Nigdy więcej nie wyrzucaj łodyg brokułów!
Najprawdopodobniej odcinasz i wyrzucasz łodygi brokułów. Są jednak tak smaczne, że same w sobie powinny być daniem. To nasz ulubiony sposób na ich wykorzystanie.
Składniki na cztery porcje:
450 gramów brokułów (około 1 duża lub 2 średnie główki)
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
gruboziarnista sól morska
1 mała czerwona cebula pokrojona w plasterki o grubości ok 1,3cm
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
6 filetów anchois w oleju
1 uncja parmezanu (około 30 gramów), drobno startego
Kawałki cytryny (do podania)
Niech żyją brokuły!
Opracowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 200°. Odetnij dolną, zdrewniałą część łodygi brokuła. Zdejmij twardą zewnętrzną warstwę łodygi. Zaczynając od końca łodygi, pokrój brokuły pod kątem o grubości 2 cm, aż dotrzesz do różyczek. Rozdziel różyczki rękami na kawałki wielkości kęsa.
2. Podgrzej 3 łyżki oleju na dużej patelni żaroodpornej na średnim ogniu do migotania. Dodaj brokuły, dopraw solą. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż brokuły staną się jasnozielone i lekko zwęglone , około 3 minut. Przenieś na talerz. Wyczyść patelnię.
3. Podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na tej samej patelni na średnim ogniu. Ugotuj cebulę i czosnek często mieszając, aż cebula zacznie mięknąć, około 3 minuty. Dodaj anchois i smaż, rozdrabniając łyżką, aż rozpuści się w mieszance cebuli, a czosnek zacznie brązowieć na brzegach, około 2 minut.
4. Wrzuć brokuły na patelnię i wrzuć do posmarowania olejem. Włóż patelnię do piekarnika i upiecz brokuły, mieszając raz, na złoty kolor i miękkość, około 20–25 minut.
5.Posmaruj brokułami parmezan; Podawać na talerzach z kilkoma plasterkami cytryny do wyciskania.
Sekret tego dania? Zdecydowanie, sardele, bo to one nadają temu połączeniu dobrą dawkę smaku”.
Przepis autorstwa Chrisa Maroka.
Raport pierwotnie opublikowany w Bon Appétit.