Historia Rzeź (Buenos Aires), jeden z Grille argentyńskie który szczyci się wyrazistymi interpretacjami i nieuniknionymi smakami, nawiązuje jednoznaczną więź z jednym ze swoich twórców, Sitz . niemiecki . Kto dzięki swoim doświadczeniom w terenie i własnej eksploracji gastronomia , rozwikłał nieomylną formułę a restauracja który ciągle się gotuje.
Żywa atmosfera Rzeź W piątek wieczorem ma koordynaty, które podbijają. I chętny do ponownego przyjrzenia się wypracowanej koncepcji Niemiecki razem ze swoim partnerem, Piotr Pena , po chwili dostrzegamy gastronomia w zgodzie ze wspomnieniami i szeregiem historii, które zaczęły być gwałtownie wykuwane przez ciepło ognia w Rivera , a dokładniej w jego Pole Dziadków.
La Carnicería ma siedzibę przy Tamizie 2317 w Palermo, Buenos Aires.
"Rzeź To najgłębiej zakorzeniona koncepcja w mojej historii” , ekspresowe Niemiecki Condé Nast Traveler, opowiadając, że jego przodkowie uciekli – podczas I wojny światowej – z obszarów Polski i Rosji, które dziś są prawie niemożliwe do geograficznego wytyczenia.
Przy wysiadaniu w Argentyna ich krewni osiedlili się w Rivera , miasto położone na granicy z La Pampą. Tam grupy żydowskie, baskijskie i imigranckie, które przybyły z Europy, organizowały, tworzyły, a nawet definiowały specyfikę tego obszaru, z zamiłowaniem do kultury, które skłoniło je do budowy teatrów, bibliotek i centrum kulturalnego.
Wtedy sposób produkcji był feudalny, dopóki jego rodzina nie zacznie zdobywać pól. Decyzja, która stała się specjalizacją w hodowli zwierząt, a dzięki współpracy ze spółdzielniami jest powodem jej istnienia do dziś. W rzeczywistości rodzina Niemiecki wraz z innymi rodzinami są częścią jednej z największych spółdzielni w Argentyna.
Germán Sitz, twórca La Carnicería i innych propozycji, takich jak Chori, Niño Gordo i El Dorado.
Po szkoleniu gastronomicznym w Instytucie Gato Dumas, pracował w hotelu Alvear Palace w Buenos Aires, wraz z Hernan Gipponi w Żuraw-mucha , w Urugwaju, a następnie w Hiszpanii obok Martin Berasategui w lasarte (dwie gwiazdki Michelin), jej powiązanie z Piotr Pena —który wcześniej kierował kuchnią w Kwiaciarnia Atlantycka a także z Hernánem Gipponim, gdzie się spotkali – zaznaczono przed i po.
niemiecki i Piotr zrozumieli, że aby świętować grill nie na temat , ale to, co w tym samym czasie oddaje esencję sąsiedztwa, hipnoza przy ogniu w zasięgu wzroku, nieodłączna koncepcja w każdym zakamarku, byłaby jej najlepiej strzeżoną tajemnicą. “ Chcieliśmy zrobić coś destrukcyjnego , kontynuuj pracę z tymi samymi technikami, produktami i w środowisku grillowym, ale z naszym spojrzeniem”.
Do tego stopnia, że powoli zaczął krystalizować się motyw przewodni „opowiedzenia historii swojej rodziny" i zarządzania identyfikowalnością całego łańcucha. Należy zauważyć, że czwarte pokolenie, którego bronią Niemiecki nie działa z feedlotem i używa Angusa między 480/500 kilogramami.
Zbiegając się z przeszłością, ta sama koncepcja unii, którą miały te społeczności, gdy wylądowały z Polski i Rosji, jest tą samą namacalną unią, która krystalizuje się w zespole kierowanym przez Sitz i Pedro Pena . Zwłaszcza gdy zaczęli w 2014 roku, ponieważ byli Pedro, Germánem, jego kuzynem i bratem, którzy pracowali wiele godzin bez przerwy.
Witamy w Rzeźni.
Teraz tak, witaj w Rzeź , do miejsca, w którym współistnieją klasyki argentyńskiego grilla, takie jak drugi żołądek, żebro Tak flaczki , ale każdy z nich pracował pod obiektywem nowoczesnej gastronomii i według własnej koncepcji, w sposób, który zaskakuje, a chłopak to robi.
Pierwsze danie, które zapewni świeżość podniebieniu? Pośladek, jego własna reprezentacja ceviche z mięsem , w towarzystwie leche de tigre, pasty z żółtej papryki, cebuli, kukurydzy cancha i batatów. Szpik chlebowy i wino z Bodega Tacuil Idealnie pasują do pierwszej niespodzianki wieczoru.
W rzeczywistości, poza tym, że jej karta win uwodzi wielkimi bohaterami, takimi jak Zuccardi i Catena Zapata, na osobną wzmiankę zasługują wina, które przywołują najbardziej nieodłączne smaki z propozycji Rzeź.
I od kilku lat strzegą projektu kucharz z rzeki , skoro na obiedzie z Francisco Morelli Rubio , „zgodzili się co do wizji i przekonań. Tego samego popołudnia się urodził 'Stek' , a malbec wyprodukowany przez Sierra Lima Alpha wyłącznie dla twojego steki . Każda inicjatywa Germána i Pedro jest próbą powrotu do tradycyjnej formy gastronomii. Zgodnie z tą koncepcją, moją propozycją było wytwarzanie win, które wzbogacą ich kreacje i wzbogacą doznania każdego gościa”, mówi Francisco Morelli Rubio.
Gastronomiczna panorama, którą oczekiwał nas pożar, była świadkiem drugiego dania złożonego z niektórych Grasica z miodem trzcinowym , jogurt, czarny czosnek i kukurydza, klasyk wciąż na nowo interpretowany przez Niemiecki który, podobnie jak Twój projekt, szczyci się dumą z przynależności.
Następny? A kaszanka współistnieje z dodatkiem jabłka, wędzonego boczku, ziemniaków i fasoli lima Winiarnia Tacuil.
Grillowane danie i słodkie pieczywo to podstawa w La Carnicería.
W pewien sposób i niezależnie od tego, czy zakochasz się w różnych technikach, które szukają kremowości, konsystencji lub wzmacniają smaki, nie możesz opuścić tego miejsca bez skosztowania płyta grillowa , pyszny stek z chorizo z kabutią i chimichurri.
Kolejna wiadomość o restauracja nagrodzony przez 50 najlepszych odkryć w 2021 zawierają kolekcję talerzy rzeźniczych, oprócz względów estetycznych, które nadal będą miały wpływ, podobnie jak gigantyczna połówka tuszy zawieszona, gdy otworzyli swoje drzwi.
Germán Sitz w La Carnicería, jednym z jego najbardziej cenionych projektów kulinarnych.
Jeśli więc z pasją poszukujesz doznań z dopracowanymi potrawami, Rzeź kryje wykwintne i oryginalne smaki i czeka pod Tamizą 2317 in Buenos Aires.