Carabinero taco, jedna z najbardziej oryginalnych i pysznych propozycji Mantarraya MX
Złota mila Marbelli jest pełna restauracji, do których nie możesz się udać, chyba że zarezerwujesz z tygodniowym wyprzedzeniem. Jeden z nich, Lobito de Mar, należący do gwiazdy Dani García, znajduje się tuż obok niedawno otwartej Mantarraya MX, również należącej do Szef kuchni z gwiazdką Michelin Roberto Ruiz . Tam każą nam wyjść z samej meksykańskiej restauracji: są tak nowe w okolicy, że Google wciąż nie umieszcza ich dobrze na mapie.
Wewnątrz lokalu jesteśmy przyjmowani ziemiste kolory jak piasek i niebieskawe jak morze , naturalne włókna, które przywodzą na myśl nadmorskie raje, rękodzieło z subtelnymi ukłonami w stronę meksykańskiej kultury i kolonialne detale w postaci wachlarza. Nauczyciele Cousi Interiorismo podpisują „ atmosfera skromnego wyrafinowania ", jak tłumaczą z samego zakładu, ogromna przestrzeń, która ma otwarta kuchnia, salon, bar, taras zimowy i efektowny taras letni z bujną roślinnością.
Nie jesteśmy na Pacyfiku, ale mogłoby się tak wydawać zarówno dla dekoracji, jak i dla dań, które według mojego towarzysza, który je smakuje, „smakują jak Meksyk” . Ten, który spędził dużo czasu na meksykańskim wybrzeżu, mówi mi coś, co wyczuwam: że w oparciu o wspaniałość propozycji Ruiza istnieje uczciwość, autentyczność... no i oczywiście dużo pikanterii . W rzeczywistości personel po zachęceniu nas do zamówienia stokrotka domu Wśród apetycznych koktajlowych menu - wyważone, perfekcyjne - wita nas wyraźnym hasłem: "Oto przybyliśmy odpocząć!".
Meksyk na tarasie
w liście jest dużo morza -w końcu jest kilka metrów dalej-. Głównymi bohaterami są ryby i owoce morza menu, które wykorzystuje lokalny surowiec, przechodząc przez prawie 8000 kilometrów meksykańskiego wybrzeża Pacyfiku z północy na południe : od Ensenady i Baja California do Chiapas. „Są to terytoria, na których historycznie istniało wiele szlaków handlowych, które doprowadziły do krzyżowanie się z Azją Poprzez opracowania takie jak surowe ryby z azjatyckich kawałków, smażonych potraw lub sosów cytrusowych , które oferują profile smakowe, w których spotykają się obie kultury”, wyjaśniają przedstawiciele establishmentu. Jest to prawdopodobnie najmniej znany smak Meksyku – i wykorzystywany – poza Stanami Zjednoczonymi.
Mając w ręku menu wybieramy - a wybór jest bardzo trudny, nawet jeśli jest to krótkie menu- Manta ray guacamole, z przegrzebkami i emulsją z papryczki jalapeño . Trwa tak mało na stole, że aż wprawia w zakłopotanie. Kontynuujemy z ostrygi ze sfermentowanym sosem chili i granitą z marakui , zaskakujący, świeży i pyszny zakład, który niczym duch Mantarraya MX jest czysty hedonizm.
Więcej przysmaków pojawia się na stole z nieoczekiwanym zwrotem akcji: Grillowane ceviche z czarnej ośmiornicy z sosem habanero chili z węgla drzewnego; Aguachile z zielonego ananasa i krewetki macerowane z serrano chili ; więcej ośmiornicy, tym razem grillowanej, zasypanej pico de gallo i chrupiącą juką, podane jako taco.
domowa stokrotka
W miarę pożerania miejsce zapełnia się coraz bardziej, mimo że jest otwarte niecały tydzień: jasne jest, że stoimy w obliczu kolejny zwycięski zakład od Ruiza, twórcy Punto MX, skatalogowana jako „najlepsza meksykańska poza Meksykiem” -lub pierwsza meksykańska restauracja w Europie z gwiazdką Michelin - do niedawnego zamknięcia po pandemii.
Ale szef kuchni wymyślił się na nowo: w lutym otwarto w Madrycie Barracuda MX która w ciągu kilku dni zdobyła przychylność publiczności swoją kuchnią również opartą na specjałach Pacyfiku. Tam gwiazdą jest danie Okoń morski a la carte z czerwoną marynatą chili guajillo i zieloną marynatą chili poblano . Tutaj smażony cały kurczak przygotowany w 100% bez mąki dzięki technice opartej na wodzie i soli, która pozwala na odwodnienie i usmażenie ryby tak, aby była całkowicie chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku, do orzeźwiającego tacos z serca sałat z pico de gallo i bojowym sosem chili . W rzeczy samej, To danie wymaga dwóch dni na przygotowanie. , więc jest oferowany tylko w limitowanych jednostkach: będzie to kwestia szczęścia.
Produkty zostały również włączone do menu Marbella jak tuńczyk czy karabińczyk . Te ostatnie muszą być wypróbowane tak lub tak w ich przygotowaniu tacos a la diabla z sosem enchipotlada, guacamole i pico de gallo -i musisz powtórzyć-. The pierogi z krewetkami z sosem enchipotlada to kolejny soczysty moszcz.
pytamy tacos wołowe z sosem habanero i chiles toreados też do testowania mięsa. I zdał test śpiewająco, jak wszystkie specjalności serwowane przez Ruiza z kombinacją gwiazdek: uczciwe dania, o pozornej prostocie, z dużą ilością smaku, dużą wyobraźnią, dużą pikantnością, doskonałym produktem i niepowtarzalnym know-how . Rezerwuj teraz: Mantarraya MX również się zapełni i raczej prędzej czy później będzie rzadkością, kto nie będzie wiedział, jak umieścić go w dokładnym punkcie na mapie.
guacamole z przegrzebków, „konieczność”
Adres zamieszkania: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Hiszpania Zobacz na mapie
Telefon: 951 21 00 00
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 19:00 do 1:00
Połowa ceny: 45-60 euro