Lokalizacja była mieczem obosiecznym w historii Ferrol. Jej ujście, najwęższe w Galicji, przekształciło ówczesną małą rybacką wioskę wielka stolica hiszpańskiej marynarki wojennej na północy , który otworzył miasto dla ludzi tu i ówdzie, dla statków i marynarzy z całego świata.
Jednak jego położenie – daleko na północ nie da się pojechać drogą – działało na niekorzyść. Ferrol nie jest miastem tranzytowym, prawie zawsze jest za daleko na zachód lub za daleko na północ. Tak blisko i zarazem tak daleko. A jednak ten, kto wybiera objazd, który, nie oszukujmy się, też nie jest tak długi, natrafia na to miasto, które zaskakuje: miejsce z przemysłową przeszłością i morskim otoczeniem, starych modernistycznych hoteli i neoklasycystycznego układu potrafi od czasu do czasu wymyślać siebie na nowo.
Ferrol nie jest oczywistym celem podróży, ale jest pełen niespodzianek dla tych, którzy chcą ich szukać. To idealna baza wypadowa dla tych, którzy chcą zbadaj to północne wybrzeże, które jest odporne na przeludnienie, dla tych, którzy chcą zgubić się wśród ukrytych zatoczek, latarni morskich i ogromnych plaż, zajrzeć w średniowieczną przeszłość, która smakuje legendą i jedne z najlepiej zachowanych lasów atlantyckich.
Salon.
SKARB GASTRONOMICZNY
I chociaż wiele osób tego nie wie, Ferrol to kulinarny skarb. Jeśli mówimy o tradycji, niewiele powiatów znajdzie tak dobrze zachowaną księgę kucharską na własną rękę. Odchodząca od tematu wersja kuchni galicyjskiej: Witamy w królestwie kuchni artabrii.
Tutaj znajdziesz dania takie jak ośmiornica a la mugardesa, mako krótkopłetwe, żabnica w stylu cedeiresa, otwarte empanady, które zaskakują nawet Galicjan z nieco dalej na południe; proias, kulki patrona, curruspiñadas, słodka śmietana, cocadas… specjalności cukiernicze, które stają się jeszcze jeden powód, aby zjechać z autostrady. I oczywiście pąkle. I przegrzebki, te prawdziwe, te czarne. I wszelkiego rodzaju małże. Przejdź się po rynku i daj się zaskoczyć jakością produktu.
Chociaż jeśli mówimy o obecnych restauracjach, masz też wszystkiego po trochu i na każdy gust: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Tak Lub Camino do Ingles, miejsce, które powinieneś mieć w swoim programie.
Tiradito z leszcza.
NA WŁAŚCIWEJ DRODZE
O Camiño do Inglés (po angielsku, po hiszpańsku) to nazwa, która zasługuje na wyjaśnienie. Jest to życiowa ścieżka Daniego Lópeza, od Ferrol do rdzenia, chociaż urodził się w Londynie. I jest to restauracja, która otwiera swoje podwoje o rzut kamieniem od kilometra zero angielski sposóbtrasa, którą przebyli pielgrzymi z Wysp Brytyjskich dostać się do Santiago. W końcu wszystko pasuje.
To tutaj, w tym Ferrolu, który tak często wypada poza przewodnikami, a w stare miasto, które pachnie portem wszelkiego życia, gdzie Dani zdecydował, że jego ścieżka się zaczęła. Tak więc poza modą, dzielnicami handlowymi i ulicami tapas otworzył tutaj swój pierwszy sklep. A sukces był taki, że po kilku latach przeniósł się do innego. Stara przestrzeń, ta, która ukształtowała jego sposób rozumienia kuchni, nadal jest jego i działa dziś pod nazwą Josefa's Bar, w hołdzie jej babci i jednocześnie dla te bary z lat 80-tych i 90-tych w którym jego pokolenie miało pierwszy kontakt z gastronomią.
O kapitan: Danil López
Znalazł jedną ulicę w górę większa przestrzeń i tam rozpoczął się drugi etap jego podróży. Dzisiaj, trzy lata później, po pandemii, która dała dużo czasu do namysłu, inauguruje trzecią erę, bardziej okrągłą, bardziej osobistą i bardziej lokalną jeśli to możliwe, czyli czyste świeże powietrze.
Produkt Ferrol, co oznacza najlepsze z wysokich estuariów, przeszedł przez nieokreślony filtr Daniego i jego zespołu. Na stole dominuje jedna ze smoczych kul z serii animacji Dragon Ball. Jedno z menu, najkrótsze, nazywa się Filispín, termin z Ferrol, który oznacza coś w rodzaju „na pełnej prędkości”. Pełna prędkość, zamówili brytyjscy marynarze. Mieszkańcy portu zachowali kopułę i przetłumaczyli ją na swój własny język: filipiński.
Jak mówiłem: zostaw swoje z góry przyjęte pomysły za drzwiami i wejdź chcąc się zanurzyć w gastronomiczny świat oparty na spotykających się przeciwieństwach I wbrew wszelkim przeciwnościom pasują idealnie. Klasyczna wykwintna kuchnia i dania barowe, popkultura lat 90. i bagaż, który Dani przywoził od swoich czasów w kultowych restauracjach współczesnej kuchni galicyjskiej, takich jak Casa Marcelo; bardzo poważna winiarnia i godny pozazdroszczenia brak kompleksów.
Szaszłyk Bocarte marynowany w soli, szynka z kaczki, puder z suszonych pomidorów i galmesano.
REFORMULACJA DANIA
A na co to wszystko przekłada się? dobrze w startery, które spoglądają w stronę tawern i wymyślają je na nowo: kęs kukurydzy, przegrzebek podany w skorupce i szynka, które są hołdem dla mitycznej empanady z Casa Pena, ukłonem w stronę klasycznej pizzy O Baleo, która Jest przeformułowany w postaci bekonu ssam, czosnku marynowanego, chutney czosnkowego i nasturcji. Czy wiesz, czym jest zorza, czyli marynowany schab wieprzowy, który jest bardzo popularną w Galicji tapą? Dani wymyśliła to na nowo lata temu z makrelą i papryką Padrón a dziś to klasyk, który trudno usunąć z menu, nawet jeśli na rozpoczęcie menu jest tylko kęs chrupiącego ziemniaka.
W tym domu nie mają kompleksów. A jeśli Alain Passard, jedno z wielkich nazwisk współczesnej kuchni francuskiej, uszył pół kurczaka na pół kaczki i ugotował je razem – jego słynna Chimera –, Dani i jego zespół tworzą wersję Rías Altas, łącząc przegrzebek i medalion żabnicy na talerzu które podawane są na bulionie z homara norweskiego i polane emulsją z masła i palo cortado. Ukłon w stronę francuskiego szefa kuchni, tak, ale także za te szaszłyki z żabnic i krewetek z barów sprzed kilkudziesięciu lat. Wcześniej rozmawialiśmy o spotykających się przeciwieństwach: oto je masz.
Skórki wieprzowe i przegrzebki z ujścia.
To Camino do Inglés kontynuuje przemianę zupy z małży z Nowej Anglii w Ferrolano: bulion z małży z ziemniakami, boczkiem i chorizo iberyjskim zwieńczony małżami i peklowanym dzikim okoniem morskim. Albo zaproponować pieczoną przepiórkę podawaną z tym, co kucharz przedstawia jako „hołd dla grzyba”, kolejny z tych niezbędnych batonów z przeszłości, które są tu prezentowane na surowo, sfermentowane, marynowane i sproszkowane z kawowym winegretem.
Pudding ryżowy, kwintesencja deseru w mieście, z gel de cream – winem sherry – domowym powidłem śliwkowym, lodami waniliowymi, ziarnami kakaowca i płytką czekoladową. Albo klasyczne galicyjskie ucho, lekkie i chrupiące ciasto z kremem z wytłoczyn. I poczucie, że wraz z menu ogarnął Cię wir pomysłów, nadając kształt gastronomicznej podróży, która może Cię zaskoczyła, ale sprawia, że chcesz więcej.
Maślany/karmelizowany pudding ryżowy.
Kuchnia galicyjska, tak, ale nie kuchnia galicyjska, do której temat zachęcałby do przemyślenia. Kuchnia współczesna to prawda, ale z ciągłymi ukłonami w stronę klasyków, tawern, tapas barów. Spiżarnia z Ferrol, z estuariów, Ártabry i Atlantyku, ale zdolny do spojrzenia na drugą stronę oceanu lub do Azji, jeśli to konieczne, nie tracąc ani na jotę swoich korzeni.
I zostawiasz myślenie dlaczego do diabła tak długo zajęło ci przybycie do Ferrol i próbując tej kuchni. I to jest najlepsza rzecz, jaka może ci się przydarzyć, kiedy wychodzisz z restauracji.