Ser tetilla, galicyjski przysmak
W Galicji ludzie zawsze jedli dobrze, smacznie i obficie . Pielgrzymki jakobijskie położyły podwaliny pod kulturę jedzenia, promując utworzenie sieci szpitali **(precedens obecnych schronisk)**, w których udzielano pielgrzymom opieka zdrowotna, schronienie i żywność . The Kodeks Kalikstyński (XII w.), średniowieczny przewodnik pielgrzymkowy i uważany za pierwszą znaną książkę podróżniczą, gromadzi pewne odniesienia do tamtej kuchni galicyjskiej.
Rosół po galicyjsku i łopatka wieprzowa z nadzieniem z rzepy (bez ziemniaków, bo te przybyły później z Ameryki) musiały być daniami, które pocieszały pielgrzymów, podobnie jak popularna empanada i spora część tradycyjnego cukiernictwa. Co jest dość ciekawe, to ta istota muszla przegrzebków emblemat Jakuba , jeszcze bardziej reprezentatywny niż sam czerwony krzyż z Santiago (który widnieje na muszli ludzi z Santiago), nie ma dowodów na to, czy mięczak został zjedzony, czy tylko ta część została użyta.
Odcisk morza jest zauważalny, ale nie tylko ze względu na wszystko, co wyłania się z jego głębin, ten wspaniały repertuar ryb i skorupiaków, ale także ze względu na to, co na przestrzeni dziejów przybyło z drugiego brzegu Atlantyku: kukurydza, ziemniaki i papryka, produkty pochodzące z nowego kontynentu Rosły w swoich ogrodach i gotują się w garnkach.
Papryczki Padrón w Pepe Solla
“ Galicja to jedno z niewielu miejsc w Hiszpanii, gdzie zachowana jest rodzima kuchnia ”, pisał Josep Pla w połowie XX wieku, ale – należy dodać – nigdy nie była odporna na wpływy, a kto wie, czy czyniąc cnotę z konieczności, była otwarta na wszystko, co pochodziło od innych miejsca: ciecierzyca lub papryka zostały wprowadzone przez maragatów; ten Oliwa z oliwek wino z południa, ryż pochodził z sąsiedniej Asturii... Odmienne elementy, które znajdowały swoje miejsce w kalorycznej i skromnej diecie, dostosowanej do klimatu i krajobrazu, tworzącej dwa różne modele kulinarne: nadbrzeżny , w którym dominuje ryba, oraz w środku , ze świnią jako ikoną, choć obaj łączy ta sama pasja do ogrodu.
Kuchnia galicyjska, ze względu na swoją różnorodność i bogactwo, ma wyraźnie uniwersalne powołanie, zarówno jeśli chodzi o to, co otrzymuje, jak i o to, co daje. Nie może zapomnieć rola imigrantów które przyczyniły się do podniesienia prestiżu kuchni galicyjskiej w reszcie Hiszpanii i na świecie oraz w mniejszym lub większym stopniu wpłynęły na inne kuchnie. Kuchnia wodna też jest galicyjska , którego obfitość, naturalny przywilej regionu, znajduje odzwierciedlenie w masowej uprawie rzepy, kukurydzy i ziemniaków, a podstawą jest technika gotowania, ze świątecznymi koncesjami na pieczenie w piecu (empanada, mięsa i ciastka) i prawie całkowitym brakiem smażonych potraw.
Aby chronić tę spiżarnię, jest pięć OD.: omułek galicyjski; Pieprz Herbón; sery O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa i Arzúa-Ulloa . Ponadto posiadają Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) dla kasztanów z Galicji, ciasta z Santiago, ziemniaków z Galicji, faba z Lourenzá, rzepa z Galicji, chleb z Cea , galicyjska cielęcina i lacón, miód i papryczki Arnoia, Couto i Oímbra.
I pieczywo galicyjskie, nie przegap ich!
RYNEK DOSTAW (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Jest jednym z najpiękniejszych w Hiszpanii i chwali się oferowaniem wspaniałego surowca a. Przed przejściem pod arkadami wieśniacy – starsze kobiety w chustach – oferują produkty swoich ogrodów, w zależności od pory roku: kasztany, fasola, rzepa, ziemniaki ... Wewnątrz, podzielone na cztery kamienne nawy, które zbiegają się na centralnym dziedzińcu, sprzedawcy ryb, rzeźnicy itp.
BONILLA W WIDOKU (Barcelona, 43; A Coruña)
Jest referencyjną kafeterią w mieście, nie tylko ze względu na pyszną Churros z czekoladą , ale także dla porcje frytek , które produkują we własnej fabryce. Sekretem obu jest to, że są wykonane z wysokiej jakości składników i smażone w dobra oliwa z oliwek który jest zawsze utrzymywany w czystości, ponieważ jest regularnie wymieniany, tak jak powinien. Idealne do piwa z chipsami ziemniaczanymi jako przystawka lub przekąska.
Ziemniaki Bonilla: idealne
ROLNICTWO DO EUME (Capela, 21 lat, bas; As Pontes; A Coruña)
Stowarzyszenie, którego celem jest popularyzacja produktów regionu Eume, wśród których są m.in strupy (Płatki) , mantecados z As Pontes, twarożek z A Capela czy rzepy z Monfero itp. Posiadają kilka sklepów w Galicji oraz portal sprzedaży internetowej.
BALKON TYSIĄCLECIA (Tomás A. Alonso, 8 lat; Vigo)
Na jej półkach rzemieślnicze produkty spożywcze, nie tylko z Galicji, ale z całej Hiszpanii. wina i napoje spirytusowe . Mają też sklep internetowy.
„Likier kawowy jest galicyjskim wynalazkiem mającym na celu eksterminację reszty półwyspu”
Papryczki (Valentín Viqueira, 28 lat; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Jego małże w puszkach, muszle brzytwy i sercówki słyną z jakości zawartych w nich mięczaków. Również małże. Okrągłe puszki są nie do pomylenia. Otwarcie i zobaczenie idealnie uporządkowanych małży wydaje się być czymś dla elfów. Firma rodzinna, która również konserwuje ryby (sardynki) i głowonogi. Często zdarza się, że produkt wyczerpuje się przed rozpoczęciem sezonu Następny.
PROBATYNA (Malarz Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Pyszna przestrzeń dla smakoszy, w nowoczesnym stylu, z duży wybór produktów , nie tylko galicyjski. Wędliny, sery, wina... Posiada strefę degustacyjną.
Nigdy nie przegap żadnego z owoców morza z ujścia rzeki?
SUCHY (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Jest to jeden z lokali gastronomicznych faworyci mieszkańców Santiago . Mięsa, chorizo, lacón, wszystkie sery galicyjskie, konfitury, dżemy...
DOM QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historyczny sklep na starym mieście Betanzos specjalizujący się w handlu Sery galicyjskie oraz z innych źródeł. Oferuje również niewielki wybór produktów dla smakoszy.
Kiełbasa Galicyjska
CUCA MANDUCA (Galerie Oliva, 2; Pontevedra)
Zalotny sklep z wykwintnymi produktami, wybieranymi zarówno ze względu na jakość, jak i design. Rozprowadza m.in Produkty Petra Mora.
TOKSY PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakularny sklep z duża piwnica . Strefa degustacji i degustacji. Doskonałe produkty galicyjskie iz innych szerokości geograficznych.
Dobry ser i lepsze wino?
DO KOSZYKA SKLEP (Franco, 52 lata; Santiago de Compostela)
Na najbardziej ruchliwej ulicy w Santiago ten nowoczesny i kolorowy sklep oferuje doskonały wybór galicyjskich produktów: przetwory z Ramóna Franco, likier Lua de café́, wspaniały likier z Viña Costeira; Celtyckie kiełbaski wieprzowe; Dżemy solankowe; kasztany w syropie, itp. Również galicyjskie piwa rzemieślnicze, takie jak San Amaro i Peregrina.
_* Opublikowany w Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, jest już dostępny w sprzedaży w formacie cyfrowym w Zinio i Apple. _ Możesz również całkowicie bezpłatnie pobrać aplikację na Androida i App Store i zacząć zanurzać się w hiszpańskiej mapie gastronomicznej.
*Możesz być również zainteresowany...
- Ankieta: jaki produkt galicyjski wolisz?
- Inna gastronomia Galicji
- Safari z owocami morza w Rías Altas
- Safari z owocami morza w Rías Baixas
- Podstawowy słownik do obrony przed podróżą do Galicji
- Osiem sposobów na zjedzenie ośmiornicy w Galicji
- Dania do jedzenia w Galicji latem
- Pięć rzeczy do jedzenia w Galicji (i nie są to owoce morza)
- Wiesz, że jesteś Galicyjczykiem, kiedy... - Zastosowania i zwyczaje gastronomiczne Galicji