„miliardowe” batony tahini
Możesz nie znać typowych ciasteczek milionerów ( Milionaires kruche batoniki ), bo te kruche ciasteczka z lepkim karmelem i czekoladą są znane w Szkocji... Jeśli nie, to powinieneś, ale też Sugerujemy uaktualnienie tego przepisu (stąd słowo „miliarderzy”), dodając sezam i tahini.
Cel: ciastko w formie batonika przetargowego na deser (lub na dowolny czas, na to zasługujemy), z lepkim nadzieniem i ładną warstwą czekolady, aby wszystko połączyć.
Na około 25-36 porcji:
Dla ciasteczka:
Olej na patelnię
1 szklanka (około 125 g) mąki
¾ szklanki (około 83 g) cukru pudru
1/3 szklanki prażonych nasion sezamu
¾ łyżeczka soli kryształowej lub ½ łyżeczki soli gruboziarnistej
½ szklanki (lub patyczka) zimnego masła, połówki
2 duże żółtka
Do karmelu i montażu:
1 1/4 szklanki (250g) brązowego cukru
½ szklanki (1 pałeczka) masła, pokrojonego na 8 równych kawałków
¾ krem do ciasta
2 łyżeczki soli kryształowej lub 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
½ szklanki tahini (ma tendencję do rozdzielania się, przed pomiarem poświęć chwilę, aby dobrze wymieszać nożem do masła lub mini szpatułką)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
170 g półsłodkiej czekolady (65%-75% kakao), posiekanej
Prażone nasiona sezamu do prezentacji
Aby utworzyć plik cookie:
Umieść ruszt na środku piekarnika. Rozgrzej do 180º. Lekko nasmaruj blachę do pieczenia (8x8 lub 9x9), najlepiej metalową. Połóż pergamin, pozostawiając go zwisającym z boków. W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier, sezam i sól. Dodaj masło i wszystko wymieszaj. Z rękami, pracuj na maśle, aż porcje będą wielkości ziarnka grochu. Wymieszaj żółtka gumową szpatułką. Ciasto powinno pozostać zwarte podczas ściskania.
Ciasto wyłożyć na patelnię i rozdrobnić na cienkie warstwy (w razie potrzeby lekko mąkę rękoma). Nakłuć widelcem w różnych miejscach, dzięki temu pozostanie płasko.
Smaż ciastko, aż ładnie się zrumieni, około 24-28 minut, lub nawet 35, jeśli używamy szklanej powierzchni. Następnie pozwól mu powoli ostygnąć.
Aby zrobić karmel i montaż:
Podczas gdy ciastko stygnie, podgrzej brązowy cukier i masło, cały czas ubijając, w średnim rondlu, aż masło się rozpuści i cukier się rozpuści, około trzech minut. Ubij śmietanę i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około pięć minut, cały czas mieszając, aż karmel będzie wystarczająco gęsty, aby przykryć łyżkę (będzie coraz mniej bąbelków). Zdejmij z ognia, dodaj tahini i wanilię i ubij do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wlej karmel na ciastko i przechyl tackę, aby równomiernie ją rozprowadzić. Schłódź do zestalenia, 30-40 minut. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej (w odpowiedniej misce) w czasie 40 sekund, mieszając między tymi czasami. Alternatywnie możesz umieścić czekoladę w misce na garnku z wrzącą wodą, nie dotykając wody, aż się rozpuści.
Po nalaniu karmelu ostrożnie rozprowadź go na brzegach patelni; posyp nasiona sezamu na wierzchu. Ostudź, aż czekolada stwardnieje, godzinę lub dwie. Za pomocą pergaminu wyjmij pręty i połóż je na desce do krojenia, usuń papier. Za pomocą ząbkowanego noża (bardzo ważne, aby warstwy się nie łamały) pokrój je na 25-36 porcji (5-6 cięć w każdą stronę). Podawaj je w temperaturze pokojowej. Można je wykonać z czterodniowym wyprzedzeniem, jeśli są szczelne.
Raport pierwotnie opublikowany w Bon Appétit.
„miliardowe” batony tahini