Jabłko, wasabi i plankton trawienny
Sorbet mandaryński z kawałkami pomarańczy, sosem mandarynkowym i alquequenje; lody z pieczonych jabłek z owocami sezonowymi; Lody truskawkowe z chmurą liczi i truskawkami… Trend na lody zaznacza tego lata Jordi Roca , najmłodszy z braci Roca ( Piwnica de Can Roca , trzy gwiazdki Michelin i druga najlepsza restauracja na świecie według 50 najlepszych restauracji na świecie ).
To, co zaczęło się jako propozycja menu deserów w Celler de Can Roca, stało się w tym roku jedna z najnowocześniejszych i rewolucyjnych lodziarni tego stulecia . Nazwa? Rocambolesc, położony w centrum Girony, przy ulicy Santa Clara.
Jeśli Marco Polo podniósł głowę, co powiesz na ten nowy sposób na lizanie lata? ? Jak wszystkie dobre rzeczy sekretną formułę lodów wprowadził podróżnik po Europie i oczywiście początkowo tylko królowie mogli cieszyć się tym przysmakiem. Od wysokich rang do radości ludzi.
Formuła lodów bardzo się zmieniła, chociaż jak się sprawy mają, to, co było mrożonym mlekiem, jest dziś znowu w taki czy inny sposób, moda: biorą lody jogurtowe . kto podróżował do Włochy , konkretnie do mekki lodów, Sycylia , wiecie, że w rzemiośle sezonowych owoców, naturalnych kremów, pasteryzowanych kremów zwijanych w kulki i podawanych w szklance do jedzenia łyżką jest przed i po.
Naturalny tatar z owoców, opiekana granita z rumu i redukcja winogron
Moda sycylijska rozprzestrzenia się na pięciu kontynentach. Jedzenie mrożonego jogurtu to moda, styl życia, sposób na radzenie sobie z przyjemnością . W Hiszpanii niektóre lodziarnie, które zaczęły serwować lody jogurtowe, to Llao Llao, Oh My good lub Cherry pop na Calle Postas de Madryt , obok **Plaza Mayor**.
Ale oryginalność design i śmiałość lodów wyznacza trendy . Niektóre klasyki nadal promują mekkę lodów w Hiszpanii, takie jak Verdú Ice Cream Shop-Turronería (przy Calle Cimadevilla 7, Oviedo) z lodami rzemieślniczymi i bita śmietana, która nie ma rywala . Inni triumfują ze względu na swoją oryginalność i odwagę, w ten sposób lody fasolowe opracowane przez José Noval i jego siostrę Urszulę in lodziarnia islandia z Gijón: domowa fasola, ubita i zmieszana z mlekiem i cukrem… lub ich lody cydrowe lub te z sera Cabrales To jest patriotyzm!
Pyszne są lody bezowe lub serek z malinami Walencja z Barcelony (Aribau, 16 bis) lub mityczny Wujek Che , również w Barcelonie, z długimi kolejkami chętnymi do spróbowania nie tylko horchaty i fartonów, ale także rzemieślniczych lodów owocowych.
W sewilli , znaki trendu zamrozić cię (lodziarnia i pracownia plastyczna), miejsce z dekoracją w stylu vintage, które urzeka mrożone formuły, takie jak dulce de leche i cynamon (Aleja Niemcy, 5) . Choć eksperymentować, to nic jak siedzieć przy stole jednej z najlepszych restauracji w Kadyksie, w porcie i kończyć menu szefa kuchni Ángela Leóna z restauracji Aponiente (Puerto Escondido, 6) jabłkiem, wasabi, planktonem morskim digestif i koper włoski.
Zabawne lody takie jak sezamowe, mojito czy imbirowe z **Fuku** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madryt) Lub sernik z lodami z Osos Polares lub Baileys z lawa ( Jorge Juan, 29 lat, Madryt). Co sądzisz o lodach z czerwonej fasoli? Znajduje się w Madrycie, przy **Sushiwakka** (Infanta Mercedes, 62).
Ale na tym nie kończą się innowacje: lody z oliwą z oliwek, które Dani García robi w swojej restauracji **Calima**, czy te genialne lody, które Paco Roncero przygotowuje do zjedzenia samemu lub do dania, takiego jak to z majonez, lody kawowe czy czekoladowe m.in.
Zdecydowanie te odbicia takich autentycznych smaków (a nawet autochtonicznych) pokazują, że dobry czas, że lody chodzą w naszym kraju.
Lody z ciemnej czekolady i zupa z pieczonej truskawki