Będziesz miał trudności z zapomnieniem bambusa grillowanego na węglu drzewnym z herbatą w Jimbocho Den Bill Phelps
Od lat ludzie nie przestali mi mówić o tym Pasek przycisków . "Musisz iść. To takie niesamowite, tak wyjątkowe, takie Tokio”. „Nie mieszkałeś w pobliżu? Tak, myślę, że tuż obok. "Nie mogę uwierzyć, że nigdy nie byłeś." Do tego stopnia, że w końcu poczułem się zawstydzony. Mam reputację do utrzymania. Powinienem być tym, który wie wszystko o Tokio , to do mnie dzwonią znajomi moich znajomych, gdy się zgubią lub chcą coś znaleźć. Więc potajemnie, w środku nocy, postanowiłem napisać na Google Maps: Pasek przycisków Tokio . Zoom zaczął się zbliżać, piksele stawały się jaśniejsze i nagle wszystko stało się bardzo znajome: To była moja ulica.
Wciąż w piżamie wychyliłem się z balkonu i spojrzałem na mnie po drugiej stronie ulicy. ulubiona restauracja yakitori? – znakomici dostawcy ciekawych szaszłyków z kurczaków i zimnego piwa – i zeskanowali budynek w kształcie ołówka piętro po piętrze: yakitori, kancelaria prawna, szkoła angielska, sklep z płytami, irlandzki pub... i znak z małym czerwonym guzikiem.
Rowerem przez dzielnicę Shibuya
„Niesamowity i wyjątkowy” bar znajdował się niecałe 20 metrów od mojego domu? . Przechodziłem obok niego tysiące razy – i jadłem tuż pod nim w zeszłym tygodniu – ale nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby spojrzeć w górę. Tokio nie jest miastem linii, ale tak warstwowe – góra i dół, przód i tył, publiczne i prywatne – ; miasto, w którym ulice rzadko są proste, a większość z nich nie ma nazw, gdzie adresy są ułożone w kółka i są pisane od tyłu. Nawet taksówkarze tak naprawdę nie wiedzą, dokąd Cię zabierają. być w kraj z obsesyjno-kompulsywnymi tendencjami s, Tokio jest zasadniczo chaotyczne.
Niektórzy mówią o Tokio, że to brzydkie miasto, chociaż pozwalam sobie na to, aby się z tym nie zgodzić . Zakładam, że z kilkoma interesującymi widokami i brakiem jednoczącego polotu architektonicznego brakuje zarówno pałacowej doskonałości Paryża, jak i onieśmielających kanonów Nowego Jorku. Niemniej jednak, Tokio ma swoją własną fascynującą narrację : cykliczna opowieść o zniszczeniu i odrodzeniu. W ich kościach z betonu, drewna i stali jest DNA przetrwania; także w jego mieszkańcach. Dwa razy w ciągu ostatnich 100 lat Tokio doświadczyło niemal całkowitego zniszczenia. : najpierw z rąk natury (w czasie wielkiego trzęsienia ziemi w Kanto 1923), a później ludzkości (bombardowanie II wojny światowej). W Japonii stabilność nie istnieje.
Niewiele z ceglanych konstrukcji z początku XX wieku pozostało, a te, które – jak Tokyo Station – zostały dziwnie odnowione. jakby były atrakcjami Disneylandu . Zamiast tego znacznie łatwiej dostrzec powojenne budynki: monotonna, utylitarna i rzucona w chwilę w którym Japonia miała mało czasu lub pieniędzy do wydania na ładne projekty.
Kei Hemmi, założyciel Timeworn Clothing (konieczny podczas następnej podróży do Tokio)
Jednak w latach 80. – co uważano za erę bańki – wszystko się zmieniło: kraj Byłem zepsuty na pieniądze i ambicję , a ich budynki stawały się coraz większe, mocniejsze lub po prostu droższe. Dzisiaj – i po raz kolejny – Tokio odbudowuje się po kolejnych katastrofach: trzęsienia ziemi i tsunami z marca 2011 r. . Znaczna część miasta wyszła bez szwanku – zaledwie 200 kilometrów dalej mieli mniej szczęścia – ale władzom zabrakło czasu, aby rozkręcić betoniarki. Skromnie nazywane przez Japończyków „trudnymi latami” , gospodarka zaczyna się poprawiać, a ludzie odzyskują zaufanie.
Japonia, jak lubi mawiać premier, powraca . Zarówno w dobrych, jak i złych czasach Tokio było uważane za bogate miejsce. Turyści, nawet uwarunkowani negatywnymi nagłówkami ekonomicznymi, które odważyć się na kulturę w stanie nieuleczalnego rozpadu odkrywają uporządkowane, dziewicze miasto, w którym minutowe opóźnienie w pociągu zasługuje na przeprosiny, a przestępczość jest tak niska, że zgubiony portfel prawie na pewno zostanie zwrócony – w tym pieniądze. w ciągu kilku godzin.
Restauracja Pignon, Tokio
ZAPRASZAMY DO MATRIX
Jestem w Tokio od 16 lat i mieszkam w prawie każdej części miasta, ale dzielnica, którą kocham najbardziej to Yoyogiuehara , jeden z setek (każdy tak przytulny jak wioska ), które tworzą ogromną 35-milionową metropolię. Moje ulubione hobby to błąkanie się bez celu wąskie uliczki wyrzeźbić tę aglomerację miejską i dokonać nowych odkryć za każdym rogiem: kawiarnie nad małymi sklepami odzieżowymi za warsztatem maty tatami obok starej rodzinnej knajpy z makaronem .
Sąsiednia dzielnica Kamiyamacho jest modne dla swojej gastronomii , z co tydzień otwieranymi nowymi kawiarniami, barami czy restauracjami. Pomiędzy nimi Sklep Ahiru , winiarnia i piekarnia z zaledwie ośmioma miejscami, oraz Stojak na ser Shibuya , że robi wykwintną mozzarellę i ricottę do pizzy lub kanapek. pignon to jest mój ulubiony. Rimpei Yoshikawa to sztandar swojego pokolenia: nie przyjmuje zastrzeżeń, jest gościnny i bardzo świeży . Po wejściu do bardziej oficjalnych restauracji w Tokio i we Francji Yoshikawa zmienił taktykę z bistro, w którym serwuje jedzenie inspirowane podróżami do Maroka : sałatka z buraków i kminku, dziczyzna z pieczonymi figami i pikantną kiełbasą jagnięcą.
Ze wszystkich dzielnic Tokio żadna nie ma tylu twarzy, co Asakusa . Znany ze swoich „miejsc rozkoszy”, jest także domem dla najstarszej świątyni w stolicy, Senso-hee . Każdego dnia tysiące odwiedzających przechadza się aleją, która do niego prowadzi, ale bardzo mało zatrzymuje się na zwiedzanie okolicy? . Gdyby to zrobili, odkryliby - zgnieciony niezgodnie między dwiema bezbarwnymi betonowymi konstrukcjami – piętrowy drewniany dom sprowadzony ponad 50 lat temu z wioski w górach. Dziś jest to mała restauracja typu kaiseki, waentei kikko .
Kodai Fukui, właściciel małej restauracji kaiseki, w której regularnie gra na gitarze tsugaru shamisen dla swoich gości
Każda dzielnica ma swoje tajemnice, nawet Ginza ze swoimi wielkimi bulwarami i promenadami . Jeśli przejdziesz przez sekretny otwór tuż obok automatów, znajdziesz dużą biało-niebieską zasłonę z dzwonkiem. Wewnątrz, po wejściu po schodach, odkryjesz sushi , gdzie Masakazu Ishibashi serwuje odważnie innowacyjne dania w dzielnicy, w której większość szefów kuchni mocno trzyma się tradycji.
“ Bycie w Ginza oznacza, że mogę mieć jedną nogę w przeszłości, a drugą w przyszłości. mówi Ishibashi, który pochodzi z rodziny kucharzy sushi i spędził kilka lat w Kalifornii. „Nie sądzę, że łamię tradycje. Staram się tylko wyrazić siebie ”. Potrawy takie jak risotto z kraba na parze gotowane w skorupce kraba z jeżowcami i ryżem sushi, podawany z polewą ikrą z łososia , są symbolami jego twórczości. Ale to ze swojego prostego sushi nigiri jest najbardziej dumny i słusznie.
Neony w Ginza
NOWE ZAMÓWIENIE
Jedną z najbardziej fascynujących warstw współczesnej kultury Tokio są nowe pokolenia. Dzisiejsi młodzi ludzie są wolni i otwarci i kwestionuj ustalone sposoby. To jasne, że są utalentowanymi ludźmi, nie ma co do tego wątpliwości; Również są odzwierciedleniem tego, jak bardzo zmieniło się japońskie społeczeństwo.
20-letnia stagnacja gospodarcza – która rozpoczęła się na początku lat 90. i nad którą Japonia tak ciężko pracowała – jest powszechnie nazywana stracone dekady . Z kulturowego punktu widzenia było to znacznie więcej. Ci, którzy postrzegali jarzmo korporacyjnej niewoli jako normalne zostali zmuszeni do zastanowienia się, co tak naprawdę chcieli zrobić ze swoim życiem . Dla wielu odpowiedzią było zajęcie się sobą.
Zaiyu Hasegawa jest nową twarzą pokolenia ekscytujących młodych szefów kuchni, zmieniających tokijską scenę kulinarną . twoja restauracja, Jimbocho Den , to jest niezwykłe. Jego matka była gejszą , a gościnność ma we krwi. Chociaż dorastał w otoczeniu tradycji, jedzenie wyraża swój lekceważący charakter - Podawaj niekonwencjonalny deser w łopacie ogrodowej. Żartując na osobności, Hasegawa poważnie podchodzi do jedzenia . W ich menu znajdują się najlepsze japońskie składniki sezonowe: kawałki najlepszej wołowiny wagyu na ryżu w czerwcu lub delikatne filety z jesiennej ryby Sanma z orzeszkami miłorzębu w październiku.
Żabnica suszona węglem drzewnym w Jimbocho Den
Każdy talerz prezentowany jest w imponującym kawałku ceramiki, wybrany przez jego przyjaciela Kenshina Sato , którego sklepik, Utsuwa Kenshin , to kolejny skarb, który warto odwiedzić, z ceramiką nowych i uznanych japońskich artystów.
Hasegawa jest uzależniona od Instagrama . Wrzuca selfie ze swoją klientelą – René Redzepi z Nomy pojawił się w więcej niż jednym – portrety jego chihuahua Pucci i zdjęcia niedzielnych spacerów do jego ulubionej kawiarni. Z tyloma wyznawcami, jakby to było miejsce kultu, Kawa Omotesando jest pomysłem Eiichi Kunitomo, najpopularniejszego japońskiego biznesmena i baristy . Znajduje się w starym domu z bonsai w rogu Stoi jako taki od roku lub dwóch (nieruchomość miała zostać rozebrana). „Właścicielom bardzo spodobało się to, co zrobiliśmy z przestrzenią, więc pozwolą nam zostać dłużej ”, mówi Kunitomo, przygotowując jedno ze swoich słynnych i delikatnych mrożonych cappuccino. “ Smak zachowuje łagodniejszą formę, jeśli ziarna mają miejsce do oddychania. ”.
Szef kuchni Zaiyu Hasegawa
Pomimo hojności właściciela, groźby, takie jak to, które pojawia się nad Omotesando Koffee, są dość powszechne ze względu na presję biznesową . Ceny rosną, a inwestorzy mają nienasycony apetyt, by jak najlepiej wykorzystać „żyzny grunt”. Całe dzielnice są rehabilitowane ; i przestrzenie wspólnotowe, zastąpione wieżami i placami. Potężni nazywają to: wydajne przestrzenie; bezpieczniej w przypadku trzęsień ziemi, często mówią przyjaciele polityki.
Inni są bardziej zaniepokojeni tym, że sama tkanka miasta zostaje rozerwana na strzępy.. Czeska Shimokitazawa , na przykład był kiedyś uważany za Williamsburg w Tokio , został poćwiartowany, aby przeprowadzić ogromny projekt infrastrukturalny, w którym mieszkańcy widzieli, jak stary dworzec kolejowy został zburzony, aby zastąpić go szkłem i stalową skrzynią bez duszy. Organizacja o nazwie Uratuj Shimokitazawa jest nieugięty, aby to powstrzymać.
Wielbiciele Senso-ji, najstarszej świątyni w Tokio
OZNACZANIE TEMPO
Sektor budowlany rozwija się prężnie, odkąd Tokio wygrało przetarg na organizację swoich drugich Igrzysk Olimpijskich latem 2020 roku. Jego pierwsze igrzyska olimpijskie, Tokio 1964, były katalizatorem niesamowicie szybkiej przemiany. który zwiastował renesans Japonii po II wojnie światowej. Nawet dzisiaj infrastruktura zbudowana dla tych gier – niemożliwe autostrady między budynkami i nad rzekami; i Shinkansen, lub Pociąg pociskowy , który zabiera i sprowadza ludzi do i ze stolicy – to żyły i tętnice, które napędzają Tokio? . I chcą, aby to się powtórzyło: rząd jest zdeterminowany, aby wykorzystać igrzyska olimpijskie, aby pokazać silniejszy i bezpieczniejszy kraj. w jego oczach, to oznacza nowe drapacze chmur, stacje kolejowe i tak, drogi (W budowie jest obecnie Loop Road nr 2, która według najnowszych informacji zostanie przemianowana na Olympic Road i łączy stadion z wioską olimpijską).
Aby zorientować się, czym może być Tokio 2020, po prostu odwiedź Toranomon , rozległa dzielnica wieżowców z ospałymi sklepami i pozbawionymi charakteru biurowcami, które leżą w cieniu drugiego co do wysokości budynku stolicy, Wzgórza Toranomon (którego motto brzmi: Tu zaczyna się przyszłość Tokio ”), najbardziej ambitny projekt Mori Building. Wcześniejsze projekty tej firmy z branży nieruchomości były dość mocno krytykowane za ich ostentację – markowe sklepy, mieszkania w nieprzystępnych cenach, elitarne pokazy sztuki – w czasach, gdy luksus wyszedł z mody. Ten jednak jest bardziej zgodny z nowymi czasami: sesje jogi rano i koncerty muzyczne po południu w parku i wysokiej jakości gastronomia.
Organiczne składniki spa w Andaz Tokyo
Ostatnie siedem pięter wieży głównej zajmują Andaz Tokio , hotel, który po raz pierwszy wprowadził do Tokio „bardziej zrelaksowany” pięciogwiazdkowy serwis. „Ludzie wciąż przyzwyczajają się do tego rodzaju leczenia. Musimy ją edukować”, mówi jej dyrektor, Arnaud de Saint-Exupéry, który otworzył pierwszy Andaz w Londynie przed przeprowadzką do Tokio.
Twój nowy konkurent to kocham Tokio , który otworzył swoje podwoje w grudniu ubiegłego roku, przynosząc intymny luksus do miasta głodnego międzynarodowych hoteli butikowych. A już utworzone grupy muszą grać w swoje karty. The okura-hotel , którego lobby w stylu retro zostało użyte w filmie o Jamesie Bondzie Żyjesz tylko dwa razy , zamknie swój zabytkowy budynek główny jeszcze w tym roku do budowy największy w 2019 roku.
Nawet Mandarin Oriental Tokio Ma zaledwie 10 lat, przechodzi renowację, a na 38. piętrze właśnie otworzył się The Pizza Bar, podążając za niedawnym sukcesem przytulnej restauracji sushi w holu. Tak wiele zmian nieuchronnie tworzy powiew optymizmu , który po kilku trudnych latach jest mile widziany. Walka z biurokratami, którzy podejmują radykalne decyzje, które zmienią oblicze Tokio w ciągu zaledwie jednego pokolenia, budzi geniusz i pilną emocję zachowania dziedzictwa. Minoru Mori , potentat i patriarcha budynku Mori, który zmarł w 2012 roku, powiedział mi w wywiadzie, że w Tokio prawie nie ma miejsca – z wyjątkiem parków i świątyń – że nie chciałby wykorzeniać i odbudowywać według własnej wizji tego, jakie powinno być miasto. Obejmowało to otwarcie większej liczby zielonych przestrzeni i przybliżenie ludzi do ich miejsc pracy.
Jego cele były godne podziwu . Ale ci z nas, którzy naprawdę kochają Tokio, mogą mieć tylko nadzieję, że tego rodzaju pomysły odejdą na bok. że można zachować to bezcenne poczucie intymności miasta, tak aktywne i jednocześnie tak nieuchwytne . Dzień po tym, jak dowiedziałem się, gdzie jest Button Bar, poszedłem tam na drinka. Nie zajęło mi to dużo czasu, zaledwie dziesięć kroków w dół mojej ulicy i sześć pięter windy. Chociaż mi się podobało Nie mam pojęcia dlaczego to się nazywa 'przycisk', prawdopodobnie ze względu na szybkość z jaką się zamykał zaledwie dwa miesiące po mojej wizycie. Ale po drodze natknąłem się na nowy adres do polecenia: Gen Yamamoto , miejsce nazwane na cześć barmana i właściciela. Oglądanie Yamamoto przy pracy, jak pomysłowo tworzy koktajle i podaje je z elegancją ceremonii parzenia herbaty, jest niesamowitym przeżyciem. Tak wyjątkowy. Więc Tokio. Życzę powodzenia, jeśli chcesz to znaleźć.
* Ten raport został opublikowany w numerze 86 magazynu Condé Nast Traveler w okresie lipiec-sierpień i jest dostępny w wersji cyfrowej, aby móc z niego korzystać na preferowanym urządzeniu.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Rynki światowe, gdzie zjeść i być szczęśliwym - Powody, dla których warto ubóstwiać Tokio dziś i w 2020 r. - Przewodnik po Tokio
- Kioto, na polowanie na gejsze - Co je zapaśnik sumo? - Mała japońska straż przednia
- Zen dla początkujących: najlepsze japońskie ogrody poza Japonią - Przewodnik, jak uzyskać właściwą wskazówkę
- Japonia: do podboju hiszpańskiego turysty - Suitessurfing IV: do Japonii, bez piżamy - Atlas obyczajów Tokio
- Emerging Food Powers: Tokio - Life Beyond Sushi: 11 japońskich potraw, których nie znasz - ABC Sake
- 14 rzeczy, które powinieneś wiedzieć przed pierwszą podróżą do Japonii
Tokio nocą z tarasu hotelu Andaz Tokyo