Nuno Mendes, podróżujący szef kuchni
Jedzenie powinno być pokazem. To musi być, zwłaszcza dzisiaj, teraz, gdy pasek dusi kalendarz, a maj zapomniał o kwiatach na podłodze finansów. Dlatego jedzenie powinno być snem, tańcem, tysiącem emocji przebranych za grosze i podawane w dmuchanych kieliszkach. Powinna to być opera, która zgodnie z powiedzeniem Cecila B De Mille „zaczyna się jak trzęsienie ziemi i wspina się w górę”. Jeśli chodzi o serce, więcej znaczy zawsze więcej.
Doświadczenie Podróżny Rozpoczyna się w portyku pałacu (wejście do hotelu Town Hall na londyńskim East Endzie jest cudowne) stawiając na najmniejsze – często największe – i organiczne: drewno, wosk, niezbędność i ciszę. Nagi stół i początek menu, którego nie sposób zapomnieć: przegrzebki z ziołami z londyńskiego wybrzeża z Jousset „Premier Rendez-vous” znad Loary.
Jemy i rozmawiamy. Dlaczego Podróżniku, Nuno?
„Traveller to ja. Urodziłem się i wychowałem w Portugalii, a następnie w wieku 19 lat zacząłem podróżować po świecie i uczyć się o jedzeniu, życiu i ludziach. Viajante symbolizuje również doświadczenie, które oferujemy… Podróż przez zmysły, która przenosi naszych gości do wspomnień miejsca odległe i obce”.
I oczywiście to prawda. Jedzenie to też pamiętanie . Pamiętaj o miejscach, smakach, niuansach i emocjach, które zapisały się na kartach naszego życia, o tych podróżach, o których nie możemy (nie chcemy) zapomnieć. Jak okoń morski z japońską rzodkiewką i towarzyszący mu cichy tokaj (Pince Kikelet). Podobnie jak dorsz z cebulą, pietruszką i ziemniakami podawany z jednym z win wieczoru: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay z Santa Bárbara. Jak (podobno) wszystko proste.
Jak proste (podobno) wszystko wydaje się
Wiele rzeczy działa dobrze w Viajante. Tempo w pokoju, ciepło, doskonały sommelier, ręka Nuno towarzyszące każdemu daniu (otwarta kuchnia), harmonia tego, co jedzone i pijane, potok smaków; które nigdy nie męczy, które nie wyczerpuje, które nie wyczerpuje doświadczenia (uczucie zmęczenia, być może zbyt obecne w dzisiejszej wykwintnej kuchni) . Przejdźmy do „tak”. Absolutna rola morza (i jego wszechświata) w każdej potrawie. Zioła, rośliny i przyprawy (koperek, kolendra, koperek, amarant...), które oświetlają każdy klejnot. Okrągłość. Tekstura jako podbój gastronomiczny (tekstura jako doznanie, tak wyszukana jak smak, wzrok lub zapach) . „Łatwe” wyzwanie.
Nie jest to złe wyzwanie (łatwe, piękne, autentyczne). Rozmawiamy o przyszłości, dokąd zmierza rodzina Viajante?
„Mam nadzieję, że będę mógł przez jakiś czas podróżować… Wczoraj rozmawiałem z przyjacielem o możliwości przekształcenia Viajante w restaurację nomadów (i życia zgodnie ze swoją nazwą). Trzy lata w jednej części świata, oferując różne doświadczenia inspirowane miejscem, atmosferą i lokalnym produktem, ale pozostające wierne naszej esencji. Byłoby fajnie!”
I uśmiech. I rozumiesz, że wciąż są rzeczy, które są warte zachodu. Jak gołąb, kurki i kasztany, które kończą zabawę, jak Grenache, który wciąż szepcze w kieliszku: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Jak przewracanie stron książki, jak bochenek chleba z masłem (chleb na Viajante jest zresztą fantastyczny), zapach owoców w winie, napój palo cortado jako aperitif, rozmowa po posiłku, desery bez pośpiechu; jak podekscytowanie przed kolejną podróżą...
Gdybym przeżyła jeden posiłek z mojego ostatniego roku, to byłoby to . Faulkner napisał, że nigdy nie leczy się z przeszłości.
Chciałbym.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- 101 najlepszych restauracji do jedzenia przed śmiercią?
-Wszystkie obrusy i nóż
Podróżnik, brytyjska przyjemność