Słynny francuski tost brioche na angielskiej śmietanie z lodami pralinowymi skąpany w dulce de leche
Czasownik „deser” nie istnieje, ale należałoby poprosić Królewską Hiszpańską Akademię Językową (RAE) o włączenie go do następnego wydania jej słownika. Zwłaszcza po wizycie w La Cueva de la Zarzamora, lokal poświęcony niemal wyłącznie deserom.
Po trzech latach zmagań z pracami nad lokacją majątku pochodzącego z połowy XIX wieku, La Cueva de la Zarzamora została otwarta dla publiczności 17 września. „To spełnienie marzeń” – mówi jego właścicielka Sandra Martín.
Jaskinia, od której pochodzi nazwa tej przestrzeni, pochodzi z połowy XIX wieku
Zlokalizowany w numer 2 na ulicy Blanca de los Ríos w sewilskiej gminie Alcalá de Guadaíra to „pierwszy sklep z deserami w Andaluzji”. Wynika to z potrzeby wyeksponowania potraw, które czasem są oczerniane. Sandra jest jasna: „Nie wyobrażam sobie, żeby w restauracji nie było dobrego wyboru deserów”. Jej mąż i towarzysz tej przygody, Moisés Romero, dodaje: „W wielu miejscach desery są do bani i nie są przepracowane”.
Małżeństwo, które również prowadzi tawerna Cuevas Anita w San Miguel U podnóża zamku w Alcalá od dawna obmyślałem projekt, w którym Sandra mogłaby się rozwijać. Teraz nadszedł jego „szczytowy moment”.
La Cueva de la Zarzamora uświęca słodycz dzięki specjalistycznemu menu: od powtarzających się ciast marchewkowych, od trzech czekoladek i czerwonego aksamitu po boczek z nieba czy specjalne czekoladowe trufle. Prezentacja jest bardzo staranna i zaskakująca. Na przykład puszka jarrillo zawiera krem ciasteczkowy, brownie czekoladowe, lody waniliowe, bitą śmietanę i karmel.
W sezonie jest oferowany pudding ryżowy, smażone mleko i poleas z Alcalá, tradycyjna potrawa wywodząca się ze słodkiej owsianki spożywanej w miesiącach jesienno-zimowych. W tym biznesie musisz subskrybować „Bad Luck”, czyli wafelek wypełniony kinder kremem, lody czekoladowe na krainie ciastek i płatków bezy. „Ale co to jest?!” wykrzyknął Matías Prats.
Deser pecha
Ale wśród wszystkich kreacji Sandry jest jedna, która się wyróżnia: brioche francuskie tosty na angielskiej śmietanie z lodami pralinowymi skąpane w dulce de leche. Hotelarz nie wie, jak dobrze wytłumaczyć, może ze skromności, popularne zapotrzebowanie na jego wersja przepisu baskijskiego szefa kuchni Martína Berasategui. Mojżesz podaje kilka wskazówek: „szacunek dla czasów przygotowania, powolnego ognia, masła sprowadzanego z Paryża i oczywiście miłości, którą w to wkłada”.
W La Cueva de la Zarzamora nie brakuje kawa i napoje do deserów. Gin de la Morería to własne opracowanie poprzez macerację z jeżyną, angosturą i naturalnymi cytrusami ginu z winnicy Valdespino (Grupo Estévez). Również, wina sherry są osobistym zakładem Moisésa, zwycięzcy od 2013 roku różnorodność smaków i aromatów Robią te pary „bardzo dobrze” z różnymi propozycjami. Zalecenia wykraczają poza typowe sugestie kremu i Pedro Ximéneza i szukaj eksperymentuj z amontillados i palo cortados. Jest także otwór na koktajl bar z klasycznymi opcjami, takimi jak mojito i piña colada.
Sandra Martin i Moises Romero
„CUD”
prowadził rok 1851 kiedy rodzina strzygaczy i mulników miała w tym pierwszym miejscu dziewięć sklepionych stajni i dużą jaskinię aleja La Botica w Alcalá de Guadaíra . Majątek przechodził z rodziny na rodzinę, z firmy do firmy, aż trafił w ręce Małżeństwo Romero Martina.
Sandra skrupulatnie wyreżyserowała przebudowę posiadłości i zachowała niektóre z jej pierwotnych cech. Odrestaurował różne pokoje, które specjalnie udekorował, m.in Zakład krawiecki Sandry Romero lub Cayetana Art and Antiques, obie odnoszą się do swoich córek.
Ale wielka jaskinia, od której pochodzi nazwa zakładu, łapie klienta w pułapkę. Z drewnianymi stołami i neo krzesłami jest to przyjazna przestrzeń, w której w popandemicznej przyszłości Odbędą się wieczory muzyczne, których bohaterem będzie flamenco, kraina soleá Joaquína el de la Pauli.
To miejsce wygląda jak plan filmowy. To nie przypadek, że właściciele część wolnego czasu spędzają na pchlim targu. „Antyki to nasze hobby. Prowadzimy plotki”, Mówi Mojżesz. Wiele z nich jest rozmieszczonych w różnych pomieszczeniach zakładu, który przenosi klienta do połowy ubiegłego wieku. Nawet personel nosi mundur nawiązujący do lat 40. XX wieku.
„To cud, duma dla ludzi”, mówi sąsiadka Mercedes Mellado, która była pod wrażeniem jej wizyty. Jak twierdzą właściciele, mieszkańcy Alcali bardzo dobrze przyjęli. „Musieliśmy odrzucać ludzi”, Sandra wspomina pierwszy weekend otwarcia.
Cueva de la Zarzamora może stać się jedną z atrakcji hotelowych w Alcalá de Guadaíra. Nie brakuje chęci „deseru”.
Adres zamieszkania: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sewilla Zobacz mapę
Telefon: 955 11 57 65