Gastronomiczny Paryż: David Toutain
Dlaczego nie tutaj? Dlaczego nie teraz? Czy jest lepsze miejsce do marzeń niż Paryż? Ratatuj.
Paryż . Co powiedzieć – w tym momencie z Paryża. Z Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Ezopa, Fromagerie autorstwa Laurenta Dubois lub Charliego Mingusa i Cheta Bakera w Kopuła Montparnasse.
Ale w Obrus i nóż Jesteśmy tu po to, aby porozmawiać o marnej marce, więc dzisiaj (i tutaj) rozpoczynamy gastronomiczną podróż po Paryżu, którą lubimy najbardziej: świetnych restauracji „kreatywnej kuchni”, ale także bistra, tawerny, koktajl bary i (o tak) kawiarnie.
zaczynamy od David Tutain , być może najbardziej osobisty talent; Niezbędna jest znajomość jej kuchni, aby zrozumieć teraźniejszość (i przyszłość) paryskiej haute cuisine. „Natura, pory roku i emocje”, tak definiuje David jego propozycja w dniu tej kolacji-wywiadu , gdzie oprócz znajomości swojego menu Reine Des Prés (17 dań, dodawanie przekąsek, deserów i serów) mogliśmy porozmawiać o awangardzie, sieciach społecznościowych, winach i przyszłości.
kreatywność i smak
Podróż tego trzydziestotrzyletniego chłopca z Normandii jest zaskakująca. wylądować na L'Arpege nauczyciela Alain Passard (#12 w 50 Best, pierwsza paryska restauracja na liście S.Pellegrino) . Później Marc Veirat do kuchni Substancja Agape , gdzie międzynarodowe uznanie i "Kim jest ten dzieciak?" smakoszy z całego świata. Później Mugaritz —pod wrażeniem kuchni Andoniego— i Nowego Jorku, nadszedł czas, aby rozpocząć własną działalność i otwiera ten mały lokal w **Les invalides (dzielnica VII)**, obok imponującego kościoła św. Ludwika i grobowca z Le Petit Cabron (który, nawiasem mówiąc, bardzo mało interesował się gastronomią, jak prawie każdy wojskowy) .
W tym samym roku otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w tej lokalizacji przy Rue Surcouf. i jego uznanie przez gastropatów z całego świata: Toutain jest już celem samym w sobie. „Restauracja docelowa”, jak jego ukochana świątynia w Rentería . Część winy za rozgłos, wynik jego pracy (naturalny, bez oszustwa) na portalach społecznościowych — który postrzega jako rozszerzenie swojego naturalnego języka: kuchnia . Tak powinno być.
Najmłodszy i najbardziej radykalny talent paryskiej awangardy gastronomicznej
„Natura, pory roku i emocje”
Moja kuchnia? „Koncentrujemy się na zadowoleniu klienta. Żyjemy w ekscytującym momencie, w którym kucharz szuka swojego głosu, naszej kuchennej tożsamości, która pozwala nam wyrażać siebie”. Przejrzyj niektóre ze wspaniałych dań obiadowych: ostryga z sosem yuzu, groszkiem (cudowny), smażoną krewetką z krewetką i awokado, szparagami i sezonowymi grzybami . Łączy je linia: prostota, smak i kreatywność.
Prostota Davida Toutain
Wypiliśmy Saint Roman 2011 z Domaine Taupenot-Merme , a jednym ze szczegółów (sala i inscenizacja, pełna subtelnych detali), który sprawił, że się zakochałem był prezentacja na stole różnych noży (do wyboru jadłodajni) efekt pracy rzemieślnika sztućców Antoine Van Locke w Belgii. Rzeczy tak.
Przeglądam też swoje notatki: swoboda, swoboda, naturalność, smak, brak kompleksów i brak (ale nie) potrzeby wielkich gestów , ani śladu pretensjonalności — no no, jesteśmy w Paryżu. Kuchnia bezpośrednia, która wydaje się mówić: tutaj przybyliśmy, aby się cieszyć.
**(*) ** Z tej okazji, scenariusz-centrum operacji wybrane na weekend to było Da Vinci , piękny hotel z dwudziestoma czterema pokojami w sercu Saint-Germain-des-Prés; dzielnica „intelektualna” znana (również) z Café de Flore, gdzie mieszkali Sartre, Simone de Beauvoir czy Godard.
Dlaczego nazwa? Uwaga na historię: w 1911 Vincenzo Perugia (złodziej z białymi kołnierzykami) ukrył tutaj najbardziej pożądane płótno na świecie — Mona Lisę — po kradzieży z Luwru ; być może artystyczna kradzież stulecia.
Obserwuj @nothingimporta
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- 100 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o Paryżu
- Klucze do idealnego paryskiego pikniku
- 42 rzeczy do zrobienia we Francji raz w życiu
- Najpopularniejsze food trucki w Paryżu
- Przewodnik po Paryżu
- Wszystkie przedmioty obrusowe i noże
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés
Hotel Da Vinci w sercu Saint-Germain-des-Prés