Karabinero Malalamy X
W płomień podróżuje się po kuchni świata z osobistym akcentem młodego szefa kuchni Krzysztof Garcia. Nieformalna haute cuisine, z którą będziesz ssać palce.
"Chcesz zagrać?", To pierwsza rzecz, o którą pyta Cristóbal García, kiedy siadasz przy jednym z jego stolików. Pytanie implikuje znacznie więcej, niż się wydaje. Pozytywna odpowiedź (zawsze mów tak) staje się klucz otwierający drzwi do świata doznań . A podróż gastronomiczna pełen dziecięcych wspomnień, przeżyć i podróży. Także ekstremalnych smaków, do których stolica Costa del Sol ona jeszcze nie jest do tego przyzwyczajona. Wszystko dzięki kuchni, którą szef kuchni z Malagi sam nazywa radykalną. Menu to podróż, w której szef kuchni prowadzi Cię z pasją, kreatywnością i pewną lekceważeniem. Nie przejmuj się: w Malalama Soul Food dobrze wiedzą, co robią. Rozgość się, daj sobie spokój i ciesz się.
Ceviche z czarnej ośmiornicy z Malallama
Szkolił się w szkole w Maladze Konsulat Cristóbal García jest szefem kuchni na świecie. otwarte jako ostatnie 9 kwietnia , to miejsce, w którym haute cuisine nie zakłada w żaden sposób formalności. Graffiti, naród swingowy i traperski, remiksuje się, gdy muzyka w tle potwierdza to. Zobacz też kucharza z miejsca na miejsce zachęcającego gości i opowiadającego o historie stojące za każdym daniem zawsze z nieodłącznym długopisem, którym zapisuje nowe pomysły w zeszycie, którym dzieli się z szefem kuchni, Javier Ruiz . Obie mają 28 lat , ale jego młodość nie oznacza braku doświadczenia. Sam szef kuchni wywodzi się z kierowania R&D przez dwa lata w ** Sollo **, in Fuengirola , w reżyserii Diego Gallegosa. Choć najdłużej trenował z Paco Moralesem (Noor, Córdoba), którego podziwia i uważa za ucznia.
Drużyna Malallama (Cristóbal w środku i Javi po jego prawej)
Z całym tym tłem, którego Garcia chce zrewolucjonizować gastronomię w Maladze z własną pieczęcią kuchenną, z dużym charakterem. Jak ten, który demonstruje, mówiąc, że twardo stąpa po ziemi i ma dużo cierpliwości, aby się rozwijać, ale jednocześnie proponuje się jako lider zmiany pokoleniowej, która ma dopiero nadejść w kuchni w Maladze. Wystarczy spojrzeć na jego obraźliwie młodą drużynę, by poczuć, że ma jeszcze wiele do powiedzenia.
Za przezroczystymi oknami kuchni młodzi ludzie, którzy wydają się być jeszcze w liceum, starają się wnieść do kuchni świeżość. Wszyscy mają po dwadzieścia kilka lat i przeszli już przez restauracje z gwiazdkami Michelin. „Jedynym wymogiem dla tych, którzy za mną podążają, jest czerpanie radości z tego, co robią, dużo śmiechu i dobrej zabawy” – wyjaśnia szef kuchni wychowany w dzielnicy El Palo w Maladze. Do grupy dołącza też dwudziestoparolatków Maryja musztarda , manager pokoju i odpowiedzialna za pairingi z winami. Wszyscy pracują razem i nietrudno zobaczyć, jak sam szef kuchni obiera ziemniaki. I że te dni żyją bez końca, przygotowując menu degustacyjne na przyszłe daty.
Z całej tej młodzieńczej pasji powstają rozpoznawalne potrawy z różnych części świata, ale w Malallamie trafiają na własne boisko . W ten sposób upewniają się, że zawsze grają w domu. "Nazwa przypomina miejsce, ale opracowania są różne, bardzo osobiste „, zapewnia García. Aby to zweryfikować, wystarczy poprosić o Ceviche z grillowanej ośmiornicy i huitlacoche w taco albo Sashimi z tuńczyka z pomidorem, ponzu z płetwy rekina i pomarańczowym muszkatem , danie, które zawiera również awokado, tapenadę z oliwek Sekret babci i krążki dymki . „Chodzi o zapomnienie o trendach i wyznaczenie własnego stylu” – przekonuje szef kuchni. Jego dotyk jest widoczny nie tylko w potrawach, ale także w koktajlach, które proponujemy od początku do końca łączyć z wybranymi przez Ciebie menu, aby wzmocnić smaki i sprawić, by doznanie było jeszcze pełniejsze.
Kuchnia postawy i umiejętności z kombinacjami smakowymi takimi jak te, które można znaleźć w krowa taco . Stary gulasz z krowy ugotowany w tradycyjny sposób, do którego dodają foie i grzyby xo, krem z sera payoyo i słodko-kwaśny sos ananasowy w syropie i truflach. Tradycyjne meksykańskie taco, ale o różnych smakach.
Podkreśla również azjatyckie curry . „Skorzystaliśmy z wyjazdu do Tajlandii, wszędzie próbowaliśmy curry i to pomogło nam wybrać to, które najbardziej nam się podobało” – mówi szef kuchni. To potężne danie, w którym zioła i przyprawy miesza się z imbirem, galangalem, pieczonym batatem, kolendrą, limonką i chlebem z krewetkami. Całość podawana w tradycyjnym woku, dzięki czemu metal ma również swoje nuty.
Nie zapominając o tzw Policjant X, przygotowane na podstawie różnych opracowań z samym produktem. Z jednej strony to danie zawiera ciało w toście z hibiskusa, sosie criolla krewetkowym i esencją krewetkową z olejem dymnym, czarną limonką i papierem ananasowym. Z drugiej grillowana głowa, z oliwą z krewetek i confit czosnkowym. „To jeszcze jeden talerz wrażeń. Wierzymy, że gospodarz karabinu to ssanie głów. Są ludzie, którzy się nie odważą, ale prawie zobowiązujemy się” – zauważa Garcia.
Przystawka jajeczna w Malallama?
I na koniec niektóre desery nie są złe. Jeden z nich nazywa się Osioł Kon g: na bazie banana i czekolady, honoruje te patyczki, które wszyscy zamroziliśmy w petit suis, i jest podawany z shotem. I nie przegap współczesny naleśnik, na bazie pączka skąpanego w azjatyckim mleku bezowym (z limonką, chińskim cynamonem i chińskim anyżem) wypełnionego musem dulce de leche, słodko-kwaśnym niebiańskim kremem z bekonu, karmelowym popcornem i gwiezdnym pyłem.
DLACZEGO JECHAĆ?
Bo to wyjątkowa restauracja w Maladze , o smakach trudnych do znalezienia nigdzie indziej w stolicy czy na prowincji. I gdzie brudzenie palców nie jest mile widziane, ale jest prawie obowiązkiem. Mimo, że znajduje się poza historycznym centrum, jest to miejsce, które stanie się modne i im wcześniej się tam udasz, tym łatwiej będzie zarezerwować stolik. Poza tym zawsze się przydaje. wspieraj ryzykowne zakłady jak te w tym zestawie. Ostatnia odpowiedź, jaką otrzymasz pod koniec swojego doświadczenia w Malallama: Zrozumiesz, że będziesz powtarzać tak lub tak.
Współczesna Torrija z Malallama
DODATKOWE FUNKCJE
W tej restauracji bardzo zadbano o wszystkie szczegóły, od pięknej zastawy po sztućce, które często zastępujesz pałeczkami lub bezpośrednio rękami. Ponadto jest to dobry zakątek, aby cieszyć się dobrą pracą artysty graffiti z Malagi ** Lalone **, który nadał temu lokalowi odrobinę osobowości.
W DANYCH
Adres zamieszkania : ulica Pacyfiku, 38
Telefon : 674 67 00 60
Koktajle i napoje: od poniedziałku do niedzieli od 13:00 do 2:00
Kuchnia: od poniedziałku do niedzieli od 12:00 do 16:00 i od 19:00 do 00:00.
Restauracja Malallama
Azjatyckie curry z malallama