Słowniczek gastronomiczny, część II
Po dokładnym wyjaśnieniu, na czym polega cud z kwiatową zasłoną w ustawieniu Jerez lub po umieszczeniu kropek na i w pierścieniu Micuit VS Pasztet ; Czas kontynuować naszą trasę przez to Vademecum żarłoka™ , a drugą część zaczynamy od jednego z największych konfliktów w historii ludzkości: paelli. Jamie Oliver Nauczył się już (w trudny sposób), jak wydajemy je na byczą skórę — Nie bawisz się paellą, tete.
PAELLA KLASYCZNA, „ZESPÓŁ” CZY SENYORET
La Paella: z Kościołem, na który natknęliśmy się. Myślę że Walencja Oni (my) wyjaśnili nam przez wszystkie nasze złe ruchy, co się dzieje, gdy poruszasz włosem bardziej ortodoksyjny przepis (fasola, pomidor, fasolka szparagowa, kurczak, królik, sól, olej, ryż, woda i szafran) i blondyn z Essex wpadł na genialny pomysł umieszczenia na swoim Twitterze przepisu na paellę… z chorizo! . Uruchommy gruby welon i porozmawiajmy o kolejnych daniach z ryżu: na przykład o naszym ukochanym arròs a banda (z bulionem rybnym z białą przynętą) czy ryżu „ Pan t”, z obranymi skorupiakami.
Ryż tak; ryż nie
ESCUDELLA
Ciekawy, bardzo ciekawy konkurs organizowany przez magazyn kuchnia We współpracy z Catalonia European Gastronomy Region (CREG) i sponsoringiem Estrella Damm: Jakie są ulubione dania Katalończyków? I bardziej niż zaskakujący wynik: zwycięzcą został 'escudella i mięso d'olla', danie skromnego pochodzenia, rosół, który około XIV wieku był codziennym posiłkiem w Katalonii. Mówimy o nim właśnie w naszym 51 najlepszych dań z Hiszpanii . L'Escudella de Via Veneto, nie ma nic.
„Escudella i carn d'olla”, tradycyjna, skromna, DOSKONAŁA
PA AMB TOMÀQUET
Wyczułem, że po tym pytaniu "jakie są ulubione dania Katalończyków?" Odpowiedź miała być jednomyślna: Pa Amb Tomàquet . Ikona dania Ferran Adriana i tak wielu turystów (i charnegos), którzy bezlitośnie kopią Passeig de Gracia , w górę iw dół jak armia japońska (ale z kijami do selfie zamiast kałasznikowa). Byłoby również moim ulubionym, gdy zadano to samo pytanie — i to jest to, że Pa Amb Tomàquet Jak żadne inne danie reprezentuje dietę śródziemnomorską: chleb, oliwa, pomidor i czosnek . Nasze gastronomiczne „mniej znaczy więcej” przy ołtarzu doskonałych dań. Nic nie zostało. Niczego nie brakuje. Amen.
Chleb, oliwa, pomidor i czosnek
SKARPETY
Właśnie teraz (z tym zimnem i tym głodem łyżek, moherowych koców i smutnych list Spotify) zaczyna się sezon zimowych „calçotadas” w regionie Alt Camp w Tarragonie, który szybko rozprzestrzenił się na resztę Katalonii. Skarpetki' , to cudowne święto folklorystyczno-gastronomiczne, na które reszta kraju patrzy pomiędzy fascynacją a arkadami (mówię to z miłością, że kocham) i to jest… jak można je tak jeść? To jest wspaniałe . Kilka faktów dla niewtajemniczonych: Calçots to nie pory, ale szczypiorek . I ciągnie z śliniakiem. Ten ostatni punkt jest niezbywalny, **drodzy czytelnicy Vogue**.
calçotada
POLOWANIE
Zima też to czas na dąsy . Masz ochotę, prawda? A czas wrócić do dań z dziczyzny, grzybów i trufli, starych win (porto, Bordeaux czy Amontillados) i wrócić do wspaniałych domów tradycyjnej kuchni: ** Arce de Iñaki Camba (w Madrycie) , Sergi de Meià w l „Eixample lub Zuberoa w Oiartzun**. A także żeby było jasne, czym różni się drobna zwierzyna: zając, kuropatwa, bażant, kaczka czy słonka (najcenniejsza). Albo wielka gra: jelenia, sarny czy dzika . Pierwszy, smażony lub pieczony; drugi raczej w gulaszu… a co za zapach zbliżać się do tych garnków, prawda?
POLOWANIE czas
**MANTECADO LUB POLVORÓN (ZABAWA ZABAWA)**
Niczego nie brakuje do grilla z **Świątecznym** i supermarketów do flagi „mantecaos”. Czas wrócić do naszej podstawowej Ody do Polvorón (z naszymi ulubionymi) i przypomnieć sobie wielkie pytanie: Polvorón czy Mantecado? mantecados to wszystko — te słodkie z mąki, smalcu i cukru, których pochodzenie sięga Andaluzji (istnieje debata między Antequera i Estepa) z XVI wieku, za panowania króla Filipa II i dzięki nadwyżce zarówno pszenicy, jak i smalcu. Polvorón nazywamy wariantem lodów , wariant ostateczny: migdał . Mniej lub bardziej powszechną zmianą jest również kształt, w przypadku lodów bardziej prostokątnych; bardziej owalny Polvorón.
Czym właściwie jest proszek?
** MIĘCZAKI, SKORUPIAKI LUB MIĘCZAKI **
Co za bałagan mamy z bezkręgowcami morskimi. Dla ułatwienia – skorupiaki mają czułki: homary, pąkle, krewetki, małe kraby lub krewetki. Mięczaki mogą być muszlami (ostryg, małży, małży lub brzytwy) lub głowonogi, takie jak ośmiornice i mątwy.
Zresztą dzisiaj mamy Boże Narodzenie. Chociaż muszę coś powiedzieć, bardzo jasne i trochę kędzierzawe (pozwólcie, że ci powiem!), co do cholery to „owoce morza na Boże Narodzenie”, lody latem czy kruche ciasteczka w sylwestra? Zostawmy prowincjonalizm raz na zawsze w szufladzie rzeczy, które nie mają znaczenia i przyjmijmy jedyne przykazanie mojej religii: to, co lubisz, je się przez cały rok. Kiedy tylko możesz, a oni ci pozwalają. Punkt kulkowy.
Obserwuj @nothingimporta
Owoce morza, skorupiaki czy mięczaki?