Josean Alija, szef kuchni stojący za magią Nerua
Praca kronikarza gastronomicznego sprowadza się do: jedz, podróżuj, pytaj, poznawaj i pisz . Oceń od najbardziej — nieprawdopodobnego — obiektywizmu, celebruj (lepiej publicznie) doskonałość i wyjaśniaj (lepiej, prywatnie) krytykę, co można poprawić.
Ten uprzejmy start-up służy mi tylko wybaczyć od tego, co (wielu z Was) już wie: **Nerua** to chyba restauracja mojego życia; jeden z tych, którzy naznaczyli moją pracę i (co ważniejsze) moje spojrzenie; Wyraźnie pamiętam każdy tam lunch, tak jak te kolacje w Can Fabes, elegancję Michela Brasa, ostatni (z rodziną) w elBulli czy moje pierwsze kroki (2004) pod okiem Quique Dacosty. Ale jeśli definiuje mnie restauracja, to jest to Nerua. Muina.
Bez dalszych ceregieli, oto Wyzwanie podróżnika Joseana Aliji :
Rzucamy wyzwanie Twojemu kucharzowi
Podróżowanie to jedna z moich pasji . Dzięki mojej pracy miałam okazję poznać różne kraje i regiony, zawsze ramię w ramię z wielkimi koneserami i ambasadorami swojej ziemi. Dużo mnie nauczyli i ofiarowali mi duszę tego, co sprawia, że żyją w tym środowisku. W niektórych przypadkach wybrani dobrowolnie, w innych nie mając innego wyjścia, jak budować swoje szczęście w oparciu o małe możliwości. Podróż otwiera twój umysł . Oznacza to interakcję z otoczeniem, czyli rozwijanie empatii i pielęgnowanie ciekawości. Chcę podzielić się niektórymi kulturami, które wywarły na mnie największy wpływ i jakie sequele i smaki we mnie pozostawiły. Dziękuję wszystkim, którzy dotarli do mnie i nakarmili mnie szczęściem, smakiem i przyjemnością.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRAZYLIA) **
Mój pierwszy kontakt z Amazonem miał miejsce w Belem do Para . Jego targ rybny zrobił na mnie wrażenie: gigantyczna ryba rzeczna zupełnie mi nieznany, tłusty o różnej teksturze; ten Krewetki rzeczne , mieszanka smaku krewetki i Krab rzeczny …Ale jeśli coś mnie uderzyło, to była to różnorodność owoce, smaki, tekstury, kolory …prawdziwe ciasta! Pracować z maniok i maniok , smak gulaszu… Jakie piękne wspomnienia!
Miałem szczęście mieszkać w dżungli przez dwa tygodnie i tam rozumiesz siłę i wartość natury. Tam zdajesz sobie sprawę, jak niewiele możesz mieć szczęście . Te doświadczenia naznaczają cię i zachęcają do udania się do źródła, aby znaleźć prawdę i szukaj sojuszników w naturze, aby stworzyć kuchnię, którą lubisz. To nieotwarte na świat terytoria, które niosą ze sobą przygodę, a przede wszystkim zdobywają zaufanie swoich ludzi, nie dzieje się to od razu.
brazylijska maniok
MEKSYK
Meksyk to kraj, który wzbudzał moje zainteresowanie od dziecka. Jego kuchnia wydaje mi się bardzo interesująca ze względu na swoją różnorodność, tradycję, techniki i elegancję. To kuchnia ludu, którym cieszą się bogaci i biedni, oprócz stworzonego rytuału społecznego. Jednym z najciekawszych rynków jest San Juan , uważany za rynek dla smakoszy. To mały rynek ale ma duży wybór produktów.
Jedną z najlepszych rzeczy w Meksyku jest poznanie rynków i zwyczajów, które wokół niego zostały zbudowane. Oferują popularną i zadbaną kuchnię. Idealnie jest iść w towarzystwie, aby poznać szczegółowo produkty, sposób ich użycia... Masz dla nas nietypowe produkty, ze wszystkich innych chili, przechodząc przez owady… widzę w eskamole (jaja mrówek) pewne podobieństwo kulturowe do naszych węgorzy. Aby poznać tradycyjną kuchnię, niezbędne są restauracje Nikos i El Bajío. Najbardziej wyjątkowe do poznania nowej kuchni meksykańskiej są Sud777, Quintonil i Biko.
Mercado de San Juan: jeśli lubisz jedzenie, to jest to miejsce?
JAPONIA
Japonia to kraj kultu i inspiracji, są całkowicie przeciwne do nas, co czyni to bardziej interesującym. Na wszystko jest specjalność, a doskonałość jest normą, a nie celem. Czujesz się pod opieką, słuchany bez znajomości języka, tylko po to, by sprawić, że poczujesz się dobrze. Niezbędne jest pójście z tłumaczem oraz posiadanie gospodarzy, którzy pokazują szeroką panoramę gastronomii. Japonia to kraj bardzo wierny swoim tradycjom. Nie ma kucharza ani miłośnika gastronomii, który mógłby tęsknić za tym krajem, to ekstremalna doskonałość i absolutna delikatność, wszystkie szczegóły są doskonale dopracowane. Musisz odwiedzić Kioto i poznaj jego gastronomię, świątynie buddyjskie, kuchnię wegetariańską, Kaiseki ... Trzeba podróżować z czasem, aby zdobywać płyty, które pozwalają cieszyć się pozorną prostotą doprowadzoną do perfekcji. To kraj, w którym współistnieją różne style kuchni, otoczenie i pora roku wyznaczają propozycję, ale naprawdę imponujące są jej produkty . Świeżość i czystość jakiej nigdy nie widziałem.
Kaiseki
** AFRYKA: ZANZIBAR **
Zanzibar to wyspa o idyllicznym krajobrazie . Chociaż zasoby są ograniczone, tubylcy mają własne narzędzia. Jest to wyspa z wieloma wpływami, wystarczy znać jej historię, aby ją zrozumieć. Najciekawsze było mieszkanie z rodziną i delektowanie się przygodami każdego dnia: kurczaki i jajka to luksus ; jeśli mieszkasz w pobliżu morza, to jest jedno ważne źródło dochodów i żywności . Poza tym wpływ religii bardzo mocno zaznacza sposób jedzenia: potrzeby wyznaczają styl i rytuały, ale także podkreślają wartość codziennego życia. Na Zanzibarze jedzenie nie jest planowane, jesz to, co masz w ciągu dnia, co dostajesz . Obyczaje są dzikie, jedzą tak, jakby jutra nie było, coś, co nas zaskakuje. Żyjesz na cały dzień. Ludzie dzielą się wszystkim, co mają, bez obawy, że zostaną z niczym i cenią sobie każdy gest, który im w zamian oddasz. W rodzinach panuje bardzo „kucharska” koncepcja: oferować i oferować i uszczęśliwiać ludzi, ale w jego przypadku walczy o własne życie.
Tu urodził się Hakuna Matata
TAJLANDIA
To kraj uczciwości i życzliwości i choć istnieją różne rodzaje restauracji, ja wolę te stragany uliczne i targowiska. Czystość i czystość jego aromatów zapraszają do jedzenia, a jego życzliwość zamyka krąg zaufania. To kraj, który zaprasza do swobodnego podróżowania i życia, jedzenie nie jest problemem i jest zdrowe . Daj się ponieść instynktowi, wybierz pozycje, które Cię inspirują, budzą Twoje pragnienie, jedz z ufnością . Jedzenie w Tajlandii to nie kwestia ekonomii, ale zainteresowania gastronomicznego.
To smaczna i lekka kuchnia, bez wielkich zachcianek, ale z dobrymi opatrunkami. Fascynuje mnie ich curry i to, jak współistnieją z jednym i innymi produktami. Uwielbiam kontrasty i łatwość, z jaką umami odnajduje się w potrawach . Nowe kody gastronomiczne w Tajlandii mają europejski wpływ dostosowany do ich zwyczajów. To przebudzenie kuchni, która będzie bardzo ciekawa, gdy zostanie zdefiniowana. Jest wiele wpływów kulturowych i religijnych, co sprawia, że widzę, że mamy więcej atutów, jesteśmy bardziej wolni, dlatego kreatywność i awangarda w Hiszpanii robi różnicę w porównaniu z innymi kulturami i krajami.
Najlepiej strzeżony sekret Bangkoku
SINGAPUR
W Chinatown i na jej rynkach , które są fascynujące, można zjeść pyszne jedzenie za bardzo demokratyczne ceny, a także poczuć duszę ich kultury. W Singapurze odkryłem zainteresowanie kuchnią chińską, są bardzo dobre chińskie restauracje, w których je się bardzo różne produkty o różnej teksturze. Jesz wszystko dla przyjemności, choć nazwy często Cię do tego nie zachęcają. Są ekspertami od podrobów i warzyw . To kuchnia, która jest lubiana, także przez ludzi, którzy jej nie znają, a nawet tych, którzy jej nie rozumieją. Kiedy tam jesteś, jesz wszystko, jesz to, co ci dają, bez uprzedzeń, coś, czego wiele razy nie robi się w naszym kraju. Ważną wagę ma też nowa kuchnia w Singapurze, bogata we wpływy.
stoisko z jedzeniem w singapurze
WNIOSKI
Motywacją do podróżowania jest potrzeba odkrywania innych kultur, innych sposobów życia, dzielenia się i życia razem, a także chęć odkrywania nieoczekiwanego. To ścieżka, która poszerza horyzonty i buduje bogactwo procesu twórczego, umiejącego zastosować . Wszystkie te i wiele innych doświadczeń wpłynęło na mój lokalny sposób rozumienia gotowania. Przyjemność, przygoda, przyjaźń, ludzkość, oryginalność, kultura popularna , która jest nauką o doświadczeniu, przyciąga mnie do podróży. Wspaniale jest widzieć, jak ten sam produkt jest tak zmienny w zależności od potrzeb lub obaw konsumenta i przyczyn tego wszystkiego. Kuchnia i spotkania to czyste odbicie szczęścia.
Obserwuj @nothingimporta
„Kuchnia i spotkania to czyste odbicie szczęścia”
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Wyzwanie podróżnika autorstwa Begoñy Rodrigo
- Wyzwanie podróżnika Eneko Atxy
- Wyzwanie podróżnika Paco Morales
- Wyzwanie Estanisa Carenzo, szefa kuchni Sudestady
- Wszystkie wyzwania podróżnika
- Wschodzące potęgi przy stole: Meksyk
- Targ San Juan w Meksyku: przyjemność dla zmysłów
- Zanzibar: tutaj urodził się Hakuna Matata
- Rynki, w których można je zjeść: Bangkok
- JJ: Najlepiej strzeżony sekret Bangkoku
- Trzy plany gastronomiczne w Singapurze