Z wami wszystkimi... najlepszy rzemieślniczy panettone w Hiszpanii!
Jej majestatyczny kształt kopuły, jej wnętrze wypełnione kandyzowanymi owocami, puszyste pionowe plastry, które są idealnym towarzyszem gorącej czekolady... Czas na Panettone i jeszcze jeden rok – a są już cztery – konkurs o tytuł Najlepszy Artisan Panettone z Hiszpanii , zorganizowanym przez Szkołę Cukierniczą Cechu Barcelony (EPGB) .
W konkursie, który odbył się w Forum Gastronomiczne w Barcelonie , wzięło udział czterdzieści cukierni z całej Hiszpanii, prezentując wcześniej swoje słodkie propozycje jury złożone z uznanych krajowych i międzynarodowych profesjonalistów cukierniczych.
Jedna z cech, która była najczęściej brana pod uwagę przy wyborze zwycięzcy? Smak. Ale jest więcej.
Tonatiuh Cortés z Cloudstreet Bakery zdobył nagrodę „sweet”
ZWYCIĘZCA: PIEKARNIA CLOUDSTREET
Zwycięzca IV Konkurs „Najlepszy Rzemieślnik Panettone Hiszpanii” To było dla **Cloudstreet Bakery (w Barcelonie)**, która oprócz nagrody zdobyła nagrodę w wysokości 1000 euro.
Wspomniany panettone został opracowane przez Tonatiuha Cortés , muzyk z zawodu (gra na barokowym fagocie), który przyjechał do Barcelony z Meksyku 15 lat temu i od dziesięciu jest piekarzem.
Po ukończeniu studiów w zakresie muzyki średniowiecznej w Barcelonie, pod wpływem Ibána Yarzy, zmienił zawód i spędził rok w piekarni Barcelona Reykjavik, zanim otworzył własną firmę. Cloustreet Bakery w 2013 r., gdzie wszystkie swoje produkty wytwarza w sposób rzemieślniczy i na własnym zakwasie (w tym panettone).
Jaki jest Twój panettone, aby został uznany przez jury za najlepszy w kraju? rzemieślniczy Tonatiuh Cortes Został nałożony za świeżość, smak i strukturę miękiszu. „Sekret naszego panettone tkwi w pielęgnacja na zakwasie a także tym, że ilość masła i żółtek jest bardzo wysoka; są ludzie, którzy szukają większej ilości pęcherzyków i w tym celu zmniejszenia udziału żółtek (które powodują, że miękisz jest bardziej zamknięty... ale smaczniejszy i bogatszy , co dzieje się z naszym panettonem) – mówi Tonatiuh Traveller.es.
Tonatiuh Cortés i jego panettone
Ale co to znaczy? szczególna pielęgnacja zakwasu ? cóż prawie 96 godzin pracy aby wyszedł zwycięski panettone. 96 to godziny, które Cloudstreet poświęca na przygotowanie tego świątecznego klasyka. „Zajęło nam to od pierwszej sody do zrobienia zakwasu, około 72 godzin . Ale trwa to dłużej, bo dzień przed wyrobieniem ciasta trzeba zrobić dwa poczęstunki na zakwasie co dwanaście godzin… więc są 24 godziny więcej ”, określa Tonatiuh.
I oczywiście składniki. Podstawą opracowania panettone Cloudstreet jest wykorzystanie produktów ekologicznych (takich jak te, których używają w pozostałych produktach w swojej piekarni). Tak więc, jak mówi nam piekarz, masło jest francuskie , włoska mąka , kandyzowana pomarańcza z Agrimontana , organiczne rodzynki , skórka z cytryny i pomarańczy ( naturalne i ręcznie robione ) i szczęśliwe żółtka z kurczaka.
I szczęśliwy jest to, jak Tonatiuh brzmi w telefonie, kiedy przeprowadzamy z nim wywiad: „Jesteśmy a mała piekarnia i bardzo miło otrzymać tę nagrodę, bo tak jest pierwszy raz bierze to piekarz, a nie cukiernik? . Cukiernicy robią bardziej techniczne opracowanie, a my jesteśmy bardziej "niezdarni" (jeśli wydasz 15 gramów na bochenek, nic się nie dzieje... ale w cieście to się nie może zdarzyć) . Dla nas to oznacza uznanie dla świata piekarni i klasycznego panettone (bo teraz modne są duże pęcherzyki, ale stawiamy na wilgoć i smak)”.
Tonatiuh mówi nam, że aby utrzymać tę jakość, mimo że jego piekarnia zapełnia się teraz sąsiadami, którzy chcą spróbować panettone, „nie zarobimy milionów, nie chcemy iść na kompromis w jakości. więcej, ale w ramach naszych możliwości (czyli ,**maksymalnie 40 panettone dziennie)**”, 40 panettone dla 40 szczęśliwych rodzin.
WYMAGANIA DOTYCZĄCE WYJĄTKOWEGO PANETTONE
Jury IV Konkursu „Najlepszy Rzemieślnik Panettone w Hiszpanii” składało się z prestiżowych profesjonalistów z branży cukierniczej i piekarniczej, takich jak Giuseppe Pifaretti (autor najlepszego panettone na świecie), Jordi Morello (zwycięzca edycji 2018, Ochiai), Elies Miro (prezes Cechów Cukierniczych w Barcelonie), Anna Bellsola (piekarnie Baluard) i Puy Velez (z Moulin Chocolat), m.in.
Kryteria, które jury wzięło pod uwagę podczas degustacji i oceniania panettone to: wygląd i kształt, wygląd pieczenia i glazury, strukturę miękiszu i rozkład owoców, zapach i smak.
Od czasu powstania tego konkursu, zakładami nagrodzonymi nagrodą dla Najlepszego Rzemieślnika Panettone w Hiszpanii były: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
I to jest to, że chociaż ten typowy świąteczny słodycz ma swój początek we włoskim Mediolanie, konsumpcja panettonu w Hiszpanii wzrosła dziesięciokrotnie w ciągu ostatnich pięciu lat , według danych z Barcelona Pastry Guild.
Jak ciekawie, nagle Właśnie dostaliśmy szalone pragnienie posiadania kawałka panettone...