Karczochy z małżami z Taberna Buendi.
1) KARCZOCHY Z MAŁŻAMI W ZIELONYM SOSIE TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15 lat, Narváez 58 i Alcántara, 9 lat, Madryt) _
Jeśli produkt sezonowy i klasyczne polecenie, to znaczy, że jesteśmy (znowu) w godzinie karczmy. A co robisz w tawernie? Drink piwa, wina i wermut i towarzyszyć im tradycyjne dania . Taki jest kanon, choć są takie miejsca, jak Taberna Buendi, gdzie odważą się pójść trochę dalej i oprócz proponowania nam szynki iberyjskiej i anchois zaskakują nas talerzem ekstremalna delikatność jak ten, z którym mamy do czynienia dzisiaj: karczochy z małżami w zielonym sosie. Zjadamy je łyżką, aby nie pozostawić na talerzu ani kropli ich pysznego bulionu. Aby, choć są w porządku, nie pękają z talerza do ust. Oh.
Mamy szczęście i puszczają nam przepis:
SKŁADNIKI
- Świeże karczochy z Tudela
- małże galicyjskie
- Cebula
- Czosnek
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Chilli
- Mąka
- Pietruszka
- Gulasz rybny (głowa ryby, woda i pory)
PRZYGOTOWANIE
Ugotuj karczochy z trzema częściami wody i jedną z mlekiem i odrobiną soli i odstaw je. Posiekaj czosnek i dodaj cebulę na patelnię z odrobiną oleju. Smażymy to. Dodaj małże, łyżkę mąki i kieliszek białego wina. Redukujemy wino i dodajemy rondel z dymami i ugotowanymi karczochami. Gotujemy i dodajemy szczyptę soli i pietruszki.
Podajemy na wysokim talerzu zupy.
Karczochy z truflami od Ricard Camarena.
**2)KARCZOCHY Z TRUFLAMI RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Walencja)
Wielki Ricard Camarena ma bzika na punkcie tego warzywa z Tudeli, wymyśla je na nowo i oddaje im hołd potrawą tak wysublimowaną jak Organiczne mini karczochy gotowane na parze i smażone z bulionem z kurczaka z wolnego wybiegu z sherry i czarną truflą Morella.
Zupa karczochowa w Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ZUPA Z KARCZOCHÓW RESTAURACJA KONDAL, MAJESTYCZNY HOTEL&SPA BARCELONA
Szef kuchni Majestic tak bardzo lubi tę zupę, że wybrał ją do swojego świątecznego menu i jako prezent zostawił nam przepis:
- kilogram karczochów,
- 2 litry wody,
- 100 gram mąki
- 25 gramów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Łatwe (i tanie), prawda?
PRZYGOTOWANIE
„Wlej do garnka wodę, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i mąkę i wszystko wymieszaj ręczną trzepaczką. Obierz karczochy i przechowuj je w garnku z wodą i ogonkami pietruszki, aby nie zrobiły się czarne. z garnka dodać karczochy i sól. Po ugotowaniu wyjąć trochę wody i pozostawić. Zmiażdżyć karczochy na bardzo drobną masę i przecedzić przez sito. rezerwa".
Karczochy w dwóch teksturach.
**4) KARCZOKI W DWÓCH TEKSTURACH LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madryt) _
Tasquita de Enfrente jest tym pisana z dużej litery nazwa Madryt i bary , skąd pochodzą jedne z najpopularniejszych dań cudowne, proste i delikatne to z sezonu. Jego są produkty tak świeży, taki świeży , że prawie nie mają menu i że codziennie mówią, co złowili na rynku. Jak to ma być. A zimą, co się dzieje? Karczoch. tych z Tudela , oczywiście. w kuchni Juanjo Lopez „Przygotowanie potraw odbywa się z najwyższą starannością w szczegółach, według tradycyjnych receptur z nowoczesnymi akcentami, z wykorzystaniem wysokiej jakości produktów o czas gotowania i uczciwa dawka opatrunków”. Tak dzieje się z ich karczochy w dwóch teksturach. Niezapomniany.
Karczoch to nowe sushi
*** Możesz być zainteresowanym także tym:**
- Najbardziej kuszące zupy zimowe - Najlepsze zupy czosnkowe - Oda do zupy cebulowej
- Najlepsza fasola z małżami... w Madrycie - Karczoch to nowe sushi - Cztery nietradycyjne przepisy na soczewicę - 35 najlepszych dań łyżkowych na rozgrzewkę - A świat się zmącił: najlepsze zupy w Madrycie
- Najlepsze gulasze w Madrycie
- Mapa celna gastronomii Madrytu
- Miejsca, w których można popijać ramen w Madrycie i Barcelonie
- Trasa ceviche w Madrycie i Barcelonie
- Poddaj się łyżce: zupa to nowa przyjemność dla dorosłych