Sezonowane ziemniaki z żółtkiem i solą z szynki
Tradycja i dobre produkty to dwa fundamenty kuchni Oscar Velasco , którą reżyseruje od 2011 roku Santceloni , restauracja Madryt z dwiema gwiazdkami Michelin . Dwa fundamenty, które teraz przenosi do swoich dwóch nowych propozycji w stolicy, w niższej cenie i skupionych na różnych momentach. Z jednej strony objął stery remontu Meating, az drugiej stoi za nową restauracją w Lagasce La Atrevida.
Obaj dzielą esencję z Santcelonim, „esencją Óscara Velasco”. To znaczy „to kuchnia produktowa”, mówi nam szef kuchni. „Dzielimy klientów we wszystkich trzech witrynach, ale nie zawsze jemy kanapki lub chodzimy do restauracji dla smakoszy. Musi istnieć synergia, ta sama filozofia pracy, ale każda strona dostosowuje się do swoich odbiorców i swojego momentu ”.
W La Atrevida, o której dzisiaj musimy porozmawiać, bar ma ważną wartość, aby zachęcić przechodniów w okolicy do zjedzenia śniadania, na aperitif, lunch lub kolację . „To nieformalna strona, która obejmuje szeroki harmonogram”, wyjaśnia Óscar Velasco. „W którym więcej będzie się dzielić, w bardziej beztroskim duchu”.
Nazwa jest nie tylko dlatego, że Velasco ośmiela się nadać tradycyjnym tapas niespodziankę, co też, ale dlatego, że wspomina wyprawę prowadzoną przez Alejandro Malaspinę i José de Bustamante w 1789 roku . Odważny był imieniem jeden ze statków, który lepiej poznał Amerykę i Azję.
W menu są dania tak rozpoznawalne jak sałatka rosyjska czy trochę ziemniaków doprawionych jajkiem , ale Velasco sięgnęło po swoje esencje, aby dodać kreatywności z tradycji. „To generuje dużą odpowiedzialność, ponieważ są to tapas, które wszyscy znamy, do których wszyscy mamy odniesienia, i które w wielu przypadkach jemy nawet w domu, takie jak krokiety, sałatki lub tortille” – wyjaśnia zadowolony z wynikiem listu, który jako całość zaprasza do dzielenia się.
odważny
DLACZEGO JECHAĆ?
Bo to idealny przystanek na poranne lub popołudniowe zakupy w okolicy. Bo dania a priori tak proste jak ziemniaki doprawione jajkiem (lub jajka sadzone, jak kto woli) lub kanapka z podwójnym podbródkiem (lub boczek, jeśli chcesz) weź o wiele więcej gotowania i przygotowania niż myślisz. Tak kiedy spróbujesz, zobaczysz.
DODATKOWE FUNKCJE
Jego harmonogram, który pozwala jechać w dowolnym momencie. Od śniadania do kolacji. Nie zapominając o przystawce lub przekąsce. Przestrzeń barowa zaprasza na te dwie ostatnie chwile, a przestronna sala z prostą dekoracją zaprasza na posiłki i obiad w pokoju (z dwoma zarezerwowanymi dla większych grup).
La Atrevida podnosi poziom kanapek madryckich
W DANYCH:
Adres zamieszkania: _Lagasca Street, 64 (28001, Madryt) _
Telefon: 913 48 61 88
Harmonogram: codziennie od 9 rano do 12 w nocy
Połowa ceny: 32-35€
Obserwuj @irenecrespo\_
Ravioli nadziewane małżami z sherry