21 rzeczy, których nie wiedziałeś o sushi
1) Jest Uniwersytet Sushi. Ten miły dżentelmen, który przygotowuje twój talerz, to Itamae, nauczycielka który od lat studiuje na uczelniach specjalizujących się w sushi. Absolwenci potrzebują nawet czterech lat, aby móc dotknąć ryby i rozpoznać jej jakość po prostu widząc ją na rynku.
Mistrzowie sushi w restauracji?
2) Kobiety nie potrafią robić sushi. Tradycyjnie to japońskie danie mogą przygotować tylko chłopcy. Kulinarny seksizm? Powodem, jak wyjaśniają, jest to, że samice mają wyższą temperaturę ciała, więc zmieniają smak ryżu podczas jego przygotowywania.
3)Możesz jeść rękami. Tyle czasu spędzonego na nauce używania do tego pałeczek? Tak, tradycyjny sposób jedzenia sushi to własne ręce, więc zapomnij o tych niepokojących kijach.
4)Jeśli zamawiasz pałeczki, nigdy nie pocieraj ich razem. Takie postępowanie, nawet w celu usunięcia kawałków drewna, jest uważane za wyjątkowo niegrzeczne. To tak, jakbyś powiedział szefowi kuchni: „twoje pałeczki są tanie”.
Nie pocieraj pałeczkami
5) Nie podawaj jedzenia. Jeśli chcesz podarować komuś coś ze swojego talerza, podaj to rękoma. Robienie tego kijami przypomina tradycję przesuwania kości zmarłego. Nigdy też nie zostawiaj ich w pozycji pionowej, przypiętych do jedzenia. Robi się to tylko z kadzidłem podczas pochówku.
6) Zwracaj uwagę na dobre maniery. Zanim zaczniesz jeść, powiedz słowo „Itadakimasu” (wymawiane „i-tadaikimás”), aby życzyć swoim towarzyszom powodzenia przy stole i umyj ręce wilgotnym ręcznikiem lub „oshibori”.
7) Postępuj zgodnie z rozkazem jedzenia. Nie zaczynaj jeść sushi jak szalony. Idealnie, powinieneś zacząć od ryby, która ma lżejszy smak , a finisz z najsilniejszymi smakami. Spróbuj najpierw białych, a potem różowych i czerwonych. Ten tajemniczy kawałek z tortillą jest na deser.
8) Tradycja dotyczy tuńczyka. W Hiszpanii zawsze zamawiamy maki z łososia i tuńczyka, ale w Japonii te pierwsze są naprawdę rzadkie i trudne do znalezienia. W rzeczywistości uważa się, że Norwegowie wprowadzili łososia do swojej kuchni w latach 80-tych.
Tradycyjne sushi to tuńczyk
9) Nigdy z awokado. Czy naprawdę myślałeś, że Japonia ma awokado? Więc nie. Wszystkie odmiany California Roll (maki z awokado, majonezem, serkiem Philadelphia i ostrym sosem) zostały wynalezione w Stanach Zjednoczonych i Brazylii . Japończycy bardzo rzadko używają tych składników, aw kraju jest ich bardzo mało.
California Roll, nierodzime sushi
10)Nie wkładaj całego sushi do sosu sojowego. Jeśli zbyt mocno zaimpregnujesz kawałek, ryba straci smak. Wystarczy trochę zanurzyć burtę (to znaczy odwrócić i odłożyć rybę) i nigdy nie moczyć ryżu.
11) Nigiri je się za jednym kęsem. Podział sushi na pół jest bardzo mile widziany. Spróbuj zjeść wszystko na raz, nawet jeśli musisz szeroko otworzyć usta. Co najwyżej można zrobić kilka kęsów, nie zostawiając ani jednego kawałka na talerzu.
Nigiri je się za jednym kęsem
12) Wasabi zawsze wchodzi do sushi, a nie osobno. Chociaż masz możliwość zamówienia go bez wasabi, spojrzą na ciebie trochę śmiesznie, jeśli to zrobisz. Znana nam zielona pasta jest zresztą tańszą wersją chrzanu niż oryginalny korzeń, podawana w paski.
13) Eliminuje efekt swędzenia. Jeśli wskażą na wasabi i zrobią typowy żart „zjedz to zielone, to bardzo dobre”, spróbuj oddychać przez nos, gdy twoje usta płoną, a zobaczysz, jak pikantność zniknie w ciągu kilku sekund.
14) Imbir ma sens… Chociaż nikt do końca nie rozumie, dlaczego tam jest, imbir ma funkcję sprawiania, że bardziej cieszymy się kawałkami sushi. Zmieniając rybę, można zjeść trochę tej rośliny, aby usunąć smak i zacznij „od zera” z nowymi smakami.
imbir ma sens
15)… Ale nigdy nie jest różowe. Podobnie jak w przypadku wasabi, dobrej jakości imbir jest biały. Różowa to wersja z barwnikami, która wskazuje, że restauracja nie chce wydawać dużych pieniędzy na towarzyszy.
16) Nie zostawiaj pustego talerza. Jeśli nie zostawisz nawet ziarenka ryżu, kucharz pomyśli, że nie przygotował wystarczającej ilości jedzenia. Więc albo zostawiasz trochę, albo gratulujesz mistrzowi i kupujesz mu sake.
Sushi na sprzedaż na rynku Kioto
17) Maszyny robią również sushi. Jeśli przejdziesz się po centrum Tokio i zobaczysz bufety „jesz, ile możesz” za dziesięć euro, nie daj się zwieść: to prawdopodobnie chińska restauracja w przebraniu. Ciekawostką jest to, że kawałki sushi nie są robione przez ludzi, ale przez specjalistyczne maszyny do krojenia ryb i połóż na ryżu.
Maszyny robią również sushi
18) W razie wątpliwości, Kamakura. To cudowne nadmorskie miasteczko kryje jedne z najlepszych miejsc do jedzenia sushi. Nie bój się zapuszczać na wąskie i ciemne uliczki; nie ma drugiego takiego miejsca, w którym można spotkać prawdziwych Itamaes.
19) Im mniejszy, tym lepiej. Najlepsze miejsca do sushi są zwykle tak małe, że mieszczą tylko sześć lub siedem osób. W nich jesz w barze i masz kucharza bardzo blisko. Unikaj dużych lokali z kelnerami i wieloma stolikami: sushi powinno być podawane przy ladzie.
Sprzedawanie sushi na targu rybnym w Tokio
20) Sztuka kibica. Jeśli chcesz przygotować sushi w domu, pamiętaj, że jednym z kluczy jest suszenie ryżu wiatrakiem. Do flamenco. „uchiwa” pozwala ryżowi w naturalny sposób osiągnąć temperaturę pokojową.
21) To nie jest ulubione danie Japończyków. Nie są fanami sushi, nie jedzą go na co dzień, ani nie tęsknią za nim, gdy są poza domem. Miłość do tego dania, choć może się wydawać dziwna, jest bardziej obecna za granicą niż w kraju. Przysłowie już mówi: „Nikt nie jest prorokiem we własnej ziemi”.
_ Możesz być również zainteresowany..._*
- Emerging Powers at the Table: Tokio
niech żyje sushi