„Haute cuisine musi być przykładem zrównoważonego rozwoju”
Madryt był sceną w ostatnich tygodniach COP25. pod hasłem #CzasDziałania przeanalizowano sektory zaangażowane w tzw. kryzys klimatyczny. A gastronomia jest z konieczności jedną z nich.
Jak nasze nawyki żywieniowe wpływają na zmianę klimatu? Zakładając, że każdy z nas je około trzech razy dziennie, jasne jest, że decyzje, które podejmujemy przy wyborze naszej diety, są ważne.
MENU, ABY UCZYNIĆ SIĘ
** Bracia Roca z restauracji El Celler de Can Roca ** (Girona), która posiada trzy gwiazdki Michelin, byli odpowiedzialni za przygotowanie Powitalny Lunch na Szczycie Klimatycznym oferowane przez Prezydenta Rządu Hiszpanii szefom państw i rządów uczestniczących w COP25 Chile Madryt.
Bracia Roca są Ambasadorami Dobrej Woli Organizacji Narodów Zjednoczonych, więc skorzystali z okazji, aby wygłosić przesłanie z zaproponowanym przez siebie menu. Ziemia się kończy, zatytułowano menu, które należy uświadomić.
Każde z dań dotyczyło gorącego tematu: czyste wody, gatunki inwazyjne czy globalne ocieplenie wystawiane w składnikach lub gotowaniu.
Towarzyszyli menu z winem od winnica Conca de Barberá, Rendé Masdeu, niedawno zniszczona przez powódź: butelki uratowane z błota przyniosły na stół całą symbolikę najbardziej niszczących skutków zmian klimatycznych.
Joan Roca na COP25
INSPIRUJĄCE DOŚWIADCZENIA ZRÓWNOWAŻONEGO ŻYWNOŚCI
A także kilka dni później podobne kwestie zostały ponownie poruszone na jednym z forów zaplanowanych w Zielonej Strefie COP25 pt Zmiana klimatu i bioróżnorodność. W kierunku rewolucji systemu żywnościowego ), w spotkaniu, w którym wzięła udział pełniąca obowiązki Ministra ds. Transformacji Ekologicznej Teresa Ribera i w którym wzięło udział około dwudziestu lokalni producenci, kucharze, naukowcy i popularyzatorzy branży gastronomicznej, wiejskiej i środowiskowej z różnych części Hiszpanii.
Prelegenci zademonstrowali w swoich wystąpieniach, że: rolnictwo ekologiczne, zrównoważona hodowla i gastronomia z sumieniem Są sojusznikami w walce ze zmianą klimatu i wyludnieniem, a także zapewniają dużą wartość gospodarczą, społeczną, terytorialną i środowiskową.
Głos zabrali szefowie kuchni, którzy promują kuchnię związaną z terytorium i lokalną kulturą, a także spożywanie świeżej lokalnej żywności. zaproszony do wznowić spożywanie żywności w odpowiednim czasie i odrzucić te, które mają wysoki ślad węglowy.
Zarówno FAO, jak i UNESCO identyfikują kucharzy jako agentów zmian w walce z głodem i niedożywieniem, ze względu na ich zdolność do inspirowania zrównoważona produkcja żywności, zdrowa dieta i ograniczenie marnowania żywności.
Zgodnie z tym ostatnim tematem przedstawili kilka inicjatyw, które za pomocą technologii i wzajemnych połączeń próbują powstrzymać marnowanie żywności zarówno w kraju, jak iw restauracjach.
#CzasDziałania
Wspomniano również o potrzebie **zachowania tradycyjnych targów żywnościowych** oraz niezbędnej godności wiejskiej kultury gastronomicznej.
bronili się producentów rolno-spożywczych, ekstensywną hodowlę zwierząt gospodarskich i przewóz jak również wzmocnienie dziedzictwa oliwnego.
María José San Román, z restauracji Monastrell w Alicante, wspólnie z p.o. minister Teresą Riberą zajęła się zamknięciem dnia.
„Przeżywamy historyczny moment w Hiszpanii pod względem renowacji. Jesteśmy obrazem, który widzą ludzie. Haute cuisine powinna być przykładem zrównoważonego rozwoju”, potwierdził kucharz z Alicante.
Maria Jose? San Roma?n i Teresa Ribera?