Wietnam w Madrycie.
Po mieszkaniu w Salamance i Barcelonie, Pedro Lee, pochodzący z Tajwanu, udał się do Bilbao. Tam otworzył swoją pierwszą restaurację, drugą w mieście restaurację z kuchnią chińską, Mr. Lee. A stamtąd, z Bilbao, przekraczał granicę z Francją, kiedy tylko mógł. „Dużo podróżowałem do Paryża i widziałem chińskie restauracje, które oferowały chińsko-wietnamskie jedzenie” Zapamiętaj. Uwielbiał ten pomysł i trzymał go przy sobie, przekonany, że pewnego dnia będzie mógł go sprowadzić do swojego przybranego kraju, Hiszpanii.
Osiągnął to w 2000 roku, kiedy otworzył pierwszą i klasyczną Kawa z Sajgonu w nim przeniósł wszystko, co widział w paryskich restauracjach i przetłumaczył wszystko, czego nauczył się ze swoim szefem kuchni podczas intensywnej 15-dniowej wycieczki po Wietnamie. „Tam poszliśmy z aparatem – nie było telefonów komórkowych – żeby zanotować wszystkie dania, które nam się podobały. Potem wróciliśmy do Madrytu i dostosowaliśmy je do smaku tutaj, ponieważ brakowało składników lub dlatego, że nie tak bardzo lubią liście tutaj – żartuje.
Urbanite i połączony Wietnam.
Z menu, które wiedziało, jak wydobyć to, co najlepsze z kuchni chińskiej i wietnamskiej w eleganckim i zrelaksowanym, kolonialnym otoczeniu, Café Saigón od razu zyskało sobie sławę w Madrycie i teraz, prawie w tym samym czasie co ** Misska ,** ponownie otwiera się z całym tym przepychem w dużym dwupiętrowym lokalu przy ulicy Velázquez „utrzymywanie tego samego, tego samego kucharza, szefa kuchni, JiangHong Jiang, tego samego smaku”, mówi pan Lee.
Powrót kolejnego klasyka.
„Ludzie szukali tego starego, kolonialnego stylu, a my straciliśmy ten urok” – wyjaśnia o ponownym otwarciu. Rozstał się z partnerami, postanowił zachować imię i ducha swojego najpiękniejszego dziecka gastronomicznego, urodzonego w ciągu 44 lat w Hiszpanii i z karierą w branży hotelarskiej.
Zachowuje klasyki w menu, takie jak wietnamskie roladki nem czy knedle z kaczki z foie gras z pieprzem syczuańskim. Również smażony kurczak z woka z orzechami nerkowca Tak karmelizowana kaczka lub okoń morski gotowany na parze ze świeżym imbirem. I dodaj nowości, takie jak pierś z kaczki z curry bakłażanami lub gulasz z krewetkami curry. „W kolejnych miesiącach będziemy próbować dodawać nowe dania” – mówi.
Ale nigdy nie usuwaj tych gwiazd, aby wiernym „niczego nie brakowało”.
Tempura z kraba w miękkiej skorupie.
DLACZEGO GO?
Ponieważ, jak przysięga pan Lee, nadal jest to „ten sam smak” Café Saigón, który znała połowa Madrytu. Zupy, nem lub którakolwiek z kaczek zasługuje na to, aby to odzyskać.
DODATKOWE FUNKCJE
Bilbao Jose Arroyo Zlecono jej odtworzenie i aktualizację inspirowanej kolonializmem dekoracji, którą miała stara kawiarnia Saigón. Elementy roślinne i pamiątki pochodzą bezpośrednio z innych lokali i tutaj pasują do bardziej miejskiego otoczenia. Kolejną nowością jest to, że przestrzeń podzielona jest na dwie kondygnacje: na dole miejsce przeznaczone na przekąski (idealne na te nem lub pierogi) i koktajle; a na górze restauracja.
W daniach takich jak ta widać fuzję.
Adres zamieszkania: Calle de Velázquez, 102 Zobacz mapę
Telefon: 91 563 15 66
Harmonogram: Od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 12:00
Połowa ceny: 35 euro. Menu dnia: 12,95€