„Perrito sin perro”, jedna z potraw zawartych w „Future Food Today”
Hamburger, który zamiast mięsa ma tyle samo białka robaki mączne ; hot dogi bez „perrito”, z zielonym pieczywem, wyrabiane ze spiruliny; mole taco, którego głównym białkiem nie jest wieprzowina, ale okoń. To niektóre z dań przyszłości, które gotuje w teraźniejszości SPACJA10 , wspierane przez IKEA laboratorium projektowe i badawcze, którego misją jest tworzenie lepszych, bardziej zrównoważonych sposobów życia.
„W ciągu najbliższych 35 lat dotrzemy do 10 miliardów ludzi na świecie, a nasze zapotrzebowanie na żywność wzrośnie o 70%; dzisiaj po prostu nie mamy wystarczających środków, aby zaspokoić to zapotrzebowanie dietą, którą spożywamy ”, zdanie z badania. W rzeczywistości sprawozdawca ONZ ds. prawa do pożywienia, Olivier De Schutter ostrzegł, że obecny międzynarodowy system produkcji żywności nie jest zrównoważony, nawet w perspektywie krótkoterminowej.
Powody? Dzięki naszemu sposobowi odżywiania wzrosły monokultury zbóż, takich jak kukurydza, soja czy pszenica, co prowadzi do utraty bioróżnorodności rolniczej, co przyspiesza erozję gleby. Co więcej, wiele z tych upraw nie jest wykorzystywanych do karmienia nas, ale raczej ranczo, niszczycielski przemysł dla planety. Tym samym, według FAO, odpowiada za 18% emisji gazów cieplarnianych, czyli więcej niż w transporcie.
Rolnictwo na tak dużą skalę, zresztą nadużycia pestycydy i nawozy , winne zanieczyszczania słodkich wód i oceanów oraz negatywnego wpływu na wszystkie rodzaje życia lądowego i morskiego, zwłaszcza na glony (niezbędne do natleniania wody i karmienia zwierząt).
„Kiedy stajemy w obliczu wyzwania, że będziemy musieli wyprodukować znacznie więcej żywności w krótkim czasie, musimy zaakceptować fakt, że sposób, w jaki jemy i produkujemy żywność dzisiaj, staje się problem dla wszystkich na planecie”, uzgodnij w SPACE10.
Niektóre składniki „bug burgera”
Z tego powodu jej eksperci spędzili ostatnie trzy lata na odkrywaniu alternatywnych składników, innowacji technologicznych i niezbadanych terytoriów gastronomicznych, aby rozpocząć tworzenie „wizji jaka będzie najbardziej zrównoważona i przygotowana żywność na przyszłość? ”, mówią Traveller.es.
Rezultat został przetestowany w kuchni jego przestrzeni w Kopenhadze, gdzie każdy, kto chciał, mógł przyjść i wypróbować nowe kreacje. Wtedy wielu zaczęło interesować się recepturami „perrito sin perro” i innymi już wspomnianymi preparatami, aby skopiuj je w domu.
W końcu osoby odpowiedzialne za SPACE10 zdecydowały się wydać książkę Przyszłe jedzenie dzisiaj , których potrawy zastępują niezrównoważone źródła białka, takie jak mięso, glonami, owadami i innymi składnikami, które można wyprodukować sposób przyjazny dla środowiska i że zgodnie z tym, co mówią z laboratorium, „są pyszne”.
Ale nalegamy: jak dokładnie smakuje hot dog bez kiełbasy i burger z… robakami? „Smakują niesamowicie” – mówi Katrina Brindle, copywriter i specjalista ds. public relations firmy. „Oczywiście bardzo różnią się od ich oryginalnych receptur opartych na mięsie, ale zarówno pies bez psa, jak i burger z robakami zostały zaprojektowane tak, aby były napakowany białkiem i pyszny, tylko w sposób bardziej zasobooszczędny i lepszy dla naszej planety”.
W rzeczywistości owady są bardzo pożywne: według FAO zawierają: wysokiej jakości białko oraz witaminy i aminokwasy, ma tę zaletę, że szybko się rozmnażają i rosną i można je łatwo hodować na małej przestrzeni, przy minimalnym wpływie na środowisko.
Bezmięsny tagine to kolejna z kreacji SPACE10
PRZEPISY DLA WSZYSTKICH ODBIORCÓW
Smakosze, smakosze, kucharze amatorzy… każdy, jak mówi nam Brindle, może przygotować te potrawy, jeśli tylko ma na to ochotę baw się i odkrywaj i oczywiście interesuje się zrównoważonym rozwojem żywności.
„Niektóre z nich powstają od momentu powstania SPACE10 i dlatego z czasem zostały przetestowane i udoskonalone. Inne opierają się na tym, co nasz szef kuchni i projektant żywności, Szymon Perez uważaj za ważne do zrobienia rozwijać dyskusję na temat lepszego i bardziej zrównoważonego życia ”, mówi Podróżnik.
Na ile łatwo jest wprowadzić te składniki, tak… szczególne w naszej spiżarni? Odpowiedzi Brindle: „Nie sądzimy, aby którykolwiek ze składników był tak dziwny, jak wiele jest bardzo popularne podstawowe produkty spożywcze w różnych potrawach na całym świecie? ”, odpowiadają z laboratorium.
„Po prostu wiemy, że w dzisiejszych czasach może to nie być częścią diety wielu ludzi, ale mamy nadzieję, że żartobliwie zakwestionujemy to pytanie. Zachęcamy ludzi do spróbowania mikroalg i różnych zamienników, aby wyhoduj własne grzyby na przetworzonych fusach po kawie i nieznacznie przesunąć swoje strefy komfortu w kierunku lepszej i bardziej zrównoważonej przyszłości”.
W rzeczywistości, więcej niż zostanie autentycznymi kucharzami przyszłości, być może jest to wyprowadź nas z naszej strefy komfortu najważniejsza misja tej książki. „Stworzyliśmy Future Food Today, aby inspirować siebie i innych do ciekawości gotowania i motywować nas do podejmowania działań poprzez nasze wybory żywieniowe” – potwierdza PR.
„Ostatecznie stworzyliśmy tę książkę, aby podważyć nasze postrzeganie jedzenia” – wyjaśnia. „Naszym celem jest wykorzystanie ogromnej mocy brudzenia rąk, ocierania dna garnka i próba wyhodowania własnych składników. Ale mamy też nadzieję, że ta książka pozwoli rozpocząć rozmowy o jedzeniu, odżywianiu, zrównoważonym rozwoju oraz o tym, jak chcielibyśmy żyć teraz i w przyszłości ”.
Przygotowując te przepisy, wyjdziesz ze strefy komfortu