Jeśli jest coś, co masz ten kultura arabska jest to, że udało się utrzymać tradycje gastronomiczne prawie nienaruszone. Oprócz przekazania nam swojego kulinarnego savoir faire, wiele pozostaje do odkrycia na temat jego kuchni. Ile z tych arabskich potraw znasz?
KIBBEH
Oprócz falafela świat krokietów w gastronomii arabskiej ma jeszcze inne niesamowite reprezentacje. Jeden z nich znajduje się w kibbeh, bardzo często na stole w Libanie i Syrii chociaż łatwo go znaleźć na całym Bliskim Wschodzie.
Kibbeh to prawie mieszanka klopsika i krokieta, ciasto z kaszy bulgur, mielonego mięsa jagnięcego i przypraw wśród których nie brakuje cynamonu i kolendry. Chociaż najbardziej tradycyjne jest spożywanie ich smażonych, są również pieczone w piekarniku, aby były mniej ciężkie.
Mięso z reguły oczyszcza się z tłuszczu, skóry i tkanek miękkich, aby było gładsze. I ma inne wersje jak tzw Nayyeh, który jest zrobiony tak samo, ale z surowego mięsa lub Seneyet Kibbeh, ułożone jak lasagne.
FATTEH
Co w języku arabskim oznacza „okruchy”. To jest danie, które ma ponad pięćset lat historii i jest bardzo typowy dla obszarów Syrii, Egiptu i Jordanii. W niektórych krajach jest spożywana wyjątkowo podczas uroczystości rodzinnych, choć jest to dość rozpowszechnione danie w tej części globu, dla koniec Ramadanu. Nie ma to nic wspólnego z okruchami, które znamy w Hiszpanii.
Fatteh jest zrobiony z smażony i chrupiący chleb arabski pokrojony w trójkąty który jest skąpany w dobrej warstwie jogurtu i gotowanej ciecierzycy. W zależności od gustu i obszaru można znaleźć prażone orzechy, kolendrę, czosnek, orzeszki pinii oraz wszelkiego rodzaju posypki, ponieważ Kuchnia arabska również jest w ciągłej renowacji. Obecność kminku, ryżu (typowe dla Gazy), kurczaka lub octu jest stosunkowo powszechna w zależności od tego, gdzie je znajdziesz. Wszystko miesza się bezlitośnie i w ataku. rozkosz
Szawarma
Jest to jedna z najbardziej znanych arabskich potraw, ponieważ nie jest niczym innym jak arabską „wersją” kebaba. Właściwie kebab i shawarma są praktycznie takie same, z wyjątkiem tego, że w świecie arabskim, głównie w Egipcie, nazywa się go shawarma. Jagnięcina i/lub wołowina pieczona na obrotowym szpikulcu, pokrojona w paski i podawana w chlebie pita z sałatką i sosem jogurtowym.
Historycznie kebab poprzedzał shawarmę, ponieważ istnieją dowody, że technika pieczenia po raz pierwszy pojawiła się w Turcji, a później rozprzestrzeniła się na kraje Lewantu. Na przykład w Granadzie bardzo często można znaleźć więcej miejsc, które oferują shawarma, a nie kebaby. Chodzi o to, że kiedy widzisz w swoich podróżach słowo „shawarma”, chodzi o tę słynną kanapkę. Już nie.
Szawarma.
KOSHARI
Wracamy do kraju piramid, aby znaleźć to tradycyjne danie kuchni arabskiej, czyli obowiązkowa w każdej szanującej się egipskiej restauracji. Jest uważana za jedną z potraw narodowych i prawie wyjątkową potrawę ze względu na swoją konsystencję.
Koshari jest zwykle robione z roślin strączkowych soczewica i ciecierzyca, zmieszane z makaronem, a czasem z ryżem. Całość miesza się z pomidorami, czosnkiem i octem oraz z mieszanka przypraw, w której nie może zabraknąć kminku. Przygotowanie jest nieco pracochłonne, ale efektem jest eksplozja smaków i tekstur. W Kair istnieje wiele restauracji specjalizujących się w tym daniu, czasami z pewnymi różnicami między nimi. Rzeczy związane z konkurencją.
BABA GANOUSH
Kiedy mówimy, że istnieje życie poza hummusem, to dlatego, że istnieje. Faktycznie Arabowie uwielbiają maczać i to jest jeden z powodów sukcesu baba ganoush, który nadal jest odmianą hummusu, ale z bakłażanem. Spożywa się ją po śródziemnomorskiej stronie krajów arabskich a jego przygotowanie jest bardzo proste.
Zaczynając od tahini (pasta sezamowa) i pieczonego mięsa z bakłażana, powstaje pasta podobna do hummusu z ciecierzycy, zwykle doprawiana sokiem z cytryny lub granatu, i udekoruj sezamem lub orzechami. Ludzie tak mówią kobiety, które jedzą babę ganoush, stają się bardziej zalotne, bo takie jest znaczenie nazwy tego ciekawego dania. Tak, czy inaczej, na spotkaniu przyjaciół to danie triumfuje, z kokieterią i bez niej.
Baba ganoush.
MANAKISH
Najbliżej pizzy, tak jak ją sobie wyobrażamy na Zachodzie, mamy ją w arabskim manakiszu. To ciekawe danie, znane również jako Libańska pizza, to wciąż tostowy arabski chleb z aromatycznymi ziołami i przyprawami który służy jako podstawa tysiąca rzeczy. Chociaż bardzo często je się go na śniadanie lub widzi w piekarniach, teraz zachwyca uliczne jedzenie z Bliskiego Wschodu ponieważ coraz częściej można zobaczyć nadziewane tysiącem rzeczy, takich jak mięso jagnięce, warzywa, a nawet ser.
W sąsiedztwie Hamra, na zachód od Bejrut istnieją tysiące placówek, w których można znaleźć manakish we wszystkich swoich wersjach, wiele z nich z pewnymi akcentami kuchni ormiańskiej.
Manakijski.
MUSAKHAN
Ludzie tak mówią Jest to tradycyjne danie kuchni Palestyna i zwykle podaje się go na spotkaniach rodzinnych, podczas których, jak to jest w zwyczaju, dzieli się jedzeniem. The musakhan to danie z pieczonego kurczaka doprawione przyprawami podawane na chlebie arabskim i karmelizowanej cebuli i orzechach.
Klucz do tego dania znajduje się w sumak (lub sumak), przyprawa pochodząca z krajów Bliskiego Wschodu który pochodzi z jagód i ma wysoki poziom tanin, stąd danie nabiera a lekko kwaśny smak podobny do cytryny. Czasami dodawane są gorące sosy i sosy jogurtowe, które z pieczywem sprawiają, że kurczak jest bardzo zbilansowaną i smaczną przekąską.
MANSAF
Zatrzymaliśmy się w Jordanii, aby odkryć to danie, które jest instytucją gastronomii tego kraju. Tutaj bohaterem jest jagnięcina, gotowana z cebulą, cynamonem, pieprzem, liściem laurowym i kardamonem. Temu gulaszowi towarzyszy sos jogurtowy, który jest perfumowany i zabarwiony szafranem i oczywiście ryżem. Podawany jest w naczyniu do dzielenia się i spożywany palcami, mieszanie wszystkich składników i zawsze prawą ręką symbol szczęścia i dobrobytu. To danie, które zwykle ma ważne obecność na weselach lub uroczystościach krewni z pewnym znaczeniem.
PODSTAWA
Tę listę osładzamy pysznym ciastem, które jest wytwarzane w Egipcie i nie jest zbyt dobrze znane. Basbusa to biszkopt zrobiony z kaszy manny pszennej, mąki, jogurtu i oliwy z oliwek. w zasadzie, chociaż teraz dodano inne składniki, takie jak masło lub kokos. Ten biszkopt po upieczeniu jest dobrze nasączony gorącym syropem i pokrojony w kwadraty. Czasami jest ozdobiony orzechami, a nawet owocami, ale nie jest to normalne. W wariancie greckim dodaje się migdały, a nawet jogurt owczy. Łatwo go również znaleźć, jeśli podróżujesz do Tunezji, Algierii lub Izraela.
MSEMMEN
Nie możemy zapomnieć o Maroku, jednym z krajów arabskich, który może pochwalić się jedną z najbardziej fascynujących kuchni. Ale nie mówimy przy tej okazji o harira czy tajine, ale o msemmen, rodzaj naleśnika, który jest bardzo obecny w marokańskim jedzeniu ulicznym. To naprawdę bardziej jak bardzo cienki chleb, ponieważ ma trochę fermentacji i Swoją minimalną grubość zawdzięcza temu, że po wyrośnięciu ma tendencję do spłaszczania się. Jest składany i przyprawiany lub faszerowany. Zwykle je się sam, z miodem, cukrem, a nawet serem. To idealne śniadanie lub przekąska, zawsze z miętową herbatą, aby dotknąć nieba.