Nad morzem wszystko jest łatwiejsze
To prawda: wszystko jest łatwiejsze z widokiem na morze i każdego dnia coraz wyraźniej widzę, że prawdziwie transcendentna gastronomia (ta, która zostanie utrwalona w pamięci) ma związek z tym, co dzieje się na talerzu, ale ma szczególnie do czynienia z życiem.
Co ci powiem: zaczerpniemy tylko z tego doświadczenia i piękna i tego, co E.E. było tak jasne. Cummings (co za wielki film Hannah i jej siostry): „bez względu na to, co straciłeś, na morzu zawsze znajdziesz siebie”. Przeciwieństwem choroby nie jest zdrowie, to morze.
Dlaczego powrót trwał tak długo?
Dlatego ta wycieczka po półwyspie i poza nim, w poszukiwaniu tych przestrzeni zmieszanych z saletrą i wiatrem, restauracje, w których doznanie jest sublimowane z otoczeniem: z najlepszym możliwym otoczeniem.
Dlatego za każdym razem, gdy wraca się do Miramar Paco Pérez w Llançà łatwo się zastanawiać, dlaczego powrót do tego trwał tak długo uczciwa, rodzinna kuchnia głęboko zakorzeniona w przeszłości, ale z dużym napięciem twórczym: „Wyraź emocje morskich aromatów wczesnego poranka; odkryj magię szalejącej burzy; wydobyć duszę z ziemi, z morza; odkryj esencję smaków i tekstur… gotuj z duszą i projektuj marzenia nowym awangardom”.
W Daimuz, podążając krętą linią Morza Śródziemnego, docieramy pierwsze chiringo gastronomiczne w Hiszpanii : Dom Manolo o Manuelu Alonso, niespokojnym szefie kuchni, który dorósł i wyrósł na dojrzałego i rozważnego szefa kuchni, jakim jest dzisiaj; bardziej dojrzały, bardziej zrównoważony i bardziej refleksyjny Kwasowość, produkt, smak, równowaga i terytorium w domu, który tylko znał dorastać będąc wiernym swojemu marynarzowi i rodzinnemu charakterowi Mam nadzieję, że nigdy go nie stracą.
W Casa Manolo jego rzeczą jest zarezerwować jedzenie i? niech zapadnie popołudnie, rezerwując jeden z drewnianych leżaków z butelką szampana, kilkoma książkami i cały czas na świecie Aż do „tej przeklętej godziny, kiedy kraty się zamykają, kiedy dusza potrzebuje ciała do pieszczot”.
Prawie do granic Morza Śródziemnego należy zacumować w Marbella i chiringuito-smakosz które wywróciło do góry nogami to, co do tej pory rozumieliśmy przez „teren piknikowy” i niestety nadal przeludnia sporą część naszego wybrzeża, tak podatną na poddanie się temu, kto zaoferuje najwyższą cenę, co powiem: mało kulinarne , plastikowe krzesła i serwetki o wrogim dotyku.
Ale jest nadzieja i nie może być przypadkiem, że pierwszy obszar piknikowy w Hiszpanii narodził się w Maladze w 1882 roku, Miguelito 'er de las sardinas', ponieważ to właśnie w Marbelli znajduje się ** Mila Luisa Miguela Menora i César Morales: 300 win* * (brawo, także dla tego wyboru szampanów z drobnych produktów) , Koktajle fetenowe i nagi produkt , ten sam, który wydaje się tak nudny (mrugać, puszczać oczko) dla naszego podziwianego Andoniego Luisa Aduriza. Wyjątkowość bez makijażu w coquinach, ostrygach, krewetkach czy sardynkach z szaszłykami.
Aż do Pontevedra i jednego z domów o prawdziwszej urodzie, bardziej tradycyjnej: O Loxe Mareiro i to magiczne okno, z którego nie można nie poddać się artystycznemu dźwiękowi doków. "Jest takie miejsce, gdzie wszystko się zaczyna i kończy bez morza...".
Współczesna kuchnia z owocami morza autorstwa zespołu Abastos
Współczesna kuchnia z owocami morza autorstwa zespołu Abastos którego DNA jest wytworem ujścia, świeżego gatunku i flagą prostoty: w tym momencie jestem jedynym, o który walczę. Chodzi o to, że są bogaci nawet w swojej mowie: „dom xantares mariñeira”.
W Ribadesella od lat świeci gwiazda (gwiazda bez gwiazdy, czyli te, które lubimy najbardziej) Abel Fernandez i jego żona Luisa Cajigal, w Güeyu Mar; kuchnia totemiczna vs. Plaża Vega i jego obsesyjne poszukiwanie najlepsza dzika ryba z grilla? , na dźwięk ognia, „kiedy nie było języka, ludzie gotowali swoje rzeczy na ogniu na ziemi. Nie było gazu, nie było ekspresowych garnków, a Ludzkość jadła ogniem”.
są już klasyka naszej gastronomii, grillowana ostryga z kawiorem, grillowana barwena, a zwłaszcza królewska (znany również jako wicekról, alfonsino, cachucho, żeński czerwony lub złoty pomfret), najbardziej prawdziwa kuchnia.
I dodatkowa kula półwyspu, sugestia (trzeba powiedzieć) Ferrana Adria: **Casa de Chá da Boa Nova w Leça da Palmeira**, zbudowana na samej skale przez laureata nagrody Pritzkera Sizę Vieirę, wybrany pomnik narodowy i ikona Portugalii, która puka do drzwi hedonistycznego firmamentu.
Ręce Szef kuchni Rui Paula przez propozycja wegetariańska (dobry pomysł), ogrom portów i menu dostarczane nad morze: homar, krewetka, przegrzebek, carabinero, krewetka, okoń morski lub wnętrzności dorsza. Podpisują go „morzem nigdy wcześniej nie pływał”. Otóż to.