Kurczak w Ocecie Pikantnym z Berberysem i Pomarańczą
Suszone berberysy są niesamowicie cierpkie , bardziej niż jakiekolwiek suszone owoce i są idealne w połączeniu z kurczak pieczony w occie . Szukaj ich na orientalnych rynkach lub w wyspecjalizowanych sklepach lub zamawiaj online. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić je suszonymi wiśniami.
Składniki na 4 porcje:
- 1250 kg. łapki kurze ze skórą i kością (udo i podudzie) lub mieszanka
- oboje
- gruboziarnista sól morska
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- ½ szklanki suszonych berberysów lub wiśni, opłukanych
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- ¼ łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
- ⅓ szklanka octu z białego wina
- 1 średnia pomarańcza, przekrojona na pół
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik w 175°C. Kurczaka osuszyć papierowym ręcznikiem i posolić. Podgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Ugotuj kurczaka skórą do dołu. do złocistego brązu na dnie, około 7-10 minut. Przełóż kurczaka na talerz, pozostawiając cały tłuszcz na patelni. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól tłuszczowi ostygnąć, obniżając trochę ogień (wystarczy około 3 minut).
dwa. Wróć do średniego ciepła i dodać cebulę i czosnek na patelnię . Gotuj, cały czas mieszając i w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aby cebula nie stała się zbyt ciemna, aż będzie miękka i złocista, około 6-8 minut. Dodaj płatki berberysu, kurkumy i czerwonej papryki i gotuj, mieszając, aż aromat zacznie opadać, około 30 sekund. Wlej ocet i szklankę wody , dodać trochę soli i pozostawić na małym ogniu.
3. Umieść kurczaka skórą do góry w sosie i połówki pomarańczy, do góry nogami, wokół niego. Przełóż patelnię do piekarnika i piecz bez przykrycia, aż sos się zredukuje, a kurczak się ugotuje, około 30-35 minut (lub 20-25 minut, jeśli kawałki są pokrojone). Przełóż kurczaka na półmisek. Przykryj sosem i ściśnij na nim pomarańczowe połówki.
Raport pierwotnie opublikowany w Bon Appétit.