Wino jest dla młodych ludzi
Trzech z nich ma własny projekt i jeden niedawno włączony do bardzo młoda rodzinna winnica Są jasne, że ich **przyszłość to wino**, chociaż podoba im się inny jej aspekt.
Wiedząc, jak myślą i jak wpadli w tę płynną pułapkę (mówię niewierzącym, że tak jest, prawie jak pułapka, w której jesteś uwięziony, nie zdając sobie z tego sprawy, chociaż później już nie chcesz się z niej wydostać) Można go użyć, aby sprawdzić, czy ta rzecz z winem ma przyszłość, czy nadal będzie czymś dla przestarzałych starców lub zatwardziałych snobów.
1. KOBIETA NA WINIE: JULIA CASADO (Murcja, 1984). Ten na ziemi, Bullas.
Więc z ziemi, to jest jak trzęsienie ziemi o energii tellurycznej. Julio, Julio dla przyjaciół, wszedł na winnicę w wieku 21 lat, kiedy studiował muzykę w Palatynacie.
Tak, ponieważ ta kobieta, której rodzina nie ma związku z winem, jest zawodową wiolonczelistką. A to, jak mówi, bardzo mu pomaga, kiedy idzie do swojego winnice w Bullas : Idę do winnicy i widzę harmonię, piękno, ciszę… Piękne tło dla rozwijać swój projekt rolniczy.
Niespokojny tyłek tam, gdzie są, też studiował, enologia , ponieważ w pewnym momencie zdecydował się bardziej na wino niż na muzykę, a jego ostatni rok projektu koncentrował się na monastrell, śródziemnomorskie winogrona przez doskonałość.
Opuścił studia, by odbyć staże w winnice takie jak Vega Sicilia w Ribera del Duero lub Fournier w argentyńskiej dolinie Uco.
Przez te miejsca, gdzie czasami prosił o obejrzenie winnicy, a oni mu nie wpuszczali, wiedział, że jego sprawa nie jest „wiązać enologię” , jak to nazywa, i wyszedł na pole: „Nie da się wyhodować bez uprawy, bez kontaktu z ziemią ”, mówi rolnik wiolonczelista, który właśnie zbudował własną, modułową winiarnię z podkładami kolejowymi i który w razie zainteresowania szuka stażystów do zbiorów.
„Nie da się wyhodować bez uprawy, bez kontaktu z ziemią”
Chociaż zaczął robić jego pierwsze wino ze zbiorów 2015 w Jumilla , przeniósł się do pobliskiego (i bardziej nieznanego) Bulla na kolejny rocznik. I tam osiadła, zniewolona świeżością, którą uzyskuje w winach Monastrell. Teraz, ze swoim początkowym projektem, ma na rynku dwie czerwone nieruchomości, Ziemia i Cañada del Jinete , z Morzem Śródziemnym jako bohaterem, choć w pierwszym winie zawiera również bardzo rzadkie winogrona, odważyłem się na to
Jego pomysł na uprawę winorośli przyszłości jest optymistyczny widzi, że ci, którzy wracają do miasta i na wieś, robią to z wyrazem przywiązania do tradycji po wykształceniu w kosmopolitycznym środowisku, po wypróbowaniu innych rzeczy.
Fraza : „Wino jest artystyczne, twórcze, jak muzyka. Łączy się z terytorium, z kim je interpretuje, a przede wszystkim jest dzielone. Katalizuje relacje między ludźmi”.
Wino: … lub więcej. Wśród jego producentów fetyszystów, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… „Uwielbiam ludzi, którzy są szaleni, którzy się nie boją”.
wino jako sztuka
2.** MYŚL ZIELONO: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
To trochę oszałamiające rozmawiać z kimś, kto ma tyle talentu, koherencji w swoich słowach i który urodził się w latach 90.!
Torello Roca , enolog dyplomowany przez Uniwersytet Rovira i Virgili w Barcelonie oraz syn i wnuk winiarzy, wydawał się predestynowany, ponieważ gdy był mały towarzyszył ojcu wszędzie lub spędzał lato pracując w rodzinnej winnicy dziadka, Agusti Torello Mata.
„Jestem najstarszym z trzech braci i nikt inny nie jest oddany winu, ale z pasją mojego ojca do tego świata, albo go nienawidziłem, albo wpadłem w to z głową” – mówi.
Tym, co przyciąga tego winiarza, który oddychał od najmłodszych lat, jest być w stanie odnieść się do natury, wsi i mieć możliwość odciskania się na każdym zbiorze ich interpretacji roku : „Fascynuje mnie to, że mogę przechowywać butelkę, skondensować krajobraz, stworzyć coś, co może kogoś uszczęśliwić”.
A romantyczna wizja który został opracowany w tak wyjątkowym środowisku hodowlanym, jak Sant Sadurní D'Anoia , kolebka cavy, gdzie kto jeszcze, kto mniej, poświęca się winu.
Oczywiście niektórzy z jego znajomych są tak samo dziwakami jak on, ale nie wszyscy, a kiedy idą do restauracji „Mówią mi, żebym wybrał wino” , ponieważ zauważa, że boją się popełnić błąd, gdy pytają; ale Agustí twierdzi: „Nie rozumiem muzyki i to nie przeszkadza mi w wyborze płyty”, chociaż przyznaje, że w winie jest przerażający język.
Torelló Roca ukończył studia i wyjechał do pracy w winnicach za granicą, in Argentyna i w Szampanii , tutaj ucząc się od Bruno Michela i rozumiejąc „stary świat uprawy winorośli” i potwierdzając ideę, którą kieruje się przy wytwarzaniu własnych win: praca z rodzimymi winogronami z Penedès, obszaru, na którym właśnie uruchomił Anima Mundi , bardziej osobisty projekt niż ten, który założył z ojcem kilka lat temu, AT Roca, i gdzie tworzy wspaniałe wina musujące i wina spokojne z różnych okolic Sant Sadurní.
„Anima Mundi uświadamia sobie, że natura, najlepiej wyrażana, jest wtedy, gdy płynie”
Chociaż enolog dopiero konsoliduje obiecującą karierę, jest jasne, że przyszłością wina jest produkcja świeżych, przystępnych i nadających się do picia produktów „nie na wybiegu” i które przywodzą na myśl krajobraz. Jest przekonany, że nam się spodoba wina mniej manipulowane, z duszą, które nas zaczepiają, ale (cóż!) są łatwe do picia . Oko, nie pozbawione złożoności, ale proste.
Dlatego w Anima Mundi skupiła się na produkcji win ze wsi („Nie wyobrażam sobie wina bez ekologicznej, biodynamicznej lub zintegrowanej uprawy winorośli, ale zawsze bardziej fizycznej i mniej chemicznej”) z Winogrona Penedès i rodowe wina musujące "ponieważ jest to metoda minimalnej ingerencji" do produkcji tego rodzaju wina.
Jest dla niego jasne i mogę się zgodzić tylko wtedy, gdy go słucham, że „wada wina jest tym, co uniemożliwia określenie, skąd ono pochodzi, z jakiej odmiany jest wykonane i rocznika”. Tu jest.
Fraza: „W swoim życiu masz około 45 okazji do zrobienia najlepszego wina, nie powinieneś ich marnować”.
Wino : Prawdziwy geek, poleca szampany Charles Dufour i wyznaje, że jego ulubioną winiarnią jest Recaredo, z której poleca Serral del Vell cava. Lubił też, dodaje, O Tesouro z Viña Somoza, albarello z Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Winiarnie i winnice La Senda **
Ten Ponferradiański winiarz określa siebie jako „ samotny i trochę dziwaczny”, wojownik jako dziecko i oddany polu, a jako dorosły swojej rodzinie.
Czytelnik Poe i Lovecraft , dopiero nieco ponad dziesięć lat temu wiedział, że wino jest jego rzeczą. Po studiach chemicznych i przejściu przez kilka winiarni, pomyślał o zrobieniu własnego wina „ale nie jako winiarz w białym fartuchu”, mówi, wspominając te chwile w laboratorium.
Najpierw wynajmował winnice, a za pieniądze z osady i bezrobocia kupił pierwsze beczki w 2008 roku. Wybrał mało znany obszar w El Bierzo, niedaleko Las Médulas, gdzie uwielbia pracować w dzikim terenie i w samotności. I rozpoczął swój życiowy projekt, zawodowo i osobiście No cóż, wspomina, jego pierwsze dziecko też było w drodze.
Tak narodził się Bodegas La Senda a także pierwsze wino z kolekcji, która teraz składa się z pięciu. Ten pierwszy nazywa się 1984, ponieważ to było wtedy, gdy urodził się Diego, ale także dlatego, że nie odbiega od tego punktu maniaka, który goni go jak chmura do Różowa Pantera.
Diego Losada ma to jasne
Diego robi wino ze względu na to, co jest w nim twórcze, fascynuje go ta wolność, która zamienia winogrona w „biologiczną zupę” pełną życia. Ponadto angażuje się w naturalny nurt, jakim jest rezygnacja z pestycydów, insektycydów i sprawowanie kontroli w winnicy, ale tylko to: kontrola. „W winnicy nic nie robię, bo jeśli wiesz, jak poprowadzić procedurę, nie ryzykujesz”.
Oczywiście jest bardzo jasne, podobnie jak Julia, jak Agustí, że nieleczenie winnicy nie oznacza jej nieobsługiwania. Wręcz przeciwnie, czystość, podkreśla, jest fundamentalna (bo kiedy mówimy o winach naturalnych, prędzej czy później w rozmowie pojawia się słowo „brudne”) i opiera wszystko, jak dobry chemik, na zestawie procesów organicznych. , bratobójcza wojna między drożdżami, bakteriami i cukrami: „To prawo najsilniejszego” . Nie boi się mówić o chemii: „Oddychanie to chemia i to najbardziej naturalna rzecz, jaka istnieje”.
Chociaż uważa się za samotnego faceta, kiedy z nim rozmawiam, bawi się ze swoim synkiem w parku po całym dniu pracy w polu i zastanawia się nad kolejnymi winami : „Zostaną tylko te bardzo duże lub różne”.
Dodaj to młodzi ludzie, podobnie jak reszta, są uwarunkowani przez otoczenie, Wielkiego Brata, który kieruje smakami, i żąda alternatywnej kultury, w której masz większą swobodę wyboru.
Jako dobry dziwak nie jest zbyt optymistyczny i widzi przyszłość, w której pije się mniej wina i w konkretnych redutach, choć otwiera drzwi do zbawienia, jeśli ludzie go lubią lub jego koledzy, którzy podejmują się osobistych projektów, udaje im się wydostać z jednorodności i skonfigurować własną osobowość.
Fraza: „Nie chcę skafandra w winnicy”
Wino: Ribolla Gialla 2014, Dario Princic (Wenecja Julijska, Włochy), biały, który Diego określa jako „czyste perfumy”.
Pozostają tylko te duże… albo te różne
4.**U KIEROWNICY: NATALIA GOLDING (Madryt, 1986). Winnice Tesalii **
Jest to jeden z najnowszych dodatków tych młodych ludzi do świata wina, przede wszystkim dlatego, że firma, którą obecnie prowadzi wraz z ojcem w ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, ma właśnie wypuścił swoje pierwsze roczniki.
Ale to, co zawsze przyciągało Golding, odkąd była mała, to koń. Jest zawodową amazonką i nadal startuje w zawodach, chociaż nie przeszkodziło jej to w ukończeniu studiów Zarządzanie biznesem.
Po spędzeniu sezonów całkowicie poświęconych jeździectwu, Natalia zastanawiała się, co zrobić ze swoim życiem po koniu, zawód, który określa jako „bardzo trudny, bardzo szczytowy” a także bardzo drogie w utrzymaniu.
Kiedy trenowała do rywalizacji, jej rodzice Richard i Francesca Golding , kupił początkowo farmę w Arcos de la Frontera, aby kontynuować hodowlę koni, a także przeznaczyć ją na rodzinną emeryturę.
Ale jego ojciec, biznesmen, który przyjechał do pracy w Hiszpanii w latach 80. i postanowił zostać w kraju, który kocha, wpadł na pomysł założenia winnicy. I na scenie pojawił się projekt Tesalia , dla której Richard Golding zatrudnił enologa Ignacio de Miguela jako doradcę i który współpracuje również z Holenderski Mistrz Wina Cees Van Casteren.
Golding rzuciła przynętę na Golding juniora i wzięła ją, chociaż jako rasowa konkurentka chciała trenować w uprawie winorośli i enologii przed dołączeniem do winnicy, która swoje pierwsze kroki stawiała już w 2014 roku: „To było dla mnie trudne, zwłaszcza chemia, ale wyrzuciłem to. Myślę, że w głębi ducha wyszedł ze mnie duch rywalizacji”.
Natalia polubiła je i wraz z De Miguelem straciła lęk przed brakiem umiejętności degustacji, brakiem umiejętności odróżniania jednego wina od drugiego. „Ignacio uspokoił mnie, powiedział, że to jest praktyka”. Trening, jak koń. A widząc, czego się nauczył, motywowało go to, że odpuścił.
„Wino rozumiem jako przyjemność, jako totalne przeżycie, które jest częścią całości, kultury” i dlatego wierzy, że nie zniknie. Fascynuje go ta zdolność do wytrzymywania win przez lata i wie, że nie da się go zwieść, musi kontynuować trening: „Mam szczęście, że urodziłam się w domu, w którym wino było zawsze obecne” a teraz studiuje w WSET (Wine and Spirit Education Trust, prestiżowa brytyjska organizacja szkoląca m.in. przyszłych Mistrzów Wina).
Dzięki niej wino zyskało nowego adepta, całkowicie uzależnionego i który nie stracił ducha rywalizacji: „Tesalia to projekt, w którym umieściłem całą iluzję. Chcę, aby nasze wina należały do najlepszych”.
Fraza: „Kiedy jestem z przyjaciółmi, zachęcam ich do nalegania na wino Esto, im więcej go smakujesz, tym bardziej je lubisz”.
Wino: Dofí z Álvaro Palacios w Priorat to „wino, które kocham”, chociaż „kilka dni temu otworzyłem Arx (jedno z win, które produkuje w Tesalii) i byłem mile zaskoczony”.
Świat koni i wina, pasja rodziny Goldingów