leszcz w tuszy
Pionier w Hiszpanii, Ricardo Sanz Jest jedynym szefem kuchni japońskiej z gwiazdką Michelin w Hiszpanii. Zaczęło się w 2000 roku od **Kabuki** i eksperymentowało z mieszaniem japońskich technik z hiszpańskimi produktami, kiedy słowo fusion miało jeszcze sens.
Jest przekonany, że japońska gastronomia ma wiele wspólnego z naszą śródziemnomorską dietą i filozofią. I na tym przekonaniu oparł swoje menu, na którym królują sushi, tatar i sashimi.
I być może wśród nich wszystkich jedną z jego najbardziej znanych dziś potraw jest ta, którą przygotował dla Travellera: barwena w tuszy, jak nazwać to idealne sashimi platerowane na sobie.
SKŁADNIKI
**cefal (może być również dorada)**
Dla sos ponzu: ocet pomarańczowy, cytrynowy, sojowy i cytrynowy w równych częściach
OPRACOWANIE
- Wybierz dobra ryba dnia to jest szczególnie żywe, bardzo świeże, dnia
- Poproś ich o usunięcie łusek i wnętrzności
- Zajmij kwaterę oddzielenie kręgosłupa centralnego od skóry
- Korzystamy z tuszy dorady, służy jako talerz
- Polędwiczki są krojone na bardzo cienkie paski pod włos bardzo ostrym nożem
- I są umieszczone w loki na górze obudowy
robienie sosu ponzu
Wymieszaj soję, sok pomarańczowy, sok z cytryny i ocet ryżowy w równych częściach i odstaw do maceracji cztery lub pięć dni w lodówce
*Vicente Gayo: operator kamery. Jean Paul Porte: postprodukcja i montaż.