Przemiana kuchni Roots
Odkąd otworzył swoją restaurację Las Rejas w 1981 roku, Manolo de la Osa uczynił Las Pedroñeras (Cuenca) bardziej niż zalecanym przystankiem na każdej trasie gastronomicznej przez Hiszpanię. Szef kuchni własnej roboty z firmy i obserwacja kobiet swojego życia w kuchni, zaczęło się od gulaszu rodzinnego Bar Manolo, aby odnowić kuchnię korzeni i utrzymać gwiazdkę Michelin przez ponad 20 lat.
Teraz, gdy Las Rejas to tylko tawerna gastronomiczna, Manolo de la Osa, jeden z najbardziej wpływowych szefów kuchni i szanowany przez stare i nowe pokolenia, rozpoczyna przygodę w Madrycie z Adunią, wielokrotną koncepcją, która została otwarta 17 listopada.
Szukasz stolika w madryckiej dzielnicy Salamanca? adunia jest odpowiedzią
„Madryt jest zawsze punktem odniesienia dla gastronomii. To nie był sen, po prostu moment został wygenerowany – mówi o swoim lądowaniu w stolicy. W Aduni, co oznacza „obfitość”, de la Osa chce stworzyć „przytulny dom, w którym bohaterem jest zawsze klient” , wyjaśnia nam kilka tygodni po wielkim otwarciu.
„Po prostu chciałem i chcę dalej robić to, co zawsze robiłem: postaraj się zadowolić i zadowolić tych, którzy odwiedzają mój dom”. Innymi słowy, dzieli „esencję i filozofię” z Las Rejas, ponieważ jedyną rzeczą, którą dążył „jako kucharz i barman, jest zadowolenie klienta”.
Słodka pokusa w Aduni
Taki jest cel różnych slotów i kart w Aduni: zaspokojenie. Bycie blisko klienta. tabel. Zmniejsz odległość z kuchnią. Tak więc na najwyższym piętrze znajduje się to, co nazywa się El Zaguán, z bardziej swobodną kuchnią, zaprojektowaną do dzielenia się, z takimi daniami jak sałatka z czerwonej kuropatwy, placki atascaburra, prosię, czy ratatouille z La Manchy z okruchami dorsza. Na parterze Aduni znajduje się restauracja gastronomiczna ze „Stółem Nieskończonym” na 20 osób w pięciu grupach oraz stolikami indywidualnymi. List składa się z dwóch menu: Tradycja z 6 karnetami oraz Degustacja z 9 karnetami.
W sumie będą ślady korzeni Twojej oryginalnej kuchni. „Nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez produktów La Manchy z mojego otoczenia” , Wyjaśnić. „Jestem kucharzem z tradycjami. Fioletowy czosnek z Las Pedroñeras, który jest subtelnym i delikatnym składnikiem, obecny jest prawie we wszystkich moich preparatach”.
Adunia, restauracja Manuela de la Osy w Madrycie
DLACZEGO JECHAĆ?
Bo to najnowsza przygoda Manolo de la Osa i dlatego, że jest to restauracja, o której będzie dużo mówić w nadchodzących miesiącach.
DODATKOWE FUNKCJE
Tak jak składniki zostały przywiezione z kuchni La Manchy, w której się urodził i dorastał, Manolo de la Osa Przywiózł ze sobą stoły, garnki i ławki z Las Pedroñeras, aby udekorować lokal i jego przestrzenie zróżnicowane. Szef kuchni współpracował z pracowniami architektonicznymi i wnętrzarskimi StudioD12 i Extudio, aby stworzyć wyjątkowe miejsce, każdy z bardzo reprezentacyjnym elementem z La Manchy, takim jak Firanki do oddzielenia salonu i kuchni, przypominające zasłony umieszczone przy wejściach do domów.
W DANYCH
Adres zamieszkania: Generał Pardinas Street, 5628001, Madryt
Telefon: 91.401.35.80
Harmonogram: nieczynne w niedziele wieczorem i w poniedziałek
Połowa ceny: od 80 do 120 euro za osobę. Menu tradycyjne, 70 euro. Menu degustacyjne, 95 euro.
Sieć: http://www.adunia.es/
Obserwuj @irenocrespo\_
Manolo Niedźwiedzia