Łopatka jagnięca z Aragonii
Jagnięcina zawsze była jedną z baz kuchni hiszpańskiej : „Jeśli chodzi o grupowanie zapiekanek w Hiszpanii, każde kryterium może wydawać się arbitralne, ale mąka i jagnięcina są podstawą najbardziej wyjątkowych potraw w szerokim pasie Hiszpanii, który obejmuje Aragonię, dwie Kastylie, Madryt, La Rioja i Nawarra” – powiedział gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Niektóre z najbardziej klasycznych przepisów, takie jak pieczona jagnięcina , pieczona jagnięcina fale kotlety jagnięce z ssania z pędami winorośli Są uważane za typowe danie regionalne odpowiednio w Kastylii Leon, Aragonii i La Rioja. W Hiszpanii jest ponad 16 milionów owiec , 22% z nich w Estremadura , region z więcej tych zwierząt i to ma również bogatą gastronomię związaną z tym mięsem.
Rozróżnimy między jagnię ssące , który nie przekracza półtora miesiąca życia i żywi się wyłącznie mlekiem matki (zwanym jagnięciną w Kastylii Leon; niedawna jagnięcina który ma maksymalnie trzy miesiące i również żywi się trawą lub paszą (znaną jako Ternasco w Aragonii ) i wreszcie baranek paschalny który ma od czterech do dwunastu miesięcy.
kret jagnięcy
Zarówno jagnięcina ssąca z Castilla León, jak i Ternasco z Aragonii mają Chronione Oznaczenie Geograficzne to gwarantuje jakość mięs, które są opatrzone jego pieczęcią.
ZDROWE MIĘSO
Wykazano, że mięso jagnięce może być częścią zbilansowanej diety. jest bogaty w białko, w niacynę (B3) co zmniejsza zmęczenie i witaminy B6 i B12 a także minerały takie jak fosfor lub cynk.
STRAŻNICY TERYTORIUM
Produkcja jagnięciny w Hiszpanii zasadniczo pokrywa się z obszary półwyspu o mniejszej gęstości zaludnienia . Hodowla jest zwykle jedyną możliwą działalnością gospodarczą w małych miejscowościach. Z tego powodu ważne jest, aby wypas został zachowany jako sposób na życie poprzez spożywanie produktów, które powstają w wyniku tej działalności: sery, nabiał i mięso jagnięce.
kanapka z jagnięciną?
Inwentarz żywy, aw szczególności owce, jest elementem utrwalania populacji na terytorium. Prawie 150 000 rodzin żyje z hodowli w Hiszpanii więc jest to istotna działalność gospodarcza.
Istnieje również element kulturowy związany z pasący się to również zasługuje na uwagę:** szlaki bydła, typowe konstrukcje schronów i gastronomia pasterska**, żeby podać kilka przykładów. Wzmianka oprócz transhumancji, uznana za niematerialne dziedzictwo kulturowe.
ZRÓWNOWAŻONY
Nie ma bardziej efektywnej ekipy sprzątającej las niż stado owiec : jej wypas pomaga zapobiegać pożarom, zmniejszając masę zarośli na swojej drodze. Idąc, jedzą zioła, a także nawożą ziemię. Są przykładem zrównoważonego rozwoju, ponieważ ich hodowla przynosi wiele korzyści środowisku.
NOWE CIĘCIA
Tradycyjnie spożywano dwie części jagnięciny: ramię i żebra , ale nikt nie zdaje sobie sprawy, że jest o wiele więcej do odkrycia. W ostatnich latach zaczęto wprowadzać na rynek kroje, które dają dużo zabawy w kuchni: od filetu z nogi do tournedo . On też stek czy kawałki szyi zakradły się już do wielu stoisk sklepów mięsnych oferowanie wysokiej jakości w dobrej cenie . Wszystkie szukają najszczuplejszych części zwierzęcia, zmniejszając procentową zawartość tłuszczu. Należy zauważyć, że w przypadku jagnięciny tłuszcz można łatwo usunąć z kawałków dla zdrowszego spożycia.
jagnięcina curry
dojrzałe mięso jagnięce to kolejny ze sposobów wykonywania pracy, wzbudzający zainteresowanie wykwintna kuchnia.
The Grupa Pastorów opracował linię produktów o nazwie Agnei Iberyjska , z wyselekcjonowanych ras i z wysoką zawartością kwasu oleinowego , który jest prezentowany w kawałkach tak sugestywnych, jak francuskie żeberka lub filet jagnięcy.
OBECNA SYTUACJA
Większość jagnięcina w Hiszpanii Spożywany jest w lokalach gastronomicznych, więc ich zamknięcie z powodu kryzysu Covid-19 spowodowało, że sektor stracił głównego klienta . Spożycie domowe mięsa jagnięcego często wiąże się z uroczystościami, grille na świeżym powietrzu i rodzinne posiłki , działania, które również zostały wstrzymane w tych tygodniach. Eksport również ucierpiał z powodu kryzysu zdrowotnego . Dlatego z Interprofessional baranka i koźlęcia, Interovic , stawia na promowanie spożycia jagnięciny poprzez proste przepisy, które każdy może przygotować w domu: curry jagnięce, mięso jagnięce San Jacobo lub kret churrasco Tutaj znajdziesz o wiele więcej. A jeśli Twój zaufany rzeźnik nie dostarcza jagnięciny, możesz skorzystać z tego katalogu internetowych sklepów mięsnych, które mają to mięso w swoim katalogu i podawać je w domu.
Kiedy wrócimy do barów, wrócimy, będziemy mieli kanapkę z kotletem jagnięcym, zwany „El Paquito” i że można będzie spróbować w wielu barach w Madrycie.