem dowolnej z potraw: Lovster lub ich wersja Bloody Mary z biskwitem z homara.
Niestety, książęta Maine, królowie Nowej Anglii, jesteśmy trochę bliżej tych brzegów.
Prosty i funkcjonalny design: baton z homarem.
DLACZEGO GO?
Do bułki z homarem! A skoro już tam jesteś, powinieneś otworzyć usta krewetki lub ostrygi i podziel się kanapką z pastrami.
DODATKOWE FUNKCJE
Desery. To kolejna część listu, która się zmieni. Ale jeśli odejdziesz teraz, niedługo, nie przegap herbatnik olejowy.
Adres zamieszkania: Calle Gravina, 17 Zobacz mapę
Telefon: 91.299.23.99