Przyznaj: jesteś częścią rewolucyjnej grupy dostaw żywności
Dostawa będzie standardem jedzenia w domu i to, co wydawało się trendem mieszczącym się w dystopijna przyszłość coraz bardziej układa się w tak szalonym teraźniejszości (kiedy nam uciekł czas?), bo potrzebujemy praktycznych, zdrowych rozwiązań i dlaczego nie, przyjemne.
I musisz to przyznać: przegraliśmy bitwę „pracy na życie” a granice między czasem wolnym, czasem pracy, wiecznym przyjacielem lub współpracownikiem już dawno zatarły się w rzeczywistości, która jest równie dynamiczna, co złożona: przestrzenie coworkingowe, masowy e-commerce, majsterkowanie, jedzenie towarzyskie, zestawy posiłków i wszystkie konsekwencje tej gospodarki dzielenia się lub wspólnej konsumpcji; Widzieliśmy już w gastronomii milenialsów (tego pokolenia rozpieszczonych dzieci), że współczesny konsument ma bardziej inteligentną i pozbawioną uprzedzeń wizję konsumpcji. To filozofia dlaczego nie?
Ale najpierw, dane . Platformy takie jak Deliveroo, Just Eat i UberEATS Zdynamizowały sektor, który się nie zatrzymuje: sprzedaż domów wzrosła w ubiegłym roku o 11,8%, do 380 milionów euro (Europa Press). Liczba ta odpowiada 12% całkowitej sprzedaży sektora spożywczego w prezentach, które również widziały jak ewoluowała konsumpcja w domu i chodzi o to, że rodzinny koszyk zakupów (który mierzy budżet, który każda rodzina przeznacza na wydatki na żywność dla spiżarni) spadł z prawie 44,7% budżetu rodzinnego (pięćdziesiąt lat temu, 1967 —źródło: Statistics Histories of Spain: XIX-XX wieków, tom 3, strona 1,257) do 15% prądu (dane INE). Supermarket, wielka ikona krajowej gospodarki ostatnich dwudziestu lat, to przestrzeń, której dni liczą się w pogoni za handlem elektronicznym lub małym biznesem o wyraźnie zróżnicowanej wartości: aha, Wraca sprzedawca ryb z sąsiedztwa. Ten, który nigdy nie powinien był odejść.
Hamburger: smakuje lepiej, gdy jest z zewnątrz, ale przynoszą go do domu
McDonald's, Amazon i Google
„Jest to sektor bardzo bliski rewolucji”; włożył słowa Malwine Steinbock w kontekście programu Imagine Food Tech Baskijskie Centrum Kulinarne . Bohater tej historii? Just Eat to świetny baner (zwłaszcza w Hiszpanii, po przejęciu La Nevera Roja, innego krajowego aktora dostawczego) wraz z Deliveroo, Ubereats, Glovo i trzema tytanami, którzy już pokazują swoje nosy: McDonald's, Amazon i Google.
Pierwszy rozpoczął w tym tygodniu program „McDelivery” za pośrednictwem UberEats, aby dotrzeć do ostatniego domu i ostatniego biura w USA, i obiecali zrobić to w średnio 30 minut.
McDonald's i Glovo współpracują w Hiszpanii i we Włoszech w celu świadczenia tej usługi. W tej chwili jest dostępny w Madrycie, Barcelonie, Sewilli, Walencji, Maladze, a także w Rzymie i Mediolanie.
Amazon rozpoczął dostawę w Londynie zaledwie kilka miesięcy temu, a Google już oferuje opcję wyszukiwania restauracji za pośrednictwem aplikacji Google Maps.
NOWA GOSPODARKA?
Rewolucja z „ale”. „Ale” tego szybkiego pociągu, który tyle razy wydaje się być kolejnym rozdziałem Manifest futurystyczny de Marinetti ukrywa się w cieniu „podejrzanych” warunków pracy tego gospodarka dzielenia się tak pozornie aseptyczna : Właśnie w ten weekend miała miejsce pierwsza mobilizacja tej przyszłości, która już jest obecna; dostawcy deliveryoo (przez ' Jeźdźcy o prawa ’ i hasthag #DeliverooExplota) żądają zagwarantowania minimalnego nakładu tygodniowej pracy i co najmniej 20 godzin tygodniowo przy dwóch zamówieniach na godzinę. To mroczna odwrotność tego nowa gospodarka? „Represje związkowe, fałszywe samozatrudnienie i nieodpłatny czas pracy”.
PRZEKĄSKA
KONFLIKT, KTÓRY SIĘ NIE KOŃCZY
Rozmawialiśmy również (musimy udzielić głosu wszystkim stronom, jeśli chcemy zrozumieć rzeczywistość) z Dianą Morato, dyrektorem generalnym Deliveroo w Hiszpanii. Jego punkt widzenia jest oczywiście znacząco odmienny: „Jeźdźcy są fundamentalną częścią Deliveroo i zawsze jesteśmy otwarci na analizę ich komentarzy na temat jak wspierać ich wraz z rozwojem naszej firmy . Przed uruchomieniem nowej platformy współpracy firma Deliveroo odbyła spotkania z setkami kierowców w Hiszpanii, aby pogłębić i zrozumieć swoje priorytety . Ponad 80% wskazało, że chce od nas większej elastyczności i przejrzystości i to właśnie staraliśmy się wprowadzić w nowe rodzaje umów ".
Dodaje: „Od czasu ogłoszenia nowych ram współpracy, ponad 40% współpracujących z nami pasażerów podpisało umowy, dzięki czemu mogą skorzystać z potencjału poprawy swoich dochodów dzięki tej nowej i prostszej strukturze stawek. naszych kolarzy w Hiszpanii zarabiało już ponad 10 euro/godzinę i konstrukcja nowej umowy pozwoli wielu zarabiać więcej ”. Rozmowa z Dianą Morato kończy się stwierdzeniem: „jesteśmy otwarci na rozmowy ze wszystkimi zawodnikami, którzy chcą omówić nowe umowy. Zrobimy wszystko, co w naszej mocy, aby kolarze nadal czerpali korzyści z naszego rozwoju w Hiszpanii”. Mam nadzieję, że to nowość? ekonomia nie kryje przyszłości nierówności od zawsze.
Zawodnicy Deliveroo w Saragossie
I to właśnie przyszłość, prawda, przeraża. A przynajmniej jest to frontalny atak na to, co wielu z nas rozumie pod pojęciem „domu”: w tym scenariuszu dronów przewożących kilka nigiri wędzonego łososia do twoich drzwi, nie ma miejsca na tradycyjną kuchnię; po co?
Logiczną konsekwencją jest to, że architektka z Barcelony Anna Puigjaner przedstawiła już projekt badawczy dotyczący domów „bez kuchni”, które otrzymały już nagrodę Uniwersytetu Harvarda i że, jeśli się nad tym zastanowić, ma sens: Dlaczego kuchnia w społeczeństwie z coraz mniejszymi pomieszczeniami i gdzie króluje domowe jedzenie?
The Pokolenie Z (która zastępuje milenijne) będzie protagonistą tak radykalnych zmian, których wciąż nie wyobrażamy sobie.
JAKOŚĆ, WIELKIE WYZWANIE
Szybkie i tanie jedzenie wydaje się być obsesją tej pierwszej partii startupów skupionych na dostawach, ale sektor nigdy nie wystartuje i nadal będzie tkwił w reducie „Spieszę się i nie mam czasu lub pragnienie”, jeśli nie podbije jakości gastronomicznej. A jeśli za całą użytecznością, designem z myślą o użytkowniku, inżynierią logistyczną i brakiem kuchni, która mogłaby się równać, Skąd tyle rund inwestycyjnych i minimalny czas dostawy?
W tym kontekście na scenę wkracza „jakościowe” domowe gotowanie wetaca , który jest zdefiniowany jako „usługa online Tupperware dla kucharzy w domu”. Rozmawiałem z Andres Casal Tak Efren Alvarez -uczestnik pierwszej edycji Masterchef i przez pewien czas kucharz z Jordi Cruz-, wspólnikami założycielami, którzy zaczęli zaledwie dwa lata temu robiąc absolutnie wszystko (od gotowania po samą obsadę).
Dziś mają zespół ponad 35 osób, które dystrybuuje około 5500 posiłków tygodniowo : „Naszym głównym celem, w przeciwieństwie do innych usług dostawczych, jest dbanie o to, aby nasi klienci codziennie dobrze się odżywiali. Coraz więcej osób ceni czas wolny jako bardzo rzadki zasób i dlatego w jak największym stopniu unika się zadań, które go „kradną” bez dodawania wartości”, wyjaśniają.
„Technologia umożliwiła zlecanie usług w znacznie wygodniejszy sposób i w cenach, które sprawiają, że są one dostępne dla znacznie większej liczby osób. Wszystko podsumowuje się w pojęciu przyjemności. Niezależnie od tego, czy jest to uzyskanie komfortu i jakości poprzez samą usługę, czy możliwość poświęcenia czasu na to, co naprawdę jest dla Ciebie ważne ”.
Kuchnia Senena
Innym przykładem jakości i optymalizacji jest Kuchnia Senena Senén González, zwycięzca „Narodowego Konkursu na Omlet Ziemniaczany” w 2010 roku, który dziś rozdaje swoje wielkie dzieło magnum w Horeca (HOTELA, RESTAURACJE i KAWIARNIE) dzięki 7000 jaj, które gotuje każdego dnia. Wynik, zaświadczam, jest wyjątkowy.
Napisał Philip K Dick : „Podstawowym narzędziem manipulowania rzeczywistością jest manipulacja słowami”, ale to kłamstwo: to kuchnia. Jesteś tym, co jesz, a przyszłość, która już jest obecna, ma elektryzujący kolor.
* Artykuł opublikowany 07.04.2017 i zaktualizowany o oświadczenia Deliveroo