Sery i napary? Idz już! W ten sposób przewidujemy pierwsze reakcje tych, którym proponujesz tę kombinację tak pozornie bezczelną. Za granicą już to robią, a tutaj, w Hiszpanii, tradycje zaczynają się budzić dzięki m.in seria naparów ekologicznych pod nazwą Kliknij i przeznaczone do łączenia z serami rzemieślniczymi.
Kiedy myślimy o dobrym serowy hołd prawie zawsze zwykle towarzyszy nam dobre wino. Zawsze tak było i wbrew temu, co mówi to słynne powiedzenie, jest to połączenie idealne. Do teraz.
Próbując zmobilizować status quo i zrobić miejsce dla nowych mieszanek, które zrywają z tym, co jest ustalone, koncepcja łącząca ser i herbatę została właśnie zaprezentowana w Hiszpanii_:_ Kliknij , projekt promowany przez La Tetera Azul (Pharmadus) – rodzinną firmę Leone zajmującą się produkcją naparów i herbat – wraz z Granją Cantagrullas z Valladolid i Quesería Cultivo z Madrytu, wnosząc swoje doświadczenie i ludzki zespół w poszukiwaniu harmonii.
„Jesteśmy społeczeństwem, w którym wino odgrywa wiodącą rolę w gastronomii. W ten sposób tradycyjnie spożywane są zarówno sery, jak i inne nasze najbardziej istotne i reprezentatywne produkty: z winami. W związku z tym nie było miejsca na gorące napoje lub inne jako potencjalni kandydaci do łączenia z serem” – mówi. Rubén Valbuena, kierownik farmy Cantagrullas i jeden z właścicieli uprawy.
A jest to herbata, gorący napój, o którym tak mało w Hiszpanii wiedzieliśmy (poproś o jedną w barze „na rogu”, a zobaczysz) ze względu na nasze upodobanie do kawy, co czyni go o wiele bardziej „przyjaznym” degustacja serów, dzięki czemu łatwiej będzie cieszyć się większą różnorodnością serów i większą ilością bez zmęczenia lub uczucia zmęczenia lub ciężkości po jedzeniu.
Click osiąga to za pomocą dziesięciu różnych naparów w pięciu przypadkach z sugestią smakową. Na przykład napar Kashmir Chai, zrobiony z cynamonu, imbiru, kardamonu, goździków i czarnego pieprzu, sugerowany jest z miękkimi pastami ze spleśniałą skórką, takimi jak sery typu brie. Podczas gdy czarna herbata Nilgiri Hills jest polecana z umytą skórką; Royal Tea & Cocoa – z migdałami, płatkami róż i truskawkami – z twardymi ciastami ze słodkimi nutami, toffi i karmelem; oraz napar z Moringi, Matchy i Mango z serami o złożonych smakach.
Inna technologia tworzenia harmonii z hiszpańskimi serami rzemieślniczymi (dostępna w Sery Rolnicze , zarówno w sklepie stacjonarnym, jak i online) jako referencje i odpowiadające kryteriom rodzaju mleka, zastosowanej technologii sera, pochodzenie sera i harmonia z jego producentami.
„W każdym razie należy zauważyć, że jest to dla nas świetna okazja, aby przeprowadzić to zaskakujące ćwiczenie degustacyjne (sery i herbaty), aby opisać trzeci wymiar serów. nowe smaki i tekstury które są ukryte i których nie dostrzegamy, gdyby nie gorący i smakowy napój, co czyni to połączenie wyjątkowym”, podsumowuje Valbuena.
A skoro już przy tym jesteśmy, jakie są podobieństwa (jeśli w ogóle) między winem a herbatą? „Nie ma. Doświadczenie bardzo różni się w obu przypadkach, ponieważ, po pierwsze, napój jest gorący, a fakt ten zawiera pewne możliwości w parowaniu, których nie ma ani wino, ani inne napoje, do których jesteśmy przyzwyczajeni w niższych temperaturach. Po drugiej stronie świat naparów jest tak szeroki, a aromaty, które możemy osiągnąć, są ogromne ”, wyjaśnia Valbuena.