pod hasłem “Przybywa danie główne” , Teatr Reina Victoria w San Sebastian powitał w poniedziałek 28 lutego dostawę nowego Podeszwy Repsol Przewodnik 2022.
W tym roku, Przewodnik Repsol , wyznacznik krajowej gastronomii, wyróżnił się łącznie 97 restauracji: 2 z trzema słońcami, 12 z dwoma słońcami i 83 z jednym słońcem Repsol Guide.
Nowe Trzy Słońca wyróżniają zaangażowanie Iwan Sardynii, w Toledo , i bracia Padron z Kącik Juana Carlosa, na Teneryfie, którzy wiedzieli, jak rozwijać swoje projekty gastronomiczne, włączając do kuchni wpływy społeczno-kulturowe i osobliwości ich środowisk.
Iván Cerdeno oraz bracia Juan Carlos i Jonathan Padrón.
Dodatkowo cztery restauracje będą odbierać Zrównoważone słońce: Coque, Monastrell, Raíces i Kofradia.
Wydarzenie, którego gospodarzem jest Carlos Latre i Ainhoa Sanchez, zebrał razem ponad 150 kucharzy, wśród których są ważne nazwiska w kulinarnym uniwersum naszego kraju, takie jak: Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla lub Ricard Camarena, pośród innych.
IVÁN CERDEÑO I BRACIA PADRÓN: WIELCY ZWYCIĘZCY
Gala 2022 Repsol Guide Suns, zorganizowana czwarty rok z rzędu przez Repsol Guide wspólnie z Departamentem Turystyki, Handlu i Spraw Konsumenckich rządu baskijskiego, podkreśliła „renesans w kuchniach”, który nastąpił w ciągu ostatniego roku, również odzwierciedlone w twarzach i słowach wzruszenia wszystkich kucharzy, którzy dołączyli do rodziny Repsol Guide.
Wielcy zwycięzcy wieczoru? Iván Cerdeno i bracia Juan Carlos i Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), którzy zdobyli przewodnik Three Suns Repsol 2022.
Szpik fornirowy w restauracji Iván Cerdeno.
Po trzech latach kierowania projektem, Manchego Iwan Sardynii konsoliduje kuchnię o świetnej tożsamości opartej na trzech filarach: produkt sezonowy, synergia ze środowiskiem Montes de Toledo i brzegów Tagu oraz pamięć historyczna terytorium zrewidowany pod jego szczególnym pryzmatem i techniką.
„Gotujemy sad i nadrzecze obserwując morze z daleka, z uwielbienia naszych bliskich gór, #kuchnia – mówią z restauracji znajdującej się w Toledo.
Każde danie Iván Cerdeno zasługuje na wizytę w Toledo.
The Bracia Padron Są, jak powiedzieliśmy w Condé Nast Traveler, szefowie kuchni kanaryjskiego pochodzenia z największą dziś projekcją , a po 18 latach gotowania w Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Kącik Juana Carlosa przeżyj swój najlepszy moment w hotelu? Royal Hideaway, Corales Resort , zajmując przytulną przestrzeń z widokiem na morze Caleta de Adeje.
Kuchnia El Rincón, jak powiedział sam Juan Carlos Padrón, „to logiczna, ugruntowana i spójna kuchnia, w której biesiadnik może wyraźnie docenisz smaki; bez przebrania, technik i prezentacji, które poświęcają istotę dania”.
Tak więc w El Rincón kanaryjski duet prezentuje swoją ofertę gastronomiczną bez ograniczeń, kuchnia z korzeniami, która czci morze, dobry produkt i wyczuwalne smaki które identyfikują je tak bardzo w każdym kęsie.
Zakątek Juana Carlosa, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
NOWE DWA SŁOŃCA
W tym roku dwanaście restauracji trafiło do kategorii Dos Soles Repsol Guide, stwierdzając również, że talent gastronomiczny rozprzestrzenia się po całej hiszpańskiej geografii: Wstań! (Araba), Winiarnia Katxiña (Gipuzkoa), umie gotować (Saragossa), Oszacować (Madryt), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Biblioteka (Nawarra), Odyseusz (Murcja), Pablo (Lew), Raul Żywica (Castellon), Tula (Alicante) i Xavier Pellicer (Barcelona).
Minister Turystyki, Handlu i Konsumpcji Rządu Basków, Javier Hurtado oraz prezes Repsol, Joshua Jon Imaz , który zapewnił, że „po kilku bardzo skomplikowanych latach w naszym życiu spowodowanych pandemią, przyznanie nagrody Repsol Guide Suns daje nam satysfakcję za to, co oznacza dla 'normalności' i uznanie dla ciebie n sektor, taki jak odbudowa, która doświadczyła kryzysu ze szczególną zjadliwością”.
Dyrektor Repsol Guide, María Ritter, Zaznaczył, że „lubimy być częścią tego tętniącego życiem środowiska i jesteśmy dumni ze wszystkich szefów kuchni i restauracji, którzy dołączą do naszej wspaniałej rodziny w 2022 roku. Miło jest pokazać, że wielu profesjonalistów ma odwagę i iluzję rozpoczynania projektów lub szukania nowych podejść które odpowiadają na zapotrzebowanie na świadomy jadłodajnia, która obejmuje naturę i żąda rdzennej pamięci i wiedzy”.
„W sumie już są 666 restauracji w każdym zakątku Hiszpanii tych, którzy są częścią Repsol Guide Suns, których powołaniem jest wykrywanie i docenianie talentów w kuchni”, podsumował Ritter.
SŁOŃCE
Wśród 83 restauracji, które mają premierę swojego pierwszego Sola, pchnięcie pokolenia Z , Co Aleksander Serrano (Miranda z Ebro), Słomki Maite (Domy-Ibanez), Fuentelgato (Sad Markiza), Kabo (Pampeluna) lub kocha (Gipuzkoa), wszyscy po dwudziestce odpowiedzialni za kuchnię.
Podkreśla również odrodzenie się firmy rodzinnej w projektach, w których zaufanie pracować z partnerem, synem lub rodzeństwem jest narzucany, ponieważ adamaszek (Granat), bardziej brązowy (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madryt), Baeza&Rufete (Alicante), Dom Maruka (Palma, Baleary) lub Gotzon (Bizkaja).
Pełna lista restauracji ze słońcem przedstawia się następująco:
W Andaluzji: Casa Pepe de la Judería (Kordowa), cyfra (Malaga), Wzgórza La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), adamaszek (Grenada) i TohQa (Puerto de Santa Maria, Kadyks).
W Aragonii: kalizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Saragossa) i Vidocq (Formigal, Huesca).
Na Wyspach Kanaryjskich: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Molo (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eteryczny Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Teneryfa), delikatesy i bistro Kamezi (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kopuła (Costa Adeje, Teneryfa) i Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Krokiet z szynką Joselito w Cañitas Maite.
W Kantabrii: Emma (Suances).
W Kastylii-La-Manczy: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Kobiety z esparto (Casarrubios del Monte, Toledo) i Miotła (Torrenueva, Ciudad Real).
W Kastylii i León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Zupy Czosnkowe (Palestyna), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Lew), Mennica (Salamanka) i Klub Smakoszy (Valladolid).
W Katalonii: AQ (Tarragona), Czy Boix de Peramola? (Peramola, Lleida), urojenia (Salou, Tarragona), Bezpośrednia Boqueria (Barcelona), Portalet (Szef, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), bardziej brązowy (Vilablareix, Girona), Góra Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) i Xemei (Barcelona).
W Autonomicznej Wspólnocie Nawarry: Alma, Hamabi i Kabo (wszystkie w Pampelunie).
Pokój dla wędzonych (Paseo de la Castellana, 57), Madryt.
We Wspólnocie Madrytu: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan i Tripea (wszyscy w Madrycie).
We Wspólnocie Walencji: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), Atickucharz (Denia, Alicante), Baeza i Rufete (Alicante), Odpowietrzniki (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Walencja), karak (Walencja), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) i Ruben Miralles (Vinaroz, Castellón).
W Euskadi: Miłość (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biskajska), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Spiżarnia Etxanobe (Bilbao, Biskajska), Narru (Donostia, Gipuzkoa) i Remenetxe (Muxika, Biskajska).
W Estremadura: Homarus (Caceres) i miejsca (Badajoz).
Trzy ugryzienia 100% Berasategui
W Galicji: celibat (Nasza), Landua (Coruna), Sabrego (Okrągłe pole – Ribadavia, Ourense) i soriano (Vigo, Pontevedra).
Na Balearach: Casa Maruka (Palma, Majorka), Rozmaryn (Mao, Minorka), to jest dym (Palma, Majorka), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) i Molo47 (Formentera).
W La Rioja: pochmurno (Haro).
W Księstwie Asturii: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), Eleonora (Saliny), Góra (San Feliz-Pola de Lena) i Dąb Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
W regionie Murcji: Kappou Makoto i Taúlla (oba w Murcji).
ZRÓWNOWAŻONE SŁOŃCE #ALIMENTOSDESPAÑA
W edycji Suns Guide Repsol 2022 wyróżniono cztery restauracje „Zrównoważone Słońce #Żywność Hiszpania 2022”, po jednym dla każdej kategorii gastronomicznej systemu oceny Repsol Guide.
To nagroda, której premiera odbyła się z uznaniem Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) ocenia aspekty związane z efektywne zużycie energii, odpowiedzialne zarządzanie energią, wykorzystanie energii odnawialnej, zarządzanie śladem węglowym, mobilności, digitalizacji i szkolenia lub eksploatacji i użytkowania produktów z gwarancją pochodzenia i własnej produkcji.
Zwycięzcy ' Zrównoważone Słońce #AlimentosdEspaña 2022' są: Koks (Madryt), Monastrell (Alicante), Osiedle (Talavera de la Reina) i Braterstwo (Donostia-San Sebastian) ; za zaangażowanie w zrównoważony rozwój w zarządzaniu energią oraz w wykorzystaniu i promocji lokalnych produktów i użytkowania.
Coque, bracia Mario, Diego i Rafael Sandoval („Zrównoważone słońce #AlimentosdEspaña” w kategorii „Trzy słońca przewodnika Repsol”) przejrzysty projekt zrównoważenia środowiskowego i efektywności energetycznej co wpływa na produkt lokalny, energię odnawialną i gospodarowanie odpadami, co stawia je jako punkty odniesienia w sektorze.
Koks, Madryt.
W kategorii Repsol Guide Two Suns restauracja Monastrell Maríi José San Román wyróżnia się pracą w selekcji produkty zerowej mili i dla odzysk różnych odmian, oprócz niezwykłego zadania szerzenia przesłania zrównoważonego rozwoju i świadomości w Hiszpanii i poza nią. Kucharz ma również plan działania w kierunku neutralności węglowej.
Osiedle (A Repsol Guide Sun), autor: Carlos Maldonado promuje użycie i obronę produktów Castilla-La Mancha i promuje Fundacja Korzenie skoncentrować swoje wysiłki na rozwoju zrównoważonego rozwoju i promowaniu gospodarki o obiegu zamkniętym.
Braterstwo („Sustainable Sun #AlimentosdEspaña” według przewodnika Repsol zarezerwowanego dla restauracji „Recommended”) , położony w porcie Donostia i zarządzany przez Organizacja Producentów Rybołówstwa Przybrzeżnego Gipuzkoa, wyróżnia się fundamentalnym zaangażowaniem w zrównoważone rybołówstwo i zero kilometra na morzu.