To może wydawać się głupie ale jeśli przed jedzeniem, kieliszkiem wina lub wyjściem na spacer - w rzeczywistości, Zanim cokolwiek zrobisz, zamykasz na chwilę oczy. i oddychasz dwa lub trzy razy, zauważysz, że wszystko jest inne. Dlatego właśnie tak jest, z zamkniętymi oczami i głęboko oddychając, gdy przygotowujemy się do rozpoczęcia tej podróży tylne drogi a rytmy zwolniły w środku Empordà.
I robimy to, przechodząc do Czy las Fornaca , w Caldes z Malavelli, w towarzystwie Montse Moya i Cardona, leśny przewodnik terapeutyczny Selvany, podmiot zajmujący się ochroną dojrzałych lasów Katalonia poprzez działania turystyczne takie jak: Shinrin-Yoku lub kąpiele leśne.
„Chodzi o ofiarowanie ekonomiczna alternatywa dla właścicieli lasów – w Katalonii prawie wszystkie są prywatne – żeby ich nie wyciąć – tłumaczy. Propozycja, idź jak najwolniej i w całkowitej ciszy, Wydaje się to proste, ale tak nie jest. „Wiele osób odczuwa niepokój. Są tacy, dla których uspokajający jest słyszenie w oddali samochodu, czują, że ludzkość jest bliżej”.
Pokonanie 900 metrów z zerowym spadkiem zajmuje trzy godziny. I oczywiście, umysł robi swoje: rozprasza się, porównuje się, nudzi, biczuje się, rezygnuje i, cóż, nagle zmysły się otwierają, uwaga zostaje wyzwolona i zaczyna się zauważać motyle, fakturę liści, pajęczyny, które lśnią jak szklane nitki... i mieć świadomość, że powietrze to zdrowie –słynne terpeny wydzielane przez drzewa, prawdziwy bodziec dla naszego układu odpornościowego – i to, że las nas obejmuje.
Anaïs de Villasante przeprowadza degustacje i łączy z dzikimi kwiatami w Vinyes d'Olivardots w Capmany.
Utrzymanie tej predyspozycji do słuchania i tej wymuszonej oszczędności jest tym, co będziemy starać się przez cały ten czas robić wycieczka wellness co obejmuje pikniki wiejskie Tak kolacje z gwiazdkami Michelin, winnice Tak pola ryżowe, małe hotele i duże kurorty, warsztaty, aby jedzenie stało się Twoim lekarstwem i masaże, degustacje win i joga...
Wino i joga? „Wino to nie tylko napój alkoholowy, to efekt bardzo cierpliwy proces, który wymaga słuchania i uwagi ; Jest to pokarm, którego smakuje się wszystkimi zmysłami i zgodnie z rytuałem.
W dodatku winogrona to bardzo lokalny owoc, bardzo zdrowy, zawierający polifenole, podobnie jak jagody, o działaniu odmładzającym i przeciwdepresyjnym” – broni Anna Pérez, nauczycielka jogi i współwłaścicielka Więcej Geli, młoda kobieta ekologiczna i rodzinna winnica z widokiem na masyw Montgrí. Przekonał cię?
Gotuj w hotelu Arkhé de Pals w Empordà.
Ponieważ ostatecznie O to chodzi w tej podróży, o każdej podróży: poszerzyć nasze spojrzenie, spotkać ludzi, którzy sprawiają, że patrzymy na rzeczy inaczej. Jak Montse. Jak Anna. Jak Matthias Hespe i Marta Romaní, którzy z makrobiotycznej szkoły gotowania Espai Cuinar Sa Girony i warsztaty świadomego jedzenia z Hotel Arkhe del Pals, odpowiednio uczą nas, jak sprzymierzyć się z jedzeniem, aby stać się najlepszą wersją nas samych.
Albo jak Oriol Dalmau, biolog odpowiedzialny za projekt środowiskowy Ośrodek PGA Katalonia. Gdzie widzimy tylko pole golfowe, Oriol widzi drugi co do ważności teren podmokły w Katalonii.
Sanktuarium tratw, jezior i strumieni które służą jako siedlisko dla żółwi, jaszczurek, węży i niezliczonych ptaków. Niektóre gatunki są wyjątkowe, endemiczne. Są tak wygodne, że zachęcano je do gniazdowania.
„Pola golfowe mają złą reputację ze względu na wysokie zużycie zasobów, ale Uprzedzenia muszą zostać usunięte. jeśli zarządzamy nim jako parkiem przyrodniczym i działa jako teren lęgowy dla rodzimych gatunków, to wszystko się zmienia”.
Sardele z L'Escala, w restauracji Vicus, w Pals.
Lub jak Eloi Madrà, mistrz obierania korka Gavarras i jeden z niewielu mężczyzn, którzy wciąż rozmawiają z dębami korkowymi. „Za każdym razem, gdy otwierasz butelkę wina, pomyśl o zatyczce korkowej jako o małym skarbie, który ma co najmniej 50 lat” — mówi nam Eloi, słuchając kliknięcia toporem, gdy przecina on korę starego korka dąb.
“W USA wierzyli, że aby dostać korek, trzeba zabić drzewo i założyli stowarzyszenie, aby ludzie przestali pić wino z naturalnymi korkami”. Skórka korka – wyjmuje go, jak mówią w Andaluzji – jest „mała interwencja chirurgiczna” co odbywa się z największym szacunkiem dla drzewa.
Wyjątkowa tradycja historyczna – trwa tylko kilka tygodni między czerwcem a lipcem – która łączy kulturę i przyrodę, działalność człowieka i gospodarkę leśną na obszarze, z którego pochodzi 60% światowych korków cava i szampana. „Bez drzewa nie ma wtyczki i nie ma przemysłu . Teraz nazywa się to biogospodarką, ale pracujemy w ten sposób od wieków”.
Chwila obierania korka.
Mike Duff i Michelle Wilson, właściciele czarownica miasteczka Púbol wytrenowały również swoje uszy, aby zrozumieć, jakie jest środowisko i ich sielankowa posiadłość, która wcześniej należała do malarza Casademonta, chce stać się lasem jadalnym i funkcjonować autonomicznie, nie pozostawiając odpadów do odbioru rekolekcje jogi –Michelle jest arteterapeutką – rowerzyści – Mike jest trenerem – muzycy, którzy chcą występować na łonie natury – jest też DJ-em – i podróżnicy z ciekawą rozmową.
"Staramy się żyć w najlepszy możliwy sposób, aby pokazać gościom, że można to zrobić." i to obejmuje Eksperymentuj z fermentacją. „To sposób na zachowanie plonów, ale także forma gastronomii. W Londynie są już hipsterskie bary, w których pije się ocet i degustuje różne rodzaje kiszonej kapusty”.
„Biblia” fermentowanych.
Gdybyśmy byli winoroślą, prawdopodobnie chcielibyśmy mieszkać w Posiadłość Garbet, najpiękniejsza z pięciu winnic Bodegas Perelada, z widokiem na morze Cap de Creus, ale... „Wyobraź sobie, że jesteś spragniony z całą tą wodą przed sobą, prawie bez deszczu, z tak silnym wiatrem i tym udarem słonecznym.
Aby roślina przetrwała, musisz zrobić heroiczna uprawa winorośli”, mówi Dolors Vilamitjana, public relations największej i najbardziej niejednorodnej winnicy w Empordà.
Ale po raz kolejny rzeczy nie są takie, jak się wydają: „Nie chcemy produkować dużo, ale wykorzystujemy nasze różne winnice, aby przedstawić osobowość kraju Empordà”.
Rzemieślnik i biolog Martin Ley, właściciel Cerámica Ley, w miejscowości Peratallada.
Kraina Vinyes d'Olivardots niewiele bardziej gościnni. "Nas Powiedzieli, że tu nie da się zrobić wina. wspomina Carlota Pena, która w wieku 28 lat pokazuje intuicję starego chłopa.
„Wiosną 2019 roku zauważyłam, że rośnie dużo rumianku, więc ścięłam go i wysuszyłam. Kiedy w lipcu mieliśmy falę upałów, zrozumiałam, dlaczego: musiałam ją napawać i spryskiwać nią winnicę, żeby ją ochłodzić. Pracujemy z kosmosem, z orbitą księżyca, z roślinami bioindykatorowymi, z owcami, kurczakami, kotami…”.
Oraz z Anaïs de Villasante, założycielem Zapachy do lasu i przewodnik po świadomych degustacjach, które łączą się z dzikimi kwiatami. Z nimi kończymy tę podróż tak, jak ją zaczęliśmy: zwracając uwagę na las i co się w nas porusza. „Podejdźcie do roślin, przedstawcie się i jeśli czegoś chcecie, poproście o pozwolenie. Zobaczysz, że natura zawsze stawia przed nami to, czego potrzebujemy”. Czego potrzebujesz?
Ten raport został opublikowany w numer 147 magazynu Condé Nast Traveler (lato 2021). Zapisz się do wydania drukowanego (18,00 €, roczna subskrypcja, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Kwietniowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej do oglądania na preferowanym urządzeniu