Pomidory Limbo czyli Eden smaku
Od dawna mieliśmy nadzieję, że dzieła Ulica San Mateo skończone. Byliśmy mile zaskoczeni, kiedy się otworzyło? Bękart , ale koniec imprezy nadal był trudny. Zaledwie kilka tygodni temu najnowszy zakład Grupy La Musa otworzył swoje podwoje na **parterze hostelu Bastardo . ** Pojawia się otchłań, niezbyt konwencjonalny grill, ale to nas całkowicie przekonało.
Otwieramy drzwi i już widzimy inną przestrzeń, z zapach, który prawie przypomina wiejskie grille więcej niż restauracja w stolicy. Poznajemy **Javiera Brichetto, argentyńskiego szefa kuchni stojącego za Limbo**.
Javier jest Argentyńczykiem i przyjechał do Madrytu prawie przez przypadek dekadę temu, ponieważ otworzył lodziarnię . „Miałam firmę doradztwa gastronomicznego i przyjechałam pomóc przyjacielowi we wszystkim, co związane z linią lodów. Na jednej z tych podróży, które odbyłam z Argentyny do tego miejsca, firma została sprzedana, a osoba, która ją kupiła, zaproponowała mi zarządzanie kilka restauracji, w których miał Madryt . Napisał mi propozycję na papierowej serwetce, jak kontrakt między ludźmi. I od tego czasu minęło dziesięć lat ”, opowiada rozbawiony Argentyńczyk
Dla Brichetto dobrą rzeczą w Madrycie jest to, że nigdy nie sprawił, że poczułeś się poza swoim krajem . „Myślę, że Argentyńczycy i Hiszpanie mają bardzo ważny związek. Buenos Aires i Madryt są bardzo podobne. Zauważyłem w ostatnich latach, że Gastronomia była promowana w niesamowity sposób, z bardzo niezwykłą ewolucją - mówi. I to właśnie ten Argentyńczyk jest zakochany w Madrycie, dlatego doskonale wie, jakie są gusta tych, którzy wędrują po jego ulicach. I wskoczył do basenu.
Javier Brichetto, szef kuchni Limbo
Choć jego otwarcie przypada w połowie maja, koncepcja już się skończyła dwa lata warzenia. Bez wątpienia jego znakiem rozpoznawczym jest: ogromny piekarnik, który przecina całą kuchnię . Piec ma specjalną konstrukcję, został wyprodukowany w mieście Humanes i ma specjalne wymiary.
Brichetto przyszło do głowy, że musi zrobić „piec zbiornikowy”, jak wagon kolejowy.
Stół roboczy w kuchniach Limbo
Dwa rogi „pieca zbiornikowego” to dwa grille, które gotują kurczaka na dębowym drewnie opałowym i węglu drzewnym, głównym daniu menu. Na środku grill na hamburgery, grillowane pomidory itp.
Część procesu tworzenia koncepcji opierała się na poszukiwaniu miejsca z powietrze przemysłowe , z wysokimi sufitami. To oczywiste, bo żeby postawić ten piekarnik, potrzebują bardzo specyficznej przestrzeni. „Znaleźliśmy to miejsce pod hotelem i pomyśleliśmy, że jest świetne ze względu na motyw światła, które pojawia się przez cały dzień, oraz ze względu na ten nieformalny wystrój” – mówi Brichetto.
I to jest to powietrze nowojorskiej industrialnej restauracji w przelocie karmi swoją beztroską atmosferę z legionem kelnerów bez mundurów, każdy w swoim własnym stylu. Ponieważ nie ma zasad; jedyną zasadą jest piekarnik.
Obecność grilla jest obecna nawet w jego zimnych potrawach. Proponuje salmorejo z grillowanym pomidorem to nadaje podniebieniu zupełnie inne wędzone szczęśliwe zakończenie, nieodpowiednie dla najbardziej purystycznych i bardzo odpowiednie dla tych z nas, którzy lubią łamać zasady.
Kurczak z Grilla na Węglu Drzewnym Limbo
A jeśli mówimy o tym piekarniku, już zaczynamy poważnie. Wśród głównych gwiazdą jest Kurczak z grilla na węglu drzewnym z ziemniakami churería , choć warto zwrócić uwagę na Grillowany burger wołowy z serem, chimichurri i wiejskim chlebem , po prostu spektakularne i z bajecznym dotykiem grilla, który smakuje jak grill.
Jeśli towarzyszysz mu również z grillowane pomidory z pietruszką, Możesz już czekać na koniec świata siadając. A także dodaje do mody desery w szklanych słoikach. odejdź bez próbowania dulce de leche flan to grzech.
Grillowany burger wołowy z topionym serem Limbo
Drugą mocną stroną jest niewątpliwie bar piwny . Przestrzeń piwna jest idealna dla tych, którzy nie chcą usiąść do kolacji lub zjeść, a szukają kilku piw z przyjaciółmi, po pracy zwyczajny lub po prostu coś szybkiego.
Mają ponad 60 różnych referencji piw z całego świata, a format to czysty i prosty bar. Ponadto mogą pochwalić się posiadaniem własnego piwa. A przestrzeń ma drugie piętro, które jest również przystosowane do wydarzeń. To rządzi!
Kuchnia Limbo
DLACZEGO GO?
Nalegamy, ponieważ lubimy grill, który smakuje jak grill . Rozumiemy przez to, że należy wspomnieć o schludności, z jaką pracują.
Odzyskiwanie smaków grilla, w którym panuje drewno i węgiel drzewny, to robienie rzeczy dobrze. To prawie jak gra w pokera ze stritem na flopie. Ponadto jest to fajna strona, wibrująca i promieniująca pozytywną energią.
DODATKOWE FUNKCJE
Bez wątpienia on Przestrzeń Pica Pica Jest to niezbędny dodatek, którego potrzebuje wiele restauracji, a niewielu wie, jak z niego skorzystać. To szybsza przestrzeń, coś w rodzaju baru na plaży, gdzie również można skorzystać z oferty ich piw i gdzie można zjeść chorizo z León z dojrzałym serem lub z pasztetami, które sami robią. Wszystko w bardziej nieformalny i beztroski sposób, a bohaterem bez wątpienia jest piwo.
Pica Pica, szybka, przekąskowa i piwna przestrzeń
Zespół Limbo, rozdając grill
Adres zamieszkania: San Mateo, 3. Madryt (Under the Bastardo Hostel) Zobacz mapę
Telefon: (kontakt przez e-mail) [email protected]
Harmonogram: Od poniedziałku do czwartku od 13:00 do 1:00; piątek od 19:00 do 2:00; soboty od 13:00 do 2:00; w niedziele od 13:00 do 12:00
Połowa ceny: 20 euro