Zakątek do odkrycia i poniesienia przez Muscatel
„Czy zamierzasz wypić Nesteę, przestań (sic!)?!” Bernardo Zarazaga waha się przed klientem. Drugiemu, który kuleje, ten kelner wyrzuca: „Teraz pijesz małą szklankę i jest równo”. „Kto pije wino ze Spółdzielni, nie będzie miał Covida w swoim życiu” – podsumowuje. Krótka chwila z Bernardo daje początek „dużo dobrej zabawy”, ale także poznać jego pasję i obronę muskatel. Chipiona, w północno-zachodniej części prowincji Kadyks , ma czcigodny związek z tym winem, a także z Virgen de Regla. Jak z Rocío Jurado.
W tym nadmorskim miasteczku odwiedzający poddaje się słodkiemu smakowi muszkatelów. Można go znaleźć wszędzie: od barów po bary na plaży. Nawet wino masowe ma procent muszkatelu. Ponadto w całym mieście znajdują się biura i sklepy, aby kupuj wino luzem, sprzyjanie sprzedaży bezpośredniej małym producentom. Wśród wszystkich możliwości wypróbowania Muscatela jest kilka wybitne zakłady, które zasługują na wizytę.
Złocisty, ciemny, specjalny lub rodzynkowy istnieją różne odmiany muskatelu
The Rolnicza Katolicka Spółdzielnia Winiarska (Avenida de Regla 8-10), gdzie pracuje Bernardo, jest obowiązkowym przystankiem. Winorośl pokrywająca patio była świadkiem wielu pierwszych spotkań z Muscatel. Mieszkańcy i goście usiedli w chłodną noc, aby się napić różne odmiany: złote, ciemne, specjalne lub rodzynkowe.
Pomimo swojego koloru, Moscatel to białe wino pozyskiwane z winogron o tej samej nazwie. Od starzenia oksydacyjnego wino uzyskuje swój poziom koloru dzięki dodatek alkoholu winnego, który zatrzymuje jego fermentację, Nadaje kolor i odejmuje słodycz. Ze względu na tę praktykę „gaszenia” wina, w średniowieczu uważano je za „wino bękartów”.
„Złoty i ciemny muszkatel są takie same”, mówi Fran Lorenzo, inny pracownik Spółdzielni. Złoto, najczęściej spożywane, jest „miększe, mniej słodkie”, podczas gdy ciemność uzyskuje ten kolor dzięki syropowi, który jednak został zastąpiony przez karmelinę. „To już zostało zatrzymane, ponieważ było bardzo drogie”, mówi Fran.
Ta winorośl była świadkiem wielu pierwszych spotkań z Muscatel
Rodzynki muskatelowe uzyskuje się dzięki do tradycyjnego "asoleo", procesu, w którym winogrona suszy się na matach na słońcu przez 15 do 30 dni. Owoc traci dużo płynów i zmarszczek, co powoduje koncentrację cukru. „To jest najlepsze, jakie istnieje. Mistrzowie muszkatów”, Z dumą mówi Damián Torices, właściciel Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), kolejna nieunikniona wizyta.
Damián ma w liście stary muscatel z rodzynkami co robił jego dziadek. „Matka buta ma 40 lat” – mówi. Ta winiarnia ma szeroką gamę muszkatów, w tym malinowy, i stała się atrakcja gastronomiczna, w której serwowane są również tapas z lądu.
Serwowane w temperaturze od 12 do 14º C, Muscatel dobrze komponuje się z ciastami, niezbyt słodkimi deserami i lodami. „Ale tutaj ludzie jedzą ze wszystkim: z mojąmą, ze skórkami wieprzowymi, ze starym serem…”, mówi mama Damiana.
W El Castillito jest też wyszukiwanie odrzuć ideę, że jest to „stare wino”. „Spójrz na ten stół” – wskazuje Damián. Coraz więcej młodych ludzi przechodzi przez piwnice na muskatel. Bernard zgadza się: „Zaobserwowaliśmy wzrost liczby młodych ludzi”.
Do Al Castillito i Bodega Cooperativa Católico Agrícola dołączają dwa biura winiarskie w centrum Chipiony. Tam często opiera się łokieć na barze lub siada na stołku i przysłuchuje się rozmowom parafian.
Cesar Florido Ma kilka lokali (Calle del Castillo 15 i Calle Padre Lerchundi 35), które składają hołd winom wzmacnianym. Przeglądając sprawy miasta, Juan Carlos Junquero obsługuje stałych bywalców lokalu na Calle del Castillo. Chipioneros mają gotową szklankę (bez napojów) zaraz po wejściu do lokalu. Ale Juan Carlos nie zapomina o gościach, których doradza, zachęca ich do spróbowania innych win i wyjaśnia różnice między nimi. „Spójrz na bursztynowy kolor tego złota. Jest piękny” – mówi, kontynuując obsługę klientów. Mojama, migdały i smażone ziemniaki jako dodatek nie zawodzą, chociaż posiłki nie są podawane. To miejsce spotkania przed kolacją.
Biura Césara Florido realizują jego filozofię w praktyce: „od winnicy do baru”. Razem z Cooperativa i El Castillito są miejscami windykacja muskatelu które sprzyjają ich przetrwaniu.
Gmina Kadyks była czwarta potęga hiszpańskiego przemysłu winiarskiego na początku XIX wieku, ale jak to często powtarza Marco de Jerez (najstarszy region winiarski w Hiszpanii) miał „umrzeć sukcesem”. Teraz są tylko trzy lokalne winnice: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agricola i Bodegas José Martín Mellado, który ma również stragan na rynku spożywczym. Są to pozostałości produktu, który przyniósł wiele dobrobytu i który jest obecnie utrzymywany z wysokiej jakości surowiec, dobra praca i dużo radości.
Muscatel to białe wino pozyskiwane z winogron o tej samej nazwie
PODRÓŻ W HISTORII
Wraz z niekończącymi się plażami, korralami rybackimi, zgiełkiem ulicy Isaac Peral, smażoną rybą i innymi urokami, Chipiona ma Muzeum Moscatel, w tych samych obiektach, co Bodega Cooperativa Católica Agrícola. To przestrzeń celebrująca historię i kulturę miasta naznaczonego uprawą winorośli.
Otwarte codziennie latem i w weekendy zimą, muzeum oferuje zwiedzanie z własnym przewodnikiem trwające około 60 minut. W cenie 4 € w cenie degustacja, zwiedzanie sześciu sal tematycznych przybliża odwiedzającego do różne momenty historyczne począwszy od eksportu muskatelu do Cesarstwa Rzymskiego, od ówczesnej Chipiony, Caepia, po jego odnowę jako kolonię winiarską w XV wieku. Podkreśla się również znaczenie Muscatela na rynku angielskim i holenderskim wraz z nadejściem XIX wieku, co sprawiło, że Chipiona stała się miastem w Hiszpanii o największym zagęszczeniu winnic i winiarni. I tak dalej, aż do osiągnięcia obecnej produkcji wina miasta, które dzięki swojemu klimatowi i ziemi uczyniło z muskatelu swój znak rozpoznawczy.
PRZEGLĄD NAJWAŻNIEJSZYCH WYDARZEŃ
Spółdzielnia, El Castillito i biura Césara Florido Są to obowiązkowe przystanki na trasie Muscatel.
Najbardziej poszukiwanym muskatelem jest „mniej słodkie” złoto, chociaż istnieją inne odmiany, takie jak ciemna lub rodzynkowa.
Dzięki muskatelowi Chipiona stała się czwartą potęgą hiszpańskiego przemysłu winiarskiego na początku XIX wieku.