Quique Dacosta gotuje wspomnienia Alejandro Sanza.
W 2003 roku szef kuchni Quique Dacosta był w stanie zmaterializować danie, które nazywa Animowany las. Nazwa, która jest zrozumiała, gdy tylko ten las jest widziany i pojawia się na stole, o niesamowitej wirtuozerii i pięknie, ale to dla naturalnego szefa kuchni z Jarandilla de la Vera i adoptowanego w Denia było triumfem czegoś, co próbował osiągnąć od lat : Dacosta złapany na tym talerzu „wspomnienie, chwila, przeżycie, krajobraz, wrażenia dotykowe”, wszystko, co zaprowadziło go do rodzinnego miejsca i zjedzenie tego, nie tylko go poruszało, ale także innych ludzi. „Wtedy zdałem sobie sprawę, że emocje są narzędziem w kuchni” Wyjaśnić.
Dla Dacosty, który w 2019 roku zdobył **swoją piątą gwiazdkę Michelin** (trzy w Quique Dacosta Restaurante, dwie w El Poblet), gotowanie to składniki i uczucia. Od 2003 roku realizuje ideę przekształcania emocji w smaki. I z tego celu osobistego i gastronomicznego program Jedno życie, jeden obiad (premiera na Amazon Prime Video 17 grudnia, koprodukcja The Mediapro Studio), w której Star Chef gotuje dla sześciu gwiazd z różnych dziedzin, zamieniając cztery ważne chwile z każdej z nich w wyjątkowe dania.
Najwa Nimri, pierwszy gość Dacosty.
Ale „to nie jest pokaz gotowania”, ostrzega telefonicznie ze swojej nowej restauracji w Londynie, Arros QD. „Jeśli ktoś podchodzi do niego i chce nauczyć się gotować, to źle, prawda?”, śmieje się. „Prawdą jest, że powodem jest usiąść przy stole i porozmawiać i oczywiście istnieje proces twórczy, który ma być inspirowany najważniejszymi momentami w życiu tych ludzi; i to prawda, że wszystko jest opowiadane z perspektywy kuchni…”. Ale to nie jest gotowanie.
„To też nie jest talk-show. – dodaje – bo nigdy nie przeprowadzam wywiadu z gościem, w wielu przypadkach są przyjaciółmi i nie czułbym się komfortowo, nie uważam się za dziennikarza, a tym bardziej i bardzo szanuję ten zawód, aby to założyć rola.
Andrés Velencoso występuje w innym odcinku.
Czym więc jest jedno życie, jedna kolacja? „Powiedziałbym ci, że To naturalność procesów zachodzących w naszej restauracji: szukaj inspiracji, szukaj produktów, które są jak ich kolory dla malarza, gotuj je z nimi i komunikuj się z moim klientem, który w tym przypadku jest gościem. To mój naturalny język, język kuchni”. A właściwie program, z wyjątkiem odcinka Alejandra Sanza, zawsze dzieje się w jego restauracji Quique Dacosta.
BIOGRAFIA GASTRONOMICZNA
Program lub seria dzieli się na sześć odcinków, każdy odcinek gościnnie, zaczynając od Najwy Nimri, a kończąc na Alejandro Sanz . Pośrodku, torreador José María Manzanares, tenisista Garbiñe Muguruza, model Andrés Velencoso i aktorka Inma Cuesta. Wybiera niektórych z nich, ponieważ są przyjaciółmi („jak José Mari i Alejandro”, mówi), zna Najwę, Inmę i Garbiñe z ich sztuki, intrygują go, inspirują go i czekali na spotkanie z Andrésem. długo, mówi. „Cała szóstka to ludzie sukcesu, mają to, mieli to, pracują na to”, mówi Dacosta. Ale każdy doświadczył tego na różne sposoby. I tak to wygląda w stworzonych przez niego naczyniach.
Dacosta, mistrz pieców i wspomnień.
Dacosta często powtarza to słowo „niuanse”, te, w których sekret tkwi, różnica. Np. Najwa i Alejandro gotują dwie potrawy inspirowane ich sukcesem, a rezultat nie jest jednakowy. Najwa's to „bachana”, czyli półmisek z owocami morza, którym można delektować się rękami; Alejandro's to chleb kukurydziany opalany drewnem, z masłem i kawiorem, jako reprezentacja „luksusu jego fanów”.
„Każdy człowiek to inny świat i jest zadanie, aby wiedzieć, co się z nim stało”, Wyjaśnić. Dacosta rozmawiał z nimi „przy winie, kawie, przez telefon” i wybrał cztery chwile, które ugotuje dla każdej z nich. “Próbuję zrobić psychoanalityk smakowy, żeby wiedzieć, jak smakują chwile, które mi opowiadają A teraz, od tej pory, z tymi smakami, aromatami, tymi niuansami, mam argumenty i materiały, aby iść na rynek, aby kupić produkty, i staram się poruszać z bronią, którą szef kuchni taki jak ja cenił w swojej pracy zawodowej. kariera” .
Tenisista Garbiñe Mugurza z szefem kuchni.
Idea programu pochodzi od tego kucharza samouka. „Urodził się od sezonu w restauracji Quique Dacosta w Denii, gdzie gotowałem swoje nastroje, co mi się przydarzyło w moim życiu lub w ostatnich miesiącach – rozwija. „Wszystkie te narzędzia, które udało mi się opowiedzieć o moich własnych chwilach, moich własnych emocjach, to te, których używam jako automatyzmy, w cytatach, do ich gotowania. Co to znaczy? Że kiedy np. zbliżam się do wspomnienia mamy Alejandro, pytam go o nią, a on opowiada mi, jak gotował, swoje tradycyjne gulasze, że kiedy był dzieckiem używał boćwiny i były jak pieszczota, mówi to w sposób naturalny nie zdaje sobie z tego sprawy, ale boćwina i pieszczoty zostają ze mną”. I kończy gotując danie, które nazywa Pieszczota boćwiny. - A kiedy wkładam mu ten talerz do ręki, kiedy Alejandro go podnosi, dostaje gęsiej skórki.
"To, co robisz, to odrobina magii", Najwa Nimri mówi mu, którego rozbraja siedząc przy stole, skłaniając ją do wypowiedzenia się na temat sukcesu i porażki. „To jak album ze zdjęciami z większą ilością magii” , mówi jego przyjaciel Alejandro Sanz. Dacosta zostaje „biografem gastronomicznym” tych gwiazd, które w obliczu szacunku i przyjemności dla dobrej kuchni, dla dobrego jedzenia, są uczciwi jak nigdy dotąd. Kucharz, nawiasem mówiąc, otwiera się również na widza.
Inma Cuesta otwierająca się przed kuchnią Dacosty.
„Każdy odcinek to ja: na odwrót, w pierwszym z Najwą, z moim daniem, które odzwierciedla obecną Quique Dacosta, a w ostatnim skończyliśmy – z jego babcią, jego „mamą Mari” – wspomnieniem zupa rybna, której nienawidziłam i którą moja babcia gotowała w najbardziej świąteczne dni – mówi. „Jestem wspólnym wątkiem serii, Nie miało sensu być tylko malarzem gościnnych chwil”.
DANIA Z GWIAZDĄ
Jako wspomnienie doświadczenia, Dacosta doda niektóre dania do swojego menu. Potwierdza się, że Chard Caress, które przygotował dla Alejandro Sanza, pojawi się w kolejnym sezonie Restauracji Quique Dacosta. Każdy gość wybrał ten, w którym chciał zostać. „To normalne, w końcu To dla nich hołd i chcą, aby danie trwało, czyli jak trudna jest moja, bo jest bardzo efemeryczna, ale chcą, żeby ta chwila trwała i należała do wszystkich”.
Jose Maria Manzanares i Dacosta.