Yam'Tcha, fuzja? co jeszcze dadzą etykiety...
Nigdy nie zapomnę ** Yam'Tcha **, ponieważ proces rezerwacji (zdesperowany i podekscytowany) nastąpił natychmiast po zamachach w Paryżu tego pamiętnego 13 listopada, w Dzielnica Saint-Denis . Musiałem wrócić do Paryża i głośno krzyczeć, że nadal wierzę, tak jak Joann Sfar, że jedzenie, picie i życie to nasz największy triumf . Sfar (artysta i autor komiksów kalibru Wampira czy Kota Rabina) zareagował na katastrofę ze swojego konta na Instagramie w jedyny możliwy sposób: rysowanie. Przypominając nam z piórem w ręku powody, dla których możemy tylko wygrać tę wojnę. Tak istotne, tak jasne:
— Paryż jest naszą stolicą. Kochamy muzykę, pijaństwo, radość; Od wieków niektórzy zakochani w śmierci próbowali odebrać radość życia. Nie udało im się. Ci, którzy kochają, ci, którzy kochają życie, w końcu zawsze wygrywają.
Przyjaciele z całego świata, dziękuję za #Módl się za Paryż , ale nie potrzebujemy więcej religii. Nasza wiara jest z muzyką! Pocałunki! Życie! Szampan i radość! #paryżo życiu
Postanowiłem wrócić do Paryż ; weekend celebrujący życie w mieście miłości. Jedz, pij i uderzaj w każdą ulicę w mieście, którego nie znasz — który nie chce stracić ani na jotę swojego Credo: żyjemy. Poproś o kolejną butelkę w dowolnej tawernie (Chez Georges, nie wchodząc dalej) i zamiataj kuchnie wspaniałych restauracji, których jeszcze nie odkryliśmy.
Yam'Tcha to ** małe bistro Adeline Grattard przy Rue Saint Honoré **, bezkonkurencyjne miejsce na lunch dla dżentelmenów między Colette, Goyard lub Comme des Garçons. La Grattard spędziła trzy lata w kuchni L'Astrance autorstwa Pascara Bardota by potem zakotwiczyć Wan Chai (Honk Kong) — i taka właśnie jest ich kuchnia: doskonały koktajl kuchni francuskiej i kantońskiej. Połączenie? Co jeszcze dadzą etykiety...
Przegrzebek z cytrusami
zacząć dziewięciodaniowe menu z sernikiem z kawiorem i wietnamską bułką; bez zbędnych ceregieli, bez zbędnych (już nudnych…) przekąsek, które tak rzadko oferują coś prawdziwie autentycznego. Z niegazowanym tatarem i przegrzebkiem z owocami cytrusowymi Adelaine pokazuje główne linie tego, jak będzie wyglądać reszta menu – i jej kuchnia: dania, w których dominuje ostrość smaku ; proste opracowania, bez większych komplikacji, gdzie błyszczy jakość produktu.
Wybieramy, aby towarzyszyć potrawom, a Morey-St-Denis autorstwa Domaine Huberta i Laurenta Ligniera ; chociaż restauracja oferuje możliwość harmonizacji dań z herbatą ( Yam'Tcha , po chińsku, oznacza "czas na Herbatę" ) Burgund jest lepszy niż herbata, cóż mogę ci powiedzieć. Wybrałem to, ponieważ tak i dlatego Kuchnia Adelaine jest nieskończenie bardziej burgundowa niż Bordeaux (Bordeaux: wielkie zamki, bogactwo i krągłość) ; Burgund to subtelność i złota robota , takich jak okoń morski z grzybami shiitake i zupa z krewetek, które ustępują miejsca świetnemu daniu w menu: filet mignon, brukselka, cecina de León i trufla. Delikatność, historia, produkt, smak i harmonia. Danie dla pamięci w restauracji (tej) tak skromnej, że aż tak wysoko: Adelaine chce tylko gotować.
The dziedziniec oświetla stoły, a nawet otwartą kuchnię, małą (piękną) przestrzeń, w której Grattard i grupa kucharzy pracują w ciszy. Dyskretny kucharz; przemyślana i spójna kuchnia, która nie ma zamiaru olśnić, która nie szuka spektaklu dla samego spektaklu (kobieca kuchnia?); która stara się tylko dać ci chwilę spokoju i szczęścia, Czy nie chodziło o miłość do gastronomii?
Wróciłem do Paryża, żeby przypomnieć sobie powody, dla których walczyliśmy. Wróciłem, aby pokłonić się przed tym, w co wierzę: jeść, pić, całować i pisać w tej niezbędnej małej restauracji gdzie kucharze są rzemieślnikami, a światło paryskiego nieba filtruje, nierealne (piękne) na drewnianych i dębowych stołach. To było. To znaczy.
Obserwuj @nothingimporta
Magia wewnętrznego dziedzińca
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Gastronomiczny Paryż: Le Chateaubriand
- Gastronomiczny Paryż: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (czyli dlaczego cały Paryż jest zsumowany na tej ulicy)
- 100 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o Paryżu
- Klucze do idealnego paryskiego pikniku
- 42 rzeczy do zrobienia we Francji raz w życiu
- Najpopularniejsze food trucki w Paryżu
- Przewodnik po Paryżu
- Wszystkie przedmioty obrusowe i noże
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés