Czas na bary
porozmawiajmy o nich „stare bary” że tak dobrze napisała Elvira Lindo: „Tak, te batoniki z marmurowym lub cynkowym barem, gdzie można wypić kilka drinków za rozsądną cenę. pręty rzucane przez kelnerów w białych koszulach i pasiaste fryzury i kilka kanapek z kalmarami jeść faut ”.
W pewnym momencie w tym głupim wezwaniu nowoczesność dobra część hipster dzikiej przyrody idealizował je jako świętą świątynię tego, co (rzekomo) chłodne. Współcześni na polowanie na większą falę w swoich nienasyconych poszukiwaniach malowniczych (te ściany z zatłuszczonymi kalendarzami i zdjęciami torreadorów, piłkarzy i folkloru) lub co gorsza intuicja: tożsamość przez nostalgię.
Tak wygląda nowe Palentino
Jest koszulka Palentino, która rysuje ten absurd: „Ideą Palentino jest celebrowanie 'kultyzmu', co dla nas oznacza kult lichwiarzy”.
Przypadek nowego Palentino jest paradygmatyczny: 15 marca Loli i dzieci Casto położyli ostateczne zamknięcie El Palentino by następnie ponownie otworzyć rok po zamknięciu do Martina Domniemanego i Narciso Bermejo z wyraźnym akcentem: „pochwała codzienności”. Właśnie taki powinien być bar, prawda?
Nawiasem mówiąc, Hiszpania to kraj na świecie z największą liczbą barów na mieszkańca, 175, do łącznie 260 000 placówek.
Pasek jest symbolem, tożsamość miasta (naszego) tak nadana barowi i kawie o jedenastej; nawiasem mówiąc, w tym samym kraju, który jest domem dla jednych z najlepszych szefów kuchni (i restauracji) na świecie i który bez skrupułów macha flaga awangardy gastronomicznej.
Jak to zatem możliwe, że tak duża nierówność standardów między dożywotni bar i każda nowa tawerna ? Palona kawa, serwetki do spania, przegrzane talerze i te laminowane karty ze zwykłymi czterema talerzami.
myśl tak samo Begoña Rodrigo, właścicielka La Salita , „tak jak zrobiliśmy z demokratyzacją haute cuisine, która dotarła do tak wielu małych restauracji, teraz czas na pracę z kratami i ich rewitalizację : postaraj się stworzyć miejsca, w których możesz codziennie jeść w przyzwoity sposób za przeciętny bilet w wysokości 20 euro.
Do Javi Estévez, szef kuchni w La Tasquería i właściciel tego lubianego przez nas neobaru, który nazywa się John Barrita (który notabene kilka miesięcy temu przeniósł się na Mercado de San Miguel): „To prawda, że nikt w życiu nie „dotknął” koncepcji baru, że powinni podjąć kroki w kierunku formatów bardziej miły , znacznie mniej hałasu, atrakcyjniejsza dekoracja i przynajmniej poprawna kawa”.
Dla Estéveza kluczem jest dawanie kroki w kierunku nieformalności (aby przyciągnąć młodszą publiczność) i niższe koszty utrzymania niskiego przeciętnego biletu: meble, obrusy czy sztućce...
Było wiele eksperymentów „topowych” szefów eksperymentujących z kulturą barową: sam John Barrita, Viva Madrid Diego Cabrery czy Come & Calla Alejandro Platero, do których dochodzą projekty przekrojowe, takie jak Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz czy wspaniały powrót Komercyjnej Kawy .
Alex Perez albuquerque , członek Kawiarni, podsuwa nam pewne wskazówki, co ma nadejść: „Myślę, że to jest zmiana pokoleniowa wiele lokali takich jak Café Comercial musi poszerzyć swoją ofertę i uatrakcyjnić je dla obecnej publiczności, aby przynosić zyski, ale bez zmiany kursu: widzimy to w kawiarniach w Paryżu czy w mitycznych lokalach w Londynie i Nowym Jorku . Każdy chce siedzieć w Café Comercial w odnowionym otoczeniu, chce też mieć pincho de tortilla; następny pasek? z aktualną rolą, ale z tożsamością i wytworem całego życia ”.
Jedzenie i picie z rodziną - może się tylko udać.
Mam wrażenie, że zaczęliśmy dom od dachu . Myślę o Madrycie, gdzie jest 18 109 barów (zwłaszcza w dzielnicy Centro), z których wiele, notabene, przeszło w ręce Obywatele Chin podczas kryzysu ceglanego ale zachowując każdy cal tego, co było wcześniej Bar Pepe ; i faktem jest, że poza wspaniałymi wyjątkami — jest ich wiele: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta czy El Boquerón** — poziom gastronomiczny w tym, co wszyscy znamy jako „zwykły bar” jest najniższy niepokojące.
Udało nam się zbudować wyjątkową klasę średnią i wyższą (świetne restauracje i formaty casual), ale kontynuujemy lekceważenie kawy i pokrywki każdego dnia.
Może czas to zrobić, bo przynajmniej mam to jasno: Dopóki mamy kraty, będzie nadzieja.
Ardosa