47 Mochi Ronina
Jest takie miejsce w Madrycie, które nieuchronnie skłania nas do podróży do Japonii. Jest o 47 roninów , przestrzeń Borja Grace która sprawiła, że fani zakochali się w autentyczna kuchnia japońska? , z dala od opracowań Sushi.
Kontynuując chęć pokazania nam nie tylko kuchni azjatyckiej, ale także jej najbardziej odległych miejsc i jej głęboko zakorzenione tradycje , nowy sezon premier 47 Roninów parowanie wyłącznie na bazie herbaty dzięki którym można cieszyć się wyjątkowym doświadczeniem w Hiszpanii wokół korzyści płynących z tego naparu. trawienny, przeciwutleniacz i bez wątpienia o wiele zdrowsza opcja niż alkohol.
kryształowe ćwieki
Z Japonia, Chiny, Kambodża czy Wietnam pochodzą z różnych odmian, które Borja i jego mistrz i sommelier Sergio Doncel wybrali do nowego menu Monogatari („Opowieść” po japońsku). Ten wybór, który będą sprawdzane co tydzień aby zaproponować najbardziej optymalną i odpowiednią na każdą chwilę, przedstawia kilka rodzajów herbat: kwiatowe białe; zielony, jak gyokuro ; czerwony, jak poo-erh , jedno z tych, które mają najwięcej podobieństw do czerwonego wina, jeśli chodzi o degustację go jako pary, i czarnego, jak Darjeeling , z owocowym akcentem i niuansami drewna, które przywołują wspomnienia winogron Muscat.
Jako idealny akompaniament do opracowań z wasabi , nie brakuje też herbat fermentowanych takich jak Oo długo lub wędzone jak Lapsang Souchong . Uzupełniają repertuar herbaty cytrusowe na zaostrzenie apetytu i oczyszczenie podniebienia, a herbaty z imbir , doskonale chroni żołądek i ułatwia trawienie.
Przygotowuje się napar z herbat przeziębienie i od 12 do 24 godzin. Ta technika pozwala wydobyć wszystkie niuanse napoju, aby wzmocnić jego wkład w każdą potrawę i pomóc nam odkryć zaskakujące i pożądane umami , znany jako „piąty smak”.
tofu orzechowe
MENU „MONOGATARI”
To ekskluzywne połączenie herbat, których cena wynosi 30 euro , doskonale komponuje się z nowym sezonowym menu 47 Roninów: Monogatari. Poprzez 15 opracowań Borja Gracia opowiada „historię” osobista podróż 15 dni w którym zwiedził Japonię chłonąc doświadczenia i poznając różne jej ekosystemy.
Z tego powodu morze, rzeki, lasy i inne naturalne elementy są bardzo obecne w ich potrawach. Ryby i skorupiaki znajdujemy z Hokkaido , najbardziej wysunięta na północ wyspa Japonii; kasztanowe mochi i gnocchi kabocza , rodzaj tykwy z górzystego regionu Nagano i owoce cytrusowe pochodzące z wyspy Sikoku z kim robią podeszwa w towarzystwie pereł tapioki, tatara z ostryg i sosu sabayón z kabosu.
utwardzony przegrzebek
Uczciwe jabłka z niespodzianką , jadalny papier i słone lody też są częścią tego niesamowita azjatycka podróż który nigdy nie przestaje zadziwiać na żadnym ze swoich przystanków.
Ale to doświadczenie zmysłowe który pokazuje nam nieoczekiwaną i brutalnie pyszną Japonia ma absolutną gwiazdę: kałamarnica aburi najeżone surowym puree z kalafiora i orzechów laskowych, wykonane japońską techniką pozwalającą na jego zjedzenie praktycznie surowe a to sprawia, że jest to efektowna kreacja, w której wydaje się mieć mięczak własne wagi. Przepis jest inspirowany kalmary bioluminescencyjne zatoki Toyama , spektakl japońskiej wiosny.
Słynna kałamarnica z 47 Ronin
DLACZEGO GO?
Czystość kuchni Borji przenosi gościa do kraju wschodzącego słońca w niezapomnianą podróż przez smaki. Jego opracowania są w stanie przenieść nas do: małe wioski rybackie, zaśnieżone góry, buddyjskie świątynie i targi kwiatowe, wszyscy rozważali różne pory roku.
Jeśli jesteście również miłośnikami herbata , radość z tego nowego parowania pozwoli Ci odkryć niuanse i nieznane możliwości naparów i wzmocnij moc każdego dania z menu.
DODATKOWE FUNKCJE
Towarzyszący temu nowemu parowaniu i nowemu sezonowemu menu, 47 Ronin otwiera taras które będą dostępne przez cały rok. Jeszcze jedna opcja, która pozwala uzupełnić wizyty w barze lub przy stolikach strzeżonych przez imponujący i kolorowy klon japoński który prowadzi wejście do lokalu.
Chawanmushi z jeżem i truflami
Adres zamieszkania: Jorge Juan, 38 Zobacz na mapie
Telefon: 913 48 50 34
Harmonogram: Od wtorku do soboty od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:00 Zamknięte w niedzielę wieczorem i przez cały dzień w poniedziałek.
Połowa ceny: Parowanie herbat: 30 euro