Jakie jest idealne menu dla José Manuela Miguela?
Dziś przebiera się Wyzwanie Podróżnika. I to jest to (bęben) nasz dzisiejszy bohater, Walencjan Jose Manuel Miguel —dwie gwiazdki Michelin w restauracjach Il Vino i Goust, po przejściu przez kuchnie Le Bistrol i łódź podwodna ; Właśnie został odznaczony medalem Vermeil de la Ville de Paris (ten medal), za wkład w rewitalizację gastronomii miasta światła i bycie (jakże miło) ambasador notre art de vivre .
José Manuel jest pierwszym hiszpańskim szefem kuchni, który otrzymał ten medal; i to Anne Higaldo, burmistrz Paryża (i Kadyksu), podarowała mu złoto wraz z brązowymi bestiami kuchni francuskiej, takimi jak Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon lub Alain Ducasse . Miło było spędzić z nim gastronomiczny weekend, a przy okazji postawić go przed ścianą Wyzwania Podróżnika:
ARGENTYNA 2006
Nigdy nie zapomnę mojej podróży po Argentynie zobaczyć mojego dobrego przyjaciela i świetnego kucharza Luci zarówno; który sprawił, że odkryłem gastronomię i wina swojego kraju, ale było danie, które zakochało mnie w swojej prostocie, smaku i konsystencji: było to grillowana matambre z chimichurri To jedna z tych potraw, które pamiętam do dziś i która sprawiła mi ogromną radość.Nigdy nie próbowałam tak delikatnego kawałka wołowiny obok żeberek w towarzystwie marynaty, jaką jest chimichurri. na bazie oregano, pietruszki, czosnku, octu i oleju.
WŁOCHY 2013
Podróż do Podgórski z moim szefem ** Enrico Bernardo (Najlepszy Sommelier na Świecie) ** w środku sezonu białych trufli. Pierwszy raz podróżujesz do Włoch i wybierasz się do regionu takiego jak Piemont ze wspaniałymi winami z różnych odmian Barolo lub Barbaresco ; Poszliśmy odwiedzić kilku przyjaciół producenta Enrico, takich jak Gaja czy Pellissero, i oprócz odkrywania wspaniałych win, miałem szczęście odkryć prawdziwą włoską kuchnię, a jedną z potraw, która mnie zafascynowała była Battuta di fassone z białym tartufo …po prostu bestialski: tatar wołowy z rasy piemonckiej, zwany Fason , lekko doprawiona tą z białą truflą, którą dali eksplozja smaku w ustach przy dobrej lampce Barolo . Idealne połączenie.
Piemont sprawi, że zaniemówisz
FRANCJA 2014
Obiad w restauracji, w której trenowałem kilka lat temu w Hotel Bristol w Paryżu z 3* gwiazdkami Michelin, kuchnia Szef kuchni Eric Frechon Już ją znałem, ale nie znała nowej propozycji od swojego cukiernika Laurenta Jeanina, jedzenie? idealne, ale co? Nigdy nie zapomnę, że to deser, który nam przynieśli ; nazywa Cytrynowy Givre , to fałszywa cytryna, w której znajdziesz wszystkie cytrynowe smaki z niesamowitą delikatnością i równowagą. Najlepszy deser mojego życia.
MEKSYK 2000
Nie można zapomnieć o tej wyprawie, bo po raz pierwszy przekroczyłem staw, Byłem bardzo młody i już wiedziałem, że chcę być szefem kuchni . Była to przyjemna wycieczka, w której oprócz poznania kultury swojego kraju po raz pierwszy miałam okazję spróbować **prawdziwej kuchni meksykańskiej (w małych miasteczkach)**, której zupełnie nie zdawałam sobie sprawy.. kuchnia bogata w zboża, przyprawy i mięsa; kukurydza, fasola, papryka habanero i serrano , które mogą być używane jako nadzienia lub jako dania. Po raz pierwszy spróbowałam kuchni zupełnie innej niż ta, do której byłam przyzwyczajona, co sprawiło, że poczułam się coraz bardziej ciekawa świata.
Hotel Bristol w Paryżu: trudno zapomnieć
HOLANDIA 2005
Błyskawiczna podróż z Paryża pociągiem do **Amsterdamu z dobrym przyjacielem kucharzem (Iñaki)**, który ze mną pracował, wykorzystaliśmy dwa dni odpoczynku na szybką podróż gastronomiczną. Danie, które utkwiło mi w głowie były śledzie? , po raz pierwszy w życiu ich spróbowałem; i zdziwiłem się, że zostały sprzedane na środku ulicy jakby były hot-dogami...
HISZPANIA 2016
Podczas mojej ostatniej wizyty w Madryt Fusion , przeżyłem jedno z najbardziej intensywnych i ekscytujących doświadczeń gastronomicznych, zarówno ze względu na jego propozycję, jak i inscenizację. Mówię o Davidzie Muñoz, jego restauracji różnorodny i jego menu „Madryt lat 80.”… to naprawdę niesamowite, jak udaje się przenieść Cię do najbardziej tradycyjnego Madrytu rozumianego przez Davida. Był taki, który naznaczył mnie mocą smaku, oryginalnością i podróżą do esencji madryckiej kuchni… Gulasz Madrileño w 3 turach Prosię iberyjskie z czarną nogą z ośmiornicą, bulwą melanosporum i kimchi , Madriz – Tokio… po prostu brutalne.
Obserwuj @nothingimporta
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Wyzwanie podróżnika autorstwa Begoñy Rodrigo
- Wyzwanie podróżnika Eneko Atxy
- Wyzwanie podróżnika Paco Morales
- Wyzwanie Estanisa Carenzo, szefa kuchni Sudestady
- Wszystkie wyzwania podróżnika
- Zanzibar: tutaj urodził się Hakuna Matata
- Rynki, w których można je zjeść: Bangkok
- JJ: Najlepiej strzeżony sekret Bangkoku
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés