Jest tu lista oczekujących na pięć lat.
do twojej restauracji, znajduje się we własnym domu -zbudowany przez niego i jego rodzinę- i ochrzczony przez samego New Yorkera jako "najbardziej ekskluzywny na świecie" , zasiądą do jedzenia tego 2017 mieszkańcy 80 krajów którzy dokonali rezerwacji w 2012 roku. Gastronomiczne doświadczenie ponad pięć godzin , w którym będzie paradował stół dwadzieścia dań, które każdego wieczoru są inne . „Niektóre to tylko kęs, inne mają mnóstwo smaków i składników. Robię też dziesiątki własnych serów i wędliny peklowane w igłach sosnowych, które są również częścią menu”, wyjaśnia Baehrel.
Dzięki temu wieczór został spersonalizowany w najdrobniejszych szczegółach Leonardo da Vinci z kuchni, kto nawet tworzy pojemniki, w których podaje się obiad? gadżety znalezione w Twojej nieruchomości . Widać, że Baehrel poważnie traktuje swoją pracę. miłość i poświęcenie , a właściwie podczas naszej rozmowy nie przepuszcza okazji do komentowania, które uważa przywilej Wejdź w interakcję z każdym z gości. „Dzięki moim gościom z całego świata, którzy wciąż tu przyjeżdżają, mogę tak żyć. Jestem najszczęśliwszą osobą na świecie! – wykrzykuje kucharz.
to życie, które kochasz Ma dużo badań i wszystko z ciekawości o naturę troskę, która towarzyszyła mu od dzieciństwa: „Koncepcja rodzimego żniwa, czyli życia z tego, co daje otaczająca mnie ziemia, sięga mojego dzieciństwa. prawdziwa fascynacja i zainteresowanie roślinami , drzewa i endemiczne grzyby, które rosły w lesie i wiele razy zabierałem je do domu! Moja mama, która była zapaloną ogrodniczką, często badała jego pochodzenie. Tak więc, kiedy osiągnąłem wiek dojrzewania, miałem już solidną bazę wiedzy w odniesieniu do Gatunki rodzime ...Chociaż wtedy nie miałem pojęcia, co z tym zrobię!"
Kontrolowanie procesu od pierwszego nasiona
Pomysł, jak przetłumaczyć tę ogromną wiedzę, pojawił się w postaci: Olśnienie , 30 lat temu. „Jeszcze zanim otworzyłem restaurację w domu, w 1989 roku, zdałem sobie sprawę, że wszystko, czego potrzebuję, aby stworzyć wyjątkowe doznania kulinarne to było już tutaj, na mojej 12-akrowej posiadłości. Gdybym miał szczęście, mógłbym spędzić życie na odkrywaniu, rozwijaniu, tworzeniu i dzieleniu się moimi odkryciami z moimi gośćmi. Jedno jest jednak pewne: to nie jest coś, co dzieje się w malutkim Earlton!”, mówi, odnosząc się do cichego hrabstwa, w którym jego awangardowa restauracja.
Cała ta mądrość samouka została z miłością zebrana w książka samego Baehrela, który napisał teksty i zrobił zdjęcia do **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Tom opisuje filozofię, składniki, preparaty i doświadczenia autora w zakresie sposobu sadzenia, zbioru i gotowania, zwracając uwagę na składniki, których od początku nie klasyfikujemy jako "produkty spożywcze". W ten sposób, Szef kuchni kwestionuje, swoimi odkryciami, wiele tradycyjnych zasad dotyczących jedzenia i jego przygotowania.
Menu składa się z dań i prawie „przekąsek”
Na przykład Baehrel wyjaśnia nam, że jednym z najbardziej niezwykłych odkryć, jakich dokonał, było to, że: dowiedz się, jak konserwować i leczyć warzywa, mięsa i owoce morza bez soli, po prostu wykorzystując moc igieł sosnowych. Odnajduje także „potencjał i zmienność” ponad pół tuzina soków, które zbiera co roku, która okazała się „niezwykle inspirująca” ze względu na swoje możliwości. „Wyobraź sobie świat możliwości, które otwierają się przed kucharzem, gdy odkrywa, że Sok jaworowy po zagęszczeniu staje się lekko słony, dymny i słodki! Ze swojej strony, wiśnia smakuje nieco gorzko, słono, słodko i z nutami ziołowymi!, a z pekanu zamienia się w ciemny nektar, bogaty w niuanse i słony, idealny płyn do dusić – wyjaśnia entuzjastycznie szef kuchni.
" Dokonałem tysięcy odkryć , a ja wciąż robię wiele innych. Ponieważ nie mam dostawców i Tworzę każdy składnik, w tym mąki -m.in. sosna, mniszek lekarski, koniczyna, orzechy i żołędzie- i ręcznie tłoczone oleje, posiadłość, prawdziwie tubylcza farma, ma i miała wiele tajemnic, które są odkrywane po prostu pozwalając naturze się ujawnić Baehrel komentuje swoje badania.
Raz przyniesione na stół znaleziska te wydają się zachwycać gości, którzy nie mogą powstrzymać się od powtarzania, że szef kuchni oferuje im ** „najlepszy obiad ich życia” ** , nawet biorąc pod uwagę, że kosztuje to około 400 USD za głowę ... i że trzeba poczekać do pięciu lat, aby to wypróbować.
Poszycie również bardzo rustykalne
KONTROWERSJA
znaczy jak CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters czy CCTV-America (z bardzo szerokim gronem odbiorców w Stanach Zjednoczonych) udokumentowali działalność Baehrela, budząc, jego zdaniem, tak dużą liczbę zastrzeżeń, że w marcu 2014 r. musieli przestać przyjmować nowe petycje. Jednak to artykuł w **The New Yorker**, opublikowanym w sierpniu 2016 roku, wywołał kontrowersje, poddając w wątpliwość wszystko, co otacza szefa kuchni: od liczba gości przechodzisz do technik, których używa do przygotowywania swoich potraw.
Tak więc Nick Paumgarten opisał w obszernym artykule, że: nie było możliwości, żeby Baehrel zdobył tyle klientów, ile twierdził (choć w artykule nie podano numeru), na co szef kuchni wyjaśnia, że zwykle podawać obiady dla dziesięciu osób w dni, kiedy jest otwierana – a nie codziennie – co wyjaśnia, dlaczego lista oczekujących jest tak długa. Jeśli chodzi o techniki, dziennikarz - który idzie do restauracji, aby spróbować menu degustacyjnego i jest zachwycony - kwestionuje jej ważność na podstawie zeznań m.in. producenci serów.
„Trzy tuziny serów! Eksperci od serów, z którymi rozmawiałem uważaj to za wysoce nieprawdopodobne , zwłaszcza biorąc pod uwagę fakt, że Baehrel stwierdza, że zrobić ser bez enzymu podpuszczkowego standard; powiedział, że użył koagulanty organiczne, takie jak pokrzywa czy słoma z liści marchwi. Nawet dla serowara na pełen etat, trzy tuziny to dużo zwłaszcza, jeśli nie są to zwykłe odmiany jednego lub dwóch serów”, pisał Paumgarten, który według swojej relacji miał okazję odwiedź szafkę w której kucharz je przygotowuje.
Sok, bardzo obecny w kuchni Baehrel
„Zamiast zgłębiać fundamenty serów (czy też mleka konserwowego, jak to nazywam), które tworzę od ponad 20 lat, Paumgarten udał się do anonimowych, konwencjonalnych „ekspertów”, którzy nie mają pojęcia, co robię i jak to robię . Dlaczego nie rozmawiałeś z żadnym z prawdziwych eksperci od serów, którzy byli na moich kolacjach i nie tylko stosują moje metody, ale starają się włączyć niektóre z moich technik i odkryć do swoich produktów? Jest nawet siedem lub osiem przepisów z tego, jak robię ser w mojej książce ! Produkuję bardzo małe (czasem maleńkie) ilości ponad trzech tuzinów łagodnych, częściowo utwardzonych i utwardzonych”, wyjaśnia Baehrel w odpowiedzi.
Szef kuchni, który jest głęboko zraniony tekstem The New Yorker ponieważ, jak twierdzi, nie skorzystał ze źródeł, które im dostarczył, aby poprzeć swoje dane – a zamiast tego próbował go zdyskredytować – uważa, że jest to „ przypadek „ekspertów”, którzy nie rozumieją zakresu i uzasadnienia tego, co robię i małe ilości, które produkuję”. Wygląda jednak na to, że redaktor nie rozumie czegoś więcej niż tylko jego procesów – co daje mu pauzę, gdy na przykład cieszy się długim menu, a kiedy kończy i idzie do kuchni , wszystko jest nieskazitelne -: również wątpi w tożsamość którzy poszli tam na obiad.
„Były też inne podejrzane sprawy: rzekoma wizyta komika Aziza Ansari (któremu zaprzeczył)” – pisze Paumgarten inny przedmiot (co nie łączy), w którym mówi się, że zespół Journey and Noma szef kuchni René Redzepi , poszedł tam na kolację, czemu sam Baehrel zaprzecza na pytanie dziennikarza, twierdząc, że powiedział, że "chciałabym" tej Podróży, swoją ulubioną grupę, zjedz tam. Jeśli chodzi o szefa kuchni uznanej Nomy, Baehrel wyjaśnia, że to nie Redzepi przybył, ale Madds Resflund (który nawet zamieścił zdjęcie z wizyty na swoim koncie na Instagramie).
Hugh Jackman również lubił gotowanie Baehrela
Z drugiej strony szef kuchni Earltona również nam to mówi nigdy nikomu nie powiedział, że Aziz Ansari tam jadł -w rzeczywistości twierdzi, że nie zna aktora-, ale patrząc w swoich aktach widzi, że przedstawiciel Ansariego poprosił o stolik w tak krótkim czasie Nie mogli umieścić go na liście. Podobnie redaktor The New Yorker również popiera swoją tezę o „niemożliwościach”, twierdząc, że rozmawiał z anonimowa kolacja że kiedy opuścił farmę, przeskoczył płot, żeby wrócić po płaszcz i zobaczył, że w restauracji nie było żadnej innej usługi? , tak jak powiedział kucharz podczas obiadu.
Baehrel po raz kolejny obala to, co uważa za nieporozumienie, nawet podając nam nazwisko gościa: **Sean Nutley, kierownik Blue Cashew**. To, co się wydarzyło, według szefa kuchni, to to, że podczas tej kolacji zmarł jeden z Twoich bliskich i musiał odwołać następną zmianę, dlatego farma była zamknięta i pusta.
Istnieje wiele podejrzeń ze strony Paumgartena, ale Baehrel wydaje się mieć wiarygodne wyjaśnienie dla nich wszystkich. Więc dlaczego dziennikarz miałby zrobić coś takiego? Baehrel ma teorię: „To prosty przypadek ktoś, kto postrzega siebie jako wielkiego pisarza wielkomiejskiego , który żyje w bańce. Kiedy coś wyjątkowego lub pozytywnego dzieje się poza tą bańką, po prostu zakładają, że to niemożliwe”. Kontynuuje: „Z jakiegoś powodu, nawet nawet jeśli masz PRAWDZIWĄ licencję i sprawdzoną restaurację, nieskazitelny i celebrowany, znany światu od prawie trzy dekady, fakt, że robić coś innego w Earlton i obrał inną drogę niż tak zwani „eksperci” obraża ich jakoś iz tego powodu moja restauracja nie jest „prawdziwa” w ich oczach – wyjaśnia kucharz.
wyjątkowa kuchnia
Baehrel twierdzi również, że na artykuł odpowiedziano z Pozytywne komentarze tych, którzy kiedykolwiek jedli w Twojej restauracji. W rzeczywistości ten szczegół można zobaczyć nawet na ** Yelp, ** społecznościowej sieci placówek, w której jest stale chwalony, mimo że profil miejsca pojawia się raz po raz jako „zamknięty” -fakt wywołany, według Baehrela, przez ludzi o takich samych intencjach jak Paumgarten-.
Tak czy inaczej, szef kuchni trzyma się swojego pomysłu, że jego kuchnia jest niezrozumiana przez najbardziej elitarne kręgi , którzy jego zdaniem bawią się próbując go umniejszać, mimo że nie traci zapału:” Smakosze świata przyjęli i celebrowali to, co robię przez dziesięciolecia. Media są OSTATNIM, którzy dowiadują się, co robię, i zwykle jest na odwrót”, mówi, kończąc powtarzając: „ Uważam się za najszczęśliwszą osobę na świecie, która żyje w ten sposób ".