I zawsze jedz pizzę?
„Gdy go pijesz, ma bardzo dobry smak i świeżość, kiedy wziąłeś to jest bardzo lekkie a kiedy minie kilka godzin, przypominasz sobie, żeby wziąć ją ponownie”. Na tym polega idealna pizza dla Rodrígueza. dobre produkty, które są świeże i jakość” nadają mu wyjątkowy charakter.
I mówi ze znajomością przyczyny, tą, która lata śledztwa w jego… laboratorium Alcalá de Henare s, gdzie analizują i badają jakość białek i aminokwasów różnych mąk dostępnych na rynku w poszukiwaniu pizzy o dobrej równowadze. To znaczy mieć dobre białko że „to gluten, aby siatka glutenowa mogła mieć swoją konsystencję, co bardzo małe drożdże trzymaj od 72 do 96 godzin i to to praktycznie powietrze kiedy klient je zjada”, wyjaśnia szef kuchni.
„Jeśli pracujesz z co najmniej jedną mąką wysokiej jakości, zdajesz sobie sprawę, że dobra pizza w 15 lub 20 minut zniknęła z żołądka i to będzie pierwsza rzecz, którą będzie mógł zweryfikować klient, który przyjdzie spróbować pizzy do Francesco _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso)_. wysokiej jakości surowiec, i z wyraźnym zamiarem zejście z utartej ścieżki na włoską pizzę? i zorientuj się na styl nowojorski . Taki, który zachowując dobro przepisu z kraju buta, nie waha się innowacyjne składniki które są dodawane do ciasta: katsobushi, nitki chili, starta limonka, mieszanka kolendry, bazylia...
Jakby dla pokazania guzika, przygotowujemy z Franem Rodríguezem jego ulubioną pizzę:
PIZZA DOLCE
Składniki na ciasto dla czterech osób:
- 1 kilogram mąki
- 500 gramów wody
- 5 gram drożdży
- 2,4 grama soli
- 3 gramy oliwy z oliwek
Składniki na przyprawę:
- Oliwa z oliwek
- Pomidory
- Mozzarella
- Miód
- Nasiona gorczycy
- młody szpinak
- kozi ser
- Pomidory koktajlowe
Przygotowanie:
1. Wymieszaj składniki na ciasto, a następnie podziel na cztery.
dwa. Fermentuj przez 24 godziny w lodówce.
3. Dwie godziny przed włożeniem do piekarnika wyjmij go do temperatury pokojowej, aby kulka nabrała objętości
Cztery. Przygotuj winegret z oliwą z oliwek, gorczycą i miodem
5. Do ciasta dodać bazę pomidorową i mozzarellę
6. Spód rozsmarować szpinakiem i zamarynować z winegretem
7. Rozłóż kozi ser i pomidorki koktajlowe na szpinaku
8. Włóż do piekarnika i gdy pozostanie 5 minut na dokończenie pizzy, dmuchnij w piekarnik, aby wszystkie składniki lekko się stopiły
Obserwuj @mariasanzv
Przykład idealnej pizzy?
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Przepis Carlo Cracco: risotto z szafranem
- Najlepsze włoskie restauracje w Madrycie
- Dziesięć najlepszych dań z makaronu we Włoszech?
- Najlepsze pizze w Madrycie?
- [Wideo] Przepis na klopsiki lepsze niż u twojej matki
- [Wideo] Przepis na krem z dyni
- [Wideo] Przepis na autentyczny amerykański ser z grilla (najbardziej serowa kanapka z serem)
- [Wideo] Nowa kuchnia południowa: chleb kukurydziany z bekonem
- [Wideo] Książka z przepisami podróżnika: Prawn Bloody Mary
- [Wideo] Jak ugotować autentyczne meksykańskie Huarache
- [Wideo] Jak zrobić prawdziwą kanapkę z serem (lub „grillowany ser”)
- Wszystkie przepisy podróżnika
- Wszystkie artykuły Maríi Sanz