To nie morszczuk: to mały kawałek nieba w A Coruña
DO KORUNII
Świt _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Współczesna kuchnia. L W tej restauracji esencje lokalności i najbardziej aktualne i przemyślane idą w parze.
Kuchnia Ivan Dominguez w Alborada Jest to ciągła praca wokół elementów definiujących galicyjską kuchnię atlantycką.
Czystość, esencjalność i radykalne zaangażowanie w koncepcyjną czystość definiują odważną, zdeterminowaną pracę, zdolną do zbadania lokalnej spiżarni w celu uzyskania najbardziej skromnych produktów, a to jest inne niż wszystkie. Ryż z pokrzywą i pokrzywą ; grillowany homar z koprem morskim; peklowany przegrzebek z korzeniami i ziołami plażowymi.
Nawet dodatki, takie jak chleb lub doskonałe? masło przystawkowe pochodzi od lokalnych producentów.
Wnętrze restauracji Alborada
Tawerna Arallo _(Plac Maria Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Współczesna kuchnia. Najbardziej łobuzerska, nieformalna i podróżująca wersja kreatywności Ivan Dominguez i jego zespół , na Plaza de María Pita.
W pewnym momencie ktoś zdefiniował to miejsce jako „la taberna del no”: nie ma stolików, nie ma rezerwacji, nie ma deserów ani kawy.
A jednak moglibyśmy mówić o „tawernie tak”: która wie, jak połączyć się ze znaczeniem i wie, jak wybierać tu i tam, wnosząc swój osobisty ślad.
To jest zakład Christian Santiago Breijo przy kontrolach, pod nadzorem Ivána Domíngueza, który jest w stanie złożyć propozycję, która nie ma sobie równych w Galicji.
Żadna z potraw, które przechodzą przez twój grill, nie powinna zabraknąć w żadnej kolejności.
Drzewo Veiry _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€) _
kuchnia współczesna, techniczna i beztroska, w małym urokliwym miejscu w centrum.
Dwa menu degustacyjne, które oferują podróż po kuchni Ludwik Weira i Twój zespół. Produkt lokalny – morszczuk, małż brzytwy, homar …– rządzi w heterodoksalnej ofercie nowoczesnej kuchni galicyjskiej bez kompleksów.
W nim przeszłość Veiry – wyszkolona m.in. w El Celler de Can Roca – i solidny zespół, kierowany przez Iria Espinosa , jest widoczne w każdym opracowaniu, w którym bez tarć współistnieją wpływy akademickie i inne kuchnie.
Morszczuk z bulionem z kapusty galicyjskiej to jeden z jej podstawowych składników.
piękna Ty!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Współczesna kuchnia. Juan Crujeiras to już klasyk najnowszej galicyjskiej gastronomii.
Po latach na czele A Estación (Cambre), najpierw razem z Miguel Silvaronda a potem z Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras W zeszłym roku dokonał skoku do centrum A Coruña z lokalem skrojonym na miarę jego kuchni, utrwalanym przez lata, w którym lokalny produkt jest recenzowany przez przyjazne dania, bez obrzeży.
Jego bezwarunkowi fani znajdą tu to, czym cieszyli się przez tyle lat w swoim poprzednim projekcie, w obecnym środowisku i w miejskiej lokalizacji, która pasuje jak ulał. Dbałość o doskonałą obsługę wina.
Czarne usta _(Nawadnianie wodne, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Obecna kuchnia. Bezkonkurencyjna lokalizacja, żywa atmosfera i propozycja podróżnika bez uprzedzeń.
Dzięki trzyletniemu doświadczeniu Bocanegry i jego szefa kuchni, Paweł Pizarro To historia nonkonformizmu.
Od współczesnej tawerny po restaurację, w której wraz z ofertą nawiązującą do tego pierwszego etapu (z mitycznymi daniami, takimi jak kanapka z kalmarami czy duszone tacos z policzkami), zaczynają pojawiać się propozycje o większej głębi: przegrzebki z gulaszem wieprzowym lub barwena z ryżem lub tuńczyk z bulionem i piklami, to przykłady, na które wskazuje ten aspekt, często sugerowane w menu „off”.
Menu Share, z siedmioma daniami na środku stołu, jest idealne do odkrywania jej kuchni.
Bocanegra czeka na Ciebie na Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Pole Artylerii, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Popisowa kuchnia. Wezwano do spotkania tradycje kulinarne Japonii i Galicji. I zrobili to w tym Tawerna Coruña.
Jest tu dużo japońskiej techniki, jej szacunek dla produktu i jego delikatności w opracowaniach a także z smaki pamięci, wspomnienia tradycyjnych gulaszy i lokalnych przetworów.
Z tego połączenia dwóch kultur kulinarnych skoncentrowanych na morzu powstają dania takie jak skorpiona caldeirada usuzukuri; sashimi z tuńczyka z pomidorami i innymi przetworami z tej samej linii, które pojawiają się w menu w zależności od rynku.
Warto dać się ponieść ich niguiri: xurela z pomidorem; cefal zasilany płomieniem; ameixón (cienka skorupka) z boczkiem…
Paweł Gallego _(Capitán Troncoso, 4, parter; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Kuchnia galicyjska. Dwie dekady po otwarciu ta mała restauracja jest nadal bezpieczna, jeśli chodzi o kuchnia produktu.
Spadkobierca historycznej sagi gastronomicznej Pablo Gallego jest w branży od 30 lat. Osad jest zauważalny w propozycji akademickiej z niewielkimi aktualizacjami, w której niekwestionowanym królem jest morze Coruña.
Przyjemny lokalny, zebrany i dyskretny, o krok od Plac Marii Pity . Słyną z karkówki z morszczuka, carpaccio z raków, salpicón z homarów i krabów pajęczych lub ciasta z żabnic i raków.
Ich kokosy bez wątpienia należą do najlepszych w Galicji.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Niezwykle udany sklep spożywczy, który na swoich tablicach sugestii kryje niejedną niespodziankę.
Gorka Rodriguez to piąte pokolenie rodziny pulpeiros. Po szkoleniu w Noma, Mugaritz czy El Celler de Can Roca, Do rodzinnego biznesu wrócił kilka lat temu, by w 2015 roku zdobyć tytuł Galicyjskiego Szefa Kuchni Roku i połączyć najbardziej klasyczną ofertę tradycyjnej pulperii z propozycjami dnia, w których sugeruje nieco bardziej ambitną kuchnię.
Musisz zamówić ośmiornicę z ziemniakami na bok; omlet w stylu Betanzos i, jeśli pojawią się na tablicy, przyprawione lub w cieście ostrygi.
BARIZO
Asowe czaple (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€-€€€€)
Zaktualizowano kuchnię galicyjską z widokiem na morze.
Fernando Agrezar a jego zespół pracuje z najlepszymi produktami z sąsiednich rynków. Twoja jest solidna kuchnia, tak. w efekcie z tradycyjnymi korzeniami , która nie wyrzeka się ewolucji, w której ryby i skorupiaki traktowane są z dyskretną elegancją.
Od marynat lub empanad – jednych z najlepszych w Galicji – po dania takie jak turbot z groszkiem i boczkiem, gulasze dnia czy makrela w soli z kremowym cachelo z kuleczkami z selera.
Do dyspozycji Gości są 4 sypialnie z widokiem na klify.
Widoki tej restauracji towarzyszą pielęgnowanym, ale bez sensacji potrawom znad morza
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ZAMKNIĘTE NA CHWILĘ- bądź na bieżąco z portalami społecznościowymi na ponowne otwarcie)
Kuchnia galicyjska. Ta mała restauracja jest jedną z tych tajemnic, które Costa da Morte od czasu do czasu ujawnia.
Dom Santa Uxia to wiejska baza noclegowa we wsi nad brzegiem zalewu, w najmniej odwiedzanym rejonie Wybrzeże Śmierci . Dlatego jej nowoczesna kuchnia ma zasługi, bez ekscesów, ale rozpuszczalnikowa, ze zdrowym rozsądkiem i współczesnym powołaniem.
Lokalny produkt, zaktualizowane receptury i innowacyjne mrugnięcia w opracowaniach, które nabierają pełnego znaczenia w środowisku między górami a wybrzeżem, niezależnie od mody i ruchu turystycznego. Kokosy, groch i ścięgna; mątwy, codium i boćwina; duszony kogut z wolnego wybiegu cannelloni
Konieczna jest rezerwacja, ponieważ pracują z unikalnym menu degustacyjnym.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Współczesna kuchnia. O Camiño to zmieniająca się kuchnia, rynek i prąd , który ukazuje lokalną spiżarnię z nowej perspektywy.
Ta niewielka restauracja (w najbliższych miesiącach planowana jest zmiana lokalizacji) obok kościoła San Francisco? umieszcza Ferrol na współczesnej galicyjskiej mapie gastronomicznej , poprzez atrakcyjne, świeże propozycje, w zależności od tego, co rynek dostarcza na co dzień.
Niskie ceny za produkt kuchni o ogromnej osobowości, w której azjatycka technika zawija składniki w wiele potraw, podczas gdy inne bez uprzedzeń recenzują klasyczne przepisy. Surowa makrela z ziemniakami i papryką, morszczuk z kalafiorem i meunière czosnkowym.
Wyróżniają się propozycje z surową rybą i japońską techniką cięcia: Dorada Galicyjska, marynowane sanmartiño, okoń morski z burakiem …
SPIS LUDNOŚCI
Szef kuchni _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Kuchnia galicyjska. Cztery dekady doświadczenia uczyń ten dom klasykiem, który utrzymuje się na świetnym poziomie.
Po kilku latach pracy w Anglii i Francji, José Antonio Rivera, szef kuchni Rivera, powrócił do Zarejestruj się w 1976 r. opuścić wraz z żoną jedną z wielkich świątyń kuchni galicyjskiej.
Niewielu pracuje z minogiem jak tutaj i ich propozycje łowieckie łączą tradycję z bardziej akademicką wizją.
Wszystko to wraz z wypłacalnością w opracowaniu typowe gulasze, niech restauracja stanie się punktem odniesienia, który nie wyjdzie z mody.
Bardzo dobrze dobrana winnica. Zwróć uwagę na imponującą kolekcję win porto.
RIBEIRA
gastromania _(Północ, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Kuchnia galicyjska. Radykalnie lokalna oferta, którą można by określić jako „współczesną kuchnię u ujścia”.
To małe miejsce w Palmeira jest zasilane przez sąsiedni targ rybny Ribeira , jeden z najważniejszych w Hiszpanii i kultura żeglarska, która przenika środowisko.
Powrót do tradycyjnych gulaszów i usprawiedliwienie skromnych ryb w całym swoim potencjale gastronomicznym współistnieją tutaj z bardziej aktualnymi przepisami, w których szef kuchni wskazuje na swoje wykształcenie w wielkich galicyjskich restauracjach i reszcie Hiszpanii.
Jedno z nawiązań do współczesnej kuchni południowej części województwa.
Musisz zapytać kucharza Nacho Rodrígueza o rybę dnia.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Horta do Obradoiro _ (Hortas, 16 lat; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela i Kike Piñeiro oferują w tym domu swoją szczególną wizję lokalnej tradycji gastronomicznej .
Rzut kamieniem od Katedry, w domu z przyjemnym ogrodem, Eloy i Kike prowadzą małą i uroczą restaurację? w którym rządzi produkt morza iw którego menu współistnieją dwie zróżnicowane linie: z jednej strony bardziej klasyczne, dopracowane i zaktualizowane przepisy; z drugiej – seria dań o rozpoznawalnych galicyjskich korzeniach, ale przeszła przez osobisty filtr, który ci szefowie kuchni proponują codziennie.
Ich ray caldeirada jest bez wątpienia jedną z najlepszych w mieście.
Dom z ogrodem, w którym można cieszyć się najlepszą caldeirada de Raya de Compostela
Do Tafony _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Współczesna, techniczna i cenna kuchnia na dziedzińcu starego domu z początku XX wieku.
Tafona właśnie wyszła z procesu rekonwersji która po ośmiu latach zmienia swój wygląd, aby zachować swoją esencję.
Ostatnio ** Lucía Freitas ** była już sama za kuchnię, a teraz to przestrzeń, która kończy się dostosowywać do tego, czego szukał szef kuchni z Composteli.
Kuchnia techniczna, milimetryczna, z nienagannie wykonanymi daniami i bardzo staranną estetyką. Kuchnia zyskała metry po tej reformie . Teraz pokój jest wygodniejszy, a wszystko to znajduje odzwierciedlenie w menu o galicyjskim charakterze i współczesnym powołaniu.
Desery są zawsze na bardzo wysokim poziomie.
Materiały eksploatacyjne 2,0 _(Plaza de Abastos,; Kabiny, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Kuchnia galicyjska. Pojedynczy stół w środku i kilka innych na tarasie, aby cieszyć się prostym posiłkiem i produktami z nowoczesnymi akcentami.
Osiem lat temu Mark i Jago odważyli się z przestrzenią w Rynek Santiago : Zaledwie 20 metrów kwadratowych między kuchnią a jadalnią, gdzie serwują kuchnię targową w ścisłym tego słowa znaczeniu.
Dziś mają inne miejsce naprzeciw, które uzupełnia ofertę, opartą na produktach galicyjskich, głównie z morza, traktowana z prostotą i świeżością, która jest również widoczna w otoczeniu.
Jego opracowania z nożami są już niezbędne.
Woda i sól _ (Fontanna Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Współczesna kuchnia. Z zaledwie półtorarocznym doświadczeniem, Auga e Sal jest już punktem odniesienia w kuchni Composteli.
Zaczynając od niezwykłej kultury gastronomicznej u kogoś po trzydziestce, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera z niemal obsesyjną starannością wybiera surowiec restauracji, w której miejscowy idzie w parze z najbardziej akademicką międzynarodową książką kucharską, z powodzeniem przeskakując od royale do caldeiradas.
Ta ładna restauracja u bram historycznego miasta to mała rzadkość, potrafią pić tu i ówdzie z powodzeniem, aby zaprojektować menu poza trendami.
Jej magazyn ma dostosowane ceny i bardzo dobrze dobrane referencje.
Naturalna i pyszna mieszanka trendów
Kawa Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Współczesna kuchnia. Zaktualizowano atmosferę tawerny i propozycje na środku stołu.
Najbardziej swobodna kuchnia Alén Tarrio, który prowadzi również pobliski Curro da Parra, znajduje nocleg przed rynkiem. Swobodna atmosfera i bardzo dobry wybór win by Alex Oubina.
Z pieców pochodzą opracowania, które wahają się od typowe tapas (jak doskonała sałatka), do dobrych dań z ryżu, tradycyjnych przepisów korzeniowych i jednych z najlepszych dań warzywnych w mieście.
Menu dnia przed pięknym Plaza de San Agustín w naprawdę konkurencyjnej cenie.
Morszczuk Kawowy Altamira
Dom Marcellusa _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
samookreślony jako tawerna japońsko-galicyjska, To coś więcej, heterodoksyjne miejsce dla smakoszy bez uprzedzeń.
Czy może to być ambitna restauracja ze wspólnym stołem, wysokimi hokerami lub bez obrusów? Casa Marcelo udowadnia, że tak. I nie jest to dziwne, ponieważ Marcelo Tkacz, jeden z twórców idei a Nowa kuchnia galicyjska, był w stanie przekształcić restaurację z koncepcją akademicką w miejsce poza konwencjonalizmami, z filozofią, która przechodzi od tradycyjnych potraw do Japonia czy Peru z doskonałym produktem jako wspólnym wątkiem.
Dim sum z uszy i krewetek, smażona skorpiona z chili pilpil. Zwracanie uwagi na podstawowe produkty, które wciąż znajdują się w menu, takie jak por ziemniaczany z żółtkiem i boczkiem lub cała smażona skorpiona z czerwonym chili pilpil.
Cichy _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Współczesna kuchnia. Z solidną karierą Alberto Lareo jest jednym z najciekawszych szefów kuchni na galicyjskiej scenie.
Po przejściu przez szkołę Marcelo Tejedor, Jacques Maximin czy Eneko Atxa m.in. Alberto Lareo Do Composteli wrócił pięć lat temu, aby zaproponować solidną i osobistą wizję galicyjskiego produktu.
Jego kuchnia ucieka od ekscesów i niepotrzebne gesty, dyskretne i zdolny do pakowania głównego produktu w każdym naczyniu za pomocą nieskazitelnych wywarów i bulionów. Nic nie pozostaje i wszystko pasuje do koncepcji zdolnej do przeformułowania tradycyjnych smaków z galicyjskiej pamięci smakowej bez natarczywości.
Posiada list, menu degustacyjne oraz atrakcyjne menu dnia.
Lub Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Współczesna kuchnia. Małe miejsce w historycznym centrum z tapas barem i restauracją.
Na poziomie ulicy restauracja ma wąską zwężkę. Na górze jadalnia z kilkoma stolikami, w której Alen Tarrio (również przed Pazo de Altamira) proponuje bardziej gastronomiczną wersję swojej książki kucharskiej.
Po przejściu m.in. **Casa Marcelo (Santiago) i Paco Morales (Bocairent)** prowadzi zrewidowaną galicyjską kuchnię, do której dodaje elementy śródziemnomorskich korzeni lub akademickiego charakteru.
Homar z ujścia z fasolą z kraju; tuńczyk bonito ze szparagami i kremem z anchois, tatarem figowym z foie gras i serem O Cebreiro.
Zwróć uwagę na ich menu off, w którym dominują codzienne ryby z sąsiedniego targu spożywczego.
€ Mniej niż 10 €
€€ Do 20€
€€€ Do 50€
€€€€ Ponad 50 €
*Przewodnik po Gastronomii i Winach 2018 w wersji cyfrowej dla Twoich urządzeń znajdziesz pod adresem Manzana , Cyn Tak google play .