Nawet krokiety w misce.
Obliczają, że najstarsza znaleziona miska ma około 18 tysięcy lat. Jego fragmenty pojawiły się w wykopaliskach archeologicznych w Chinach w pobliżu ziaren ryżu z tego samego okresu. Uważamy, że jesteśmy nowocześni, ale jedzenie w misce już dawno było modne.
Świadoma swojej historii, a także aktualnej mody, trójka partnerów i przyjaciół, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer i Gon Hierro, postanowili uczynić z tej kulistej, głębokiej miski bez uchwytów centrum ich konceptu gastronomicznego, Miska barowa. Ale nie wszystko jest takie proste, jak się wydaje.
Ewolucja gastromana: od miski do miski.
„Kiedy nasza trójka opuściła Grupo Cuatro Elementos, postanowiliśmy stworzyć coś razem, w którym będziemy mogli podejmować decyzje”, wyjaśnia Mario, szef kuchni w Aire, który pracował w Coque, La Canica, a teraz jest szefem kuchni w Bowl Bar.
Dzięki swojemu doświadczeniu (Muñoz de Luna pracował w Vertical, Aspen; Hierro był również w Aire i KBK Aravaca) i wspólnym wyobrażeniu na temat tego, co dziś sprawdza się w kuchni i restauracjach, zaczęli od założenia firmy doradztwa gastronomicznego, dopóki nie znaleźli miejsce w pobliżu świątyni Debod, by dać upust wszystkiemu, w co wierzyli i co głosili.
Nabemono z kraba.
„Zdaliśmy sobie sprawę, że w zeszłym roku stało się modne, zwłaszcza w Madrycie, **poké bowl ** i _ ramen, _ **posiłek w misce”, ** mówi Scheffer. "Częściowo ponieważ są to bardzo mocne posiłki, bardzo kompletne które zawierają wszystkie potrzebne składniki odżywcze w jednym daniu i do tego dochodzimy pomysł serwowania wszystkiego w misce, od śniadania po obiad”. W ten sposób jeszcze bardziej skorzystali z lokalu i rozciągnęli ideę.
Ale jego celem nie jest wrzucanie do miski różnych składników i sprawienie, by wyglądała ładnie, Są to wyszukane przepisy, tyle że zawsze podawane w bardzo głębokim naczyniu. Od krokietów po pierś z Villaroy, od omleta po sernik.
W Bowl Bar nie tylko nie ma talerzy obiadowych, Na stole nie znajdziesz noży. „Mamy je na wypadek, gdyby klient ich potrzebował i są specjalne do użytku z miskami, ale nie będziesz ich potrzebować”. Narzeczony.
Tatar Miska Stek.
Krokiety, gulasz, krab pająk czy kalafior je się łyżką. Tortilla z truflami też. Tataki z mięsem pałeczkami lub widelcem. „Wszystko wychodzi posiekane lub przygotowane z kuchni, aby było to łatwe”, wyjaśnia.
A przede wszystkim wychodzi z kuchni w sposób, którego się nie spodziewasz. Nawet jego poké bowl nie przypomina pozostałych poké bowlów, które znasz. „To nasza dekonstrukcja” – mówi Mario. Dociera do stołu w jednej misce z dobrze odseparowanymi składnikami, które wymieszają dla Ciebie.
„Nie wiemy, jak pracować bez wykańczania naczyń na stole, bez zobaczenia i uczestniczenia w procesie przez klienta”. To samo dzieje się na przykład z tortillą, którą łamią przed tobą, a następnie jesz łyżką.
Bardzo blisko świątyni Debod.
A ktokolwiek pomyśli, że gotowanie zawsze myśląc o pojemniku może ograniczyć… „Nie ma ograniczeń ani produktu, ani rodzaju kuchni, po prostu musisz więcej pomyśleć o tym, jak je serwujesz”, odpowiada. I uwierz w to jako w koncepcję „replikowalne i opłacalne”.
„To inny i zabawny list”, Scheffer kontynuuje, że będą mogli „zmieniać smaki”, nie tracąc z oczu koncepcji. Choć wiedzą, że mają już wśród swoich misek gwiazdki, takie jak krokiety, tortille czy poké.
Mistrzowie jedzą śniadanie w misce.
DLACZEGO GO?
Czytaj powyżej: krokiety, tortilla i poké. Chociaż różnorodność jest szeroka, ramen, sałatka, pieczone truskawki, sernik. Nie zapominając o brunchu, koktajlach... I koszyczku chleb z pieczywami międzynarodowymi.
DODATKOWE FUNKCJE
Na śniadanie, obiad lub kolację. Miska jest zawsze obecna. Oczywiście na uwagę zasługuje różnorodność misek, które mają.
Brunch bez noża.
Adres zamieszkania: Calle Quintana, 28 Zobacz mapę
Telefon: 91 502 36 25
Harmonogram: Od wtorku do czwartku od 8:30 do 16 i od 20:30 do 00. Piątek do 00:30
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Soboty od 11 do 00:30. Tylko w niedzielne godziny poranne. Zamknięte w poniedziałek.
Połowa ceny: Obiady i kolacje 25 €. Miska brunchowa 7€