Tatar pokrojony nożem z frytkami MEATing
Po siedmiu latach życia w Madrycie i oferowaniu sąsiadom dobrych steków, hotelarz San Sebastian Vincent Lorente zdecydowałem kilka miesięcy temu odnowić list MEATing bez odchodzenia od jego istoty: dobry produkt . A jak to ulepszyć? Oddanie się w ręce przyjaciela, wspólnika (w swojej poprzedniej propozycji La Cesta) i przykład kuchni produktowej: Oscara Velasco.
The szef kuchni z dwiema gwiazdkami Michelin w Santceloni Przyjął wyzwanie niemal w tym samym czasie, w którym zgodził się stworzyć menu dla „nowej dziewczyny w Madrycie”, **La Atrevida**; i zdecydował, że musi je dobrze rozróżnić.
„MEATing ma mniej nieformalny sens niż La Atrevida, środowisko jest nieco poważniejsze, ale zawsze przyjazne”, wyjaśnia szef kuchni. „Ze względu na typ klienta, który dominuje w południe, ludzie biznesu z pobliskich biur nie towarzyszą aktorowi dzielącemu się tak bardzo, ale codziennie przychodzą szukać innego jedzenia. Proszą o więcej dobrego produktu, bez nadmiernych opracowań. Bardzo rozpoznawalne rzeczy. A klienta, który przychodzi nocą, przyciąga propozycja gastronomiczna”.
Sałatka mięsna
I zgodnie z obietnicą wypełnia się to w liście. rozpoznawalne potrawy , ale żebyś nie jadł w domu i naczyniach prawie „romantyczny”: od flambirowanej sardynki wśród przystawek po grillowane pory Goiherri lakierowane orzechami laskowymi i czarnym czosnkiem. Od kiełbasy braci Rovira z grillowaną czerwoną cebulą i aromatycznymi ziołami po tatara z krojonego nożem.
Czekając na publiczność, która przychodzi codziennie i chce zmiany, w menu zawsze jest ryba dnia i danie z łyżki. Więc kto nie chodzi codziennie, zawsze będzie miał coś innego do spróbowania.
Sardynka flambirowana z pieczonym bakłażanem i oliwkami w MEATing
Nie tracąc z oczu nazwy miejsca, MEATing nadal „podkreśla mięso” , obiecuje Velasco, dlatego jego wysoki polędwica z ziemniakami nadal jest gwiazdą (dla jednych polędwica, dla innych ziemniaki).
Ale jest też miejsce na inne mięsa, takie jak spektakularne gołębie czy papryczki piquillo faszerowane nosem cielęcym. I oczywiście warzywa. „Nie zapominając, że nasza kuchnia to produkt sezonowy. Będą produkty ponadczasowe – podsumowuje.
DLACZEGO JECHAĆ?
Ponieważ, jak mówi Velasco, jest propozycja, aby jechać codziennie, bez nudy. Ale też iść w nocy i zaskoczyć się. Dlatego chistorra, gołąb, frytki (z polędwicą lub tatarem) i sernik wołają.
Polędwica wołowa (na wagę) z frytkami w MEATing
DODATKOWE FUNKCJE
Koktajle Juliana Durana , barman z karierą, wieloma historiami i dużym doświadczeniem za sobą i w rękach, dzięki którym tworzy bardziej klasyczne drinki, takie jak te z karty lub bardziej odważne w zależności od konsumenta. Musisz mu tylko powiedzieć, co lubisz, a czego nie, a on będzie miał rację.
W DANYCH
Adres zamieszkania: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Harmonogram: Pon i Nie od 13:30 do 16. Wt-Sob 13:30-4 i 20:30-00.
Połowa ceny: 35/40 euro.
Obserwuj @irenecrespo\_
MIĘSO