Przychodzi w życiu taki czas, kiedy nie możesz uciec przed ciepłem kojącej zupy.
W tym momencie uświadamiasz sobie, że nie ma odwrotu, że jesteś już zagubiony: stałeś się dorosły [może mieć 33 lata lub więcej], który wie, jak docenić ten kulinarny preparat, który niegdyś był źródłem utrzymania ubogich i to dziś przejmuje kuchnie najbardziej utytułowanych restauracji . Co będzie następne? Usiądź prosto? Położyć serwetkę na kolanach? Albo przybrać wyraz aprobaty, gdy sommelier poda ci jeden z tych kulinów wina z imieniem i nazwiskiem?
Dawno minęły czasy, kiedy jedzenie zupy było synonimem choroby [czytaj: śmiertelny kac] a nawet, jeśli cofnę się nieco dalej, ten, w którym moja babcia z brio i mistrzostwo przygotowywała improwizowane zupy czosnkowe, aby zaspokoić apetyt swoich głodnych wnuków, takie, które nosiliśmy na tylnych rowerach [czytaj Red Torrota] jeźdźców Apokalipsy, którzy nie mieli już nic do zniszczenia.
Minęło trochę czasu, odkąd zadeklarowaliśmy miłość „łyżce”: w postaci gulaszu, duszonych ziemniaków, marmitacos, soczewicy… ale teraz idziemy o krok dalej: pozbawiliśmy te gulasze wszelkich onieśmielających gadżetów (kawałków mięsa, bulw, bekonu itp.) i ćwiczymy to popijania bez zbędnych ceregieli tego regenerującego bulionu, w którym chleb przyjmujemy tylko „jako zwierzę domowe”.
Dwadzieścia kilka lat, oto próbka przyszłości, która na Was czeka w postaci tradycyjnych przepisów (czytaj: wszyscy, którzy nadal mieszkają w domu rodziców, są wykluczeni, bo przyjmuję za pewnik, że nie mogą uciec przed środową zupą gulaszową ) .
Francuska zupa cebulowa jest zapiekana z serem na wierzchu.
ZUPA CEBULOWA LUB ZUPA À L'OIGNON
Francuz Alexandre Dumas opisał ją już w Trzech muszkieterach, definiując ją jako „zupę uwielbianą przez myśliwych, ludzi ubogich i czczoną przez pijaków”. Najwyraźniej wtedy Paryskie imprezy kończyły to jako magiczny eliksir na przyszłego kaca, oprócz tego, że serwowano go w bezbożnych godzinach w slumsach otaczających Halles Baltard, czyli na targu, na którym pracował „kwiat i śmietana” paryskiego społeczeństwa. W tych „restauracje” dodałyby siły, zapewniając warstwę sera w wersji zapiekanej (gratinée). Zdecydowaliśmy się na sielankową wersję, w której wynalazek przypisuje się królowi Ludwikowi XV, który niczym zdesperowany alchemik zmieszałby jedyne składniki, jakie mógł znaleźć w pałacu podczas polowania. Ale fakt, że przepis pojawił się już w XIV wieku w średniowiecznej książce kucharskiej Le Viandier obala tę niesamowitą teorię (król nie może gotować/grillować).
Gdzie to zabrać:
W Paryż Polecą tę w restauracji Au Pied de Cochon, tradycyjną i bardzo poprawną, ale jeśli chcesz uciec od wściekłego tłumu w poszukiwaniu ich miski z trofeami, lepiej wybierz tę w Bouillon Racine .
Nawet soczysty i krzaczasty minestrone może być zaprojektowany.
WŁOSKA ZUPA WARZYWNA
Włosi dokładają wszelkich starań, aby odróżnić zuppę od minestrone, tak zaludnionych, że w sierpniu wygląda jak chiński basen publiczny. Pierwsza pochodzi od terminu suppa i była podawana na kromce chleba, a druga od ministrare, „rozdawać” — przypuszczalnie przez głowę rodziny — oraz Zwykle przyrządza się go z warzyw, ryżu, makaronu lub jęczmienia. Najstarsza historyczna wzmianka o tym ostatnim znajduje się w niektórych wersety z XVI wieku markiza del Tufo, w których mówi o „lekkiej” minestra maritata w której zapewnia, że nie może zabraknąć kiełbasek, boczku, szynki, sopressaty (salami peklowane), z koprem włoskim i serem w środku dzięki czemu aromat jest naprawdę przenikliwy.
Gdzie to zabrać:
Dziś ten mocny przepis, klasyk kuchni neapolitańskiej, jest ponownie odwiedzana przez tak prestiżowych szefów kuchni, jak gwiaździsty Gennaro Esposito, restauracji Torre del Saracino w Vico Equense, która po mistrzowsku dopracowała wygląd i składniki.
KRZESŁO
Nie będziemy tymi, którzy odważą się określić pochodzenie Chairo, że gęsta zupa na bazie mostka wołowego, chalon (wołowina suszona), jagnięciny i warzyw (odwodniony ziemniak, batat, bób, pszenica, gotowana pszenica), a nawet ser. Chociaż znajdujesz go w księdze kucharskiej gastronomii w Peru, prawda jest taka, że Boliwijczycy potępili obecnie ten sąsiedni kraj za plagiat kulturowy przed ich Ministerstwem Kultury, ponieważ Zapewniają, że krzesło La Paz pochodzi z boliwijskiego miasta La Paz. Tak czy inaczej, decydowanie o tym, co było przed kurczakiem lub jajkiem, jest skomplikowane, a tym bardziej, jeśli weźmiemy pod uwagę, że słowo pochodzi z języka ludu Ajmara, zamieszkującego andyjski płaskowyż jeziora Titicaca (Rozproszone w całej Boliwii, południowym Peru, północnym Chile i północno-zachodniej Argentynie). Boliwijczycy mówią, że „plagiat” można rozpoznać, jeśli na talerzu unoszą się takie składniki, jak dynia (rodzaj dyni), peruwiański dodatek, na który sąsiedzi patrzą z dezaprobatą.
Gdzie to zabrać:
W rejonie La Paz tę zupę znajdziesz praktycznie we wszystkich restauracjach. W Marka Tambo dodany został również spektakl muzyczny.
W parku Hiatt w Tokio znajdziesz odpowiednią zupę miso na śniadanie.
ZUPA MISO
Mitologia japońska zapewnia, że zupa miso jest boskim prezentem, który gwarantuje zdrowie i długowieczność dzięki swoim enzymom i fermentom (miso to pasta sojowa fermentowana od dziewięciu do 36 miesięcy). I choć pierwotnie zwykle zażywać go podczas śniadania w górach, Obecnie towarzyszy (bo tu może być chleb) do każdego posiłku. Nie zdziw się, jeśli znajdziesz go również w niektórych rejonach Chin, ponieważ inne teorie mówią, że miso naprawdę powstało na kontynencie i było to później, w VII wieku, kiedy dotarło na japońską wyspę
Jest to niezbędne i Nigdy nie brakuje jej w menu makrobiotycznym ani opartej na medycynie ajurwedyjskiej i chińskiej. za właściwości: między innymi witaminy, minerały, węglowodany, białka i olejki eteryczne. Do tego stopnia, że możemy powiedzieć, że jest to rodzaj magicznej mikstury, ponieważ ostatnie badania łączą jego spożywanie z zapobieganiem nowotworom. oh! i pamiętaj, żeby pić tę zupę łyżka nie jest niezbędna, zwykle spożywa się pałeczkami unoszące się w niej stałe pokarmy, takie jak wodorosty lub tofu, a następnie pije je bezpośrednio z miski.
Gdzie to zabrać:
Niezbędna jest czerwona zupa miso na tokijskim śniadaniu Park Hyatt, ze spektakularnymi widokami na miasto i w zaciszu swojego pokoju (możesz ją bezczelnie siorbać i śpiewać, jeśli chcesz).
Szef kuchni restauracji Miramar w Marsylii prowadzi zajęcia z przygotowania Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Jest to typowe dla miasta Marsylii, choć naprawdę należy do gastronomii prowansalskiej. Logiczne jest, aby pomyśleć, że ta zupa zaczęłaby być gotowana w domach najskromniejszych śródziemnomorskich rybaków z niesprzedanymi rybami dnia lub z najbardziej „brzydką” rybą skalną w morzu. Labraks, dorada, a nawet sardynki są mile widziane w najbardziej tradycyjnych recepturach, chociaż obecnie upierają się przy dodawaniu homara lub małży, kompletne świętokradztwo dla najbardziej konserwatywnych, którzy również doceniają, że bulion podawany jest na kromce suchego domowego chleba (dokładniej marette Marseillais) i że ryba jest dodawana później.
Gdzie to zabrać:
Prawdziwym klasykiem jest restauracja Miramar w Marsylii, której wybaczamy tylko dlatego, że jej szef kuchni, Christian Buffa, w każdy trzeci czwartek miesiąca organizuje kursy mistrzowskie z prawidłowego przygotowania bouillabaisse. Zarezerwuj przez stronę internetową Biura Turystycznego Marsylii.
„Obrót” Cocido Maragato podaje się w odwrotnej kolejności.
COCIDO ZUPA MARAGATO
Na koniec zostawiłam, podobnie jak przy konsumpcji tego dania z maragato, zupę z jej gulaszu. Tradycją w tym regionie Leonii jest zmiana kolejności podawania lub, jak tam mówią, serwowanie „los vuelcos” od tyłu: najpierw mięso, potem ciecierzyca, a na końcu zupa. Starsi w okolicy przypisują tę odmianę tradycji mułów, w których mięso przywożono już ugotowane i skonsumowane, gdy zatrzymywały się na odpoczynek w przydrożnych karczmach, aby zakończyć gorącą i pocieszającą zupą, która uspokoiła żołądek. Inne teorie mówią o awanturnictwie tych rolników, którzy w obawie przed zaskoczeniem podczas posiłku przez wojska francuskie podczas hiszpańskiej wojny o niepodległość, uznali, że być czymś „lepszym niż nad zupą”.
Tak czy inaczej, prawda jest taka, że wizyta w Maragatería wiąże się z wypróbowaniem tego obfitego dania, którego zupy nigdy za dużo (pozostawia dziurę w żołądku), zawsze pysznego dzięki intensywny smak dostarczany przez chorizo, udko i ucho wieprzowe, morcillo, lacón, bekon itp.
Gdzie to zabrać:
Jedną z najbardziej udanych jest ta oferowana w Entrepiedras, restauracji w miejscowości Castrillo de los Polvazares. I na koniec, budyniu. Nawiasem mówiąc, nawet nie myśl o pominięciu strzału z wytłoków na końcu, co jest niezbędne, aby trawienie nie było tak ciężkie.