Kolejny rok przybywa nasza długo oczekiwana Hot Lista, do której zaliczamy najlepsze i najjaśniejsze otwarcia hoteli z ostatnich dwunastu miesięcy. Ale tym razem jest inaczej... i ambitniej niż kiedykolwiek: po raz pierwszy w swojej historii, 26. edycja Hot List of Conde Nast Podróżnik zostało stworzone przez siedem naszych edycji na świecie. Indie, Chiny, Stany Zjednoczone, Wielka Brytania, Włochy, Bliski Wschód i Hiszpania.
96 hoteli Tym razem przeszli cięcie, ale to nie jedyna nowość. Ponieważ (prawie) żaden hotel nie jest wyspą. . . do zwykłej listy, którą chcieliśmy dodać? najlepsze nowe bary i restauracje, nowe świątynie kultury i najlepsze in statki wycieczkowe i inne środki transportu, a także miejsca, które trzeba zobaczyć w 2022 roku. I oko, spoilery: dwa to Hiszpanie.
To powiedziawszy, nasza Hot Lista nigdy nie była tak… gorąca. Odkryj tutaj najlepsze nowe restauracje i bary roku.
Kliknij, aby zobaczyć Gorąca lista 2022 pełny.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
chiński wpływ ukształtowała wiele potraw, które dziś uważamy za tajskie, ale rzadko są one uhonorowane kreatywnością, która szef kuchni Pichaya Utharntharm stawia na stole w swojej restauracji haute cuisine w samym sercu Chinatown w Bangkoku. Wracając do swoich tajskich chińskich korzeni, jego 20-daniowe menu Jest rozumiany jako pamięć osobista, z przychodnią ziół leczniczych przodkowie Utharntharmu jako niesamowite tło. Największe wrażenie robi jednak jego odmowa modyfikowania niektórych receptur tak, by pasowały do dzisiejszego podniebienia. Oznacza to, że dołączona jest aromatyczna pieczona kaczka dziób, mózgi i tak dalej, tak jak powstało wiele pokoleń temu. Chrisa Schalkxa.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Czołowa miksolog w Argentynie znana jest ze swojej pracy w bar koktajlowy . Ale w CoChinChina jego ambitny bar i restauracja , połącz takie koktajle z kuchnią pełną ukłonów w stronę Azji Południowo-Wschodniej w modnej dzielnicy Palermo z Buenos Aires, co czyni ją bohaterką własnego programu. W tym miejscu spotkań ścierają się osoby o formalnym piciu, gwiazdy telewizji południowoamerykańskiej i wspaniali mieszkańcy. bar ma teatralne powietrze , z ladą wykonaną z skorupki jajek zapieczętowane żywicą i ściana (fałszywej) złotej rybki w plastikowych torebkach. Trio jazzowe na żywo lub modny DJ podtrzymują nastrój Do wczesnych godzin porannych . Szczaw Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAJ
Orfalis są trzy bracia syryjscy którzy mieszkają w Dubaju, gdzie nadzorują ten klejnot na eleganckim placu w dzielnicy jumeirah . Przy dobrej pogodzie patio zapełnia się stolikami i widać lśniący burj khalifa W oddali. Jego jedzenie jest zdecydowanie syryjskie, ale ma wpływ na jego podróże i zainteresowania; w rzeczy samej, nie nazywaj tego fuzją . Wszystko jest przepyszne - szczególnie szisz barak , klopsiki Wagyu podawane z jogurtem czosnkowym i olejem sujuk w gyozas – ale to entuzjazm braci i kulinarna narracja które rozwija się z każdym kęsem, co sprawia, że doznanie jest niezapomniane. Sarah Khan.
MATKA WILK, L.A.
w oczekiwanym piwiarnia Włoski autorstwa Evana Funke, zaprojektowanego przez Martina Brudnizkiego w charakterystycznym budynku Citizen News Building, przygotowują się kwiaty dyni lekki jak powietrze, chrupiące karczochy na sosie acciughe, serze taleggio i pizzy z czarnymi truflami w kuchni o powierzchni 1000 metrów kwadratowych, zaledwie kilka kroków od Hollywood Walk of Fame. Makaron domowy, jak bogate spaghetti wszystkie vongole i cacio e pepe są szczególnie cenione przez swoich klientów. Jedyna rzecz, która wyciągnie cię z rzymskiego snu Funke'a? Nieunikniona obecność jakiejś gwiazdy Hollywood jedzącej dyskretnie w kącie. Lale Arikolgu.
SESIONS ARTS CLUB, LONDYN
chaotyczny i trochę niegrzeczny , Wschód stara jadalnia sędziów? otworzył swoje podwoje w pięknym XVIII-wiecznym budynku w londyńskiej dzielnicy clerkenwell i natychmiast został królem sceny. Najpierw jedzenie, z innowacyjnymi potrawami, takimi jak podpłomyk z mniszkiem lekarskim i ikrą rybną , ale także na przestrzeń. Abstrakcyjne obrazy Shaan Syed uzupełniają rozdrobnioną zieloną farbę i odsłonięty tynk pod spodem. Przede wszystkim chodzi o uczucie bycia tutaj, jakby to była impreza, na której wszyscy chcą się dobrze bawić, od dowcipu sommelier nawet kelner, który oprowadza cię po dachu w środku posiłku. Może zrobi to ze wszystkimi swoimi stołami, ale kogo to obchodzi. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Ta ziemista i dynamiczna przestrzeń w liściach Dzielnica San Isidro stolicy Peru to hołd dla kuchni przodków . Lokalny wschodzący szef kuchni Jaime Pesaque skłania się ku technikom otwarty ogień, wprowadza do swojego najsłynniejszego miasta jeden z najbardziej wpływowych trendów kulinarnych Ameryki Południowej. Menu, destylowane na podstawowe grupy, takie jak warzywa, owoce morza, mięso i zboża są sublimowane dzięki dbałości Pesaque o lokalne i zrównoważone składniki. wszystko co przychodzi grillowany i na twoim talerzu jest to identyfikowalne, od krewetek z żółtą papryką po prostą i wspaniałą pieczoną kapustę. Nie pomijaj wędlin z alpaki ani chorizo z paiche. Szczaw Moseley-Williams
Towarzystwo Yangban, Los Angeles.
Towarzystwo Yangban, Los Angeles.
SPOŁECZEŃSTWO YANGBAN, LOS ANGELES
szefowie kuchni Katianna i John Hong wykute w zakładach takich jak The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak i Mélisse, ale zdecydowali się na bardziej zabawne podejście w swojej siedzibie w Dzielnicy Sztuki, która doskonale łączy Koreańskie smaki, regionalne kalifornijskie składniki i elementy kultury nowojorskie delikatesy.
Hongowie zmienili przestrzeń, w której wcześniej mieściła się restauracja dobra pogoda w jasnej i tętniącej życiem jadalni, która jest skupiona wokół dużej gabloty z garmażeria pełen eklektyczne i smaczne jedzenie . Zamów swój talerz, a następnie wejdź na drugie piętro, gdzie znajduje się supermarket z wszelkiego rodzaju bibeloty na zamówienie, podstawowe produkty do spiżarni, przekąski i ubrania uliczne. Yangban to mieszanka klasycznych koreańskich i żydowskich delikatesów z kalifornijskim akcentem, czyli jedzenie fusion zrobione dobrze . Zaskakujące jest tylko to, że ktoś nie pomyślał o mieszaniu banchan i salatim zanim. Krista Simmons
RYBA WĘGLOWA, SIDNEY
Kiedy australijscy nauczyciele zrównoważona żywność wchodzą w grę z rybą z frytkami, widząc w niej gigantyczny ewolucyjny krok od kawałków panierowanych solą i octem, z którymi dorastali. W Charcoal Fish, swobodnej restauracji w Josh i Julie Niland , położony w zamożnej Rose Bay w Sydney, jedzą obiady żółty tuńczyk złapany w dniu i Australijski dorsz Murray hodowane w sposób zrównoważony, podawane jako hamburgery, skrzydełka i klasyka steki z frytkami. Jest serwowany tylko przy ladzie, a liczba miejsc jest ograniczona, ale kolejki tworzą się każdej nocy? aby dostać się do tego, co może być szczytem wysokiej klasy kuchni australijskiej. Chloe Sachdewa
AMAGAT, PARYŻ
Podróż do tego miejsca? z 20. dzielnicy to część apelu i z pewnością przyczynia się do stworzenia wrażenia, że wielkie rzeczy mają się wydarzyć. Im bliżej jesteś końca długiego brukowana aleja pokryte malowidłami ściennymi i bluszczem, tym głośniej słychać muzykę. Jeśli jest kolejka do odprawy, wiesz, że trafiłeś we właściwe miejsce. (A jeśli nie… to dlatego, że zamknęli). Czy masz stołek w marmurowym barze, czyli zwykle tam, gdzie pierwsze dwa idą, jak stół, oczekując, że będą się kołysać w rytmie siedzenia podczas picia Krwawienie, strzały Papryka Padron i inne klasyczne dania hiszpańskie, od krokietów z szynką po tortille i ziemniaki bravas z aioli.
Jak to jest otwarte? niedziele, rzadkość w Paryżu, często można zobaczyć kucharze z innych restauracji Przyjdź zjeść i pogawędzić. The otoczenia Jest nowoczesny, między „przyjaciółmi i rodziną”, z niekończącymi się pocałunkami i łokciami między klientami a personelem. Nawet jeśli nie jesteś stałym klientem, będziesz traktowany jako taki i odejdziesz chcąc być. Sarah Liebermann
Bar Maybourne w Los Angeles.
Bar Maybourne w Los Angeles.
BAR MAYBOURNE, L.A.
Bar w nowo przekształconym hotelu Maybourne to przepych starego świata, którego wszyscy potrzebujemy: a autentyczne miejsce w sercu Beverly Hills . Zaprojektowany przez architekta i projektanta wnętrz André Fu , znany ze swojej pracy w eleganckiej Górnej Izbie Hongkong, ani wnętrza, ani koktajle, które nawiązują do brytyjskich klasyków z akcentem SoCal, nie zawiodą. Najważniejszym punktem pokoju jest rzeźbiony bar z onyksu lite srebro z panele z kości słoniowej i orzecha włoskiego. I delikatne złote oświetlenie, które uderza w niklowy pasek, zapewniając magiczny blask. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neon na drzwiach przypomina gościom, że „TO JEST NA KRAJU”, podobnie jak wszystkie dania serwowane w lokalu. pierwsza lokalna restauracja od szefa kuchni oglali lakota Sean Sherman , znany również jako Chef Sioux i jego partnerka Dana Thompson, która pochodzi z plemion Wahpeton-Sisseton i Mdewakanton Dakota. Zapomnij o smażonym chlebie tacos. Cały modus operandi She Shermana przywrócić rdzenną kuchnię amerykańską? wymazywanie wieków wpływów kolonialnych. Zamiast mąki mlecznej i pszennej jest niebieska owsianka kukurydziana i sorbet z dzikiego ryżu. Zamiast wieprzowiny, kurczaka i wołowiny Sherman bawi się żubr duszony cedrem , grillowane grzyby leśne i króliki zakonserwowane w iglakach. Nawet lokalizacja – w parku z widokiem na wodospad Owámniyomni, znany również jako Wodospad Świętego Antoniego, na rzece Missisipi – jest oświadczeniem: ta ziemia jest święta i byliśmy tu pierwsi. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARYŻ
Niewielu szefów kuchni tak odcisnęło swoje piętno na współczesnej francuskiej gastronomii Jean Francois Piege , który zyskał sławę jako szef kuchni w Hôtel de Crillon, zanim otworzył kilka własnych restauracji. Ostatnia, Mimosa, a restauracja śródziemnomorska? ze 128 miejscami siedzącymi w Hôtel de la Marine de Paris, na Place de la Concorde, może być jego najwspanialszym projektem. w stylu wpływ żeglarski , przestrzeń została zaprojektowana tak, jakby była południem Francji w latach 60. Gwiazdą dania jest mimoza oeufs, zwieńczona homarem i kawiorem. Lindsay Tramuta
Bracia Tofé, Sergio (szef kuchni) i Mario (sommelier), w Èter w Madrycie.
WYBÓR HISZPAŃSKI
ETER, MADRYT
Podróżująca kuchnia? Tak, produkt zbliżeniowy? Również. Czy gubi się w pieprzykach, tacos i technikach, dzięki którym ostatecznie nie wiesz nawet, co jesz? Nie, a oto wielkość Èther: kuchnia z rozpoznawalnym tłem i dużą ilością niepokoju, gdzie margines jego wzrostu zachęca do powrotu. Trudno jest to zdobyć Cóż, w Madrycie dzielnica metalowa, Z dala od złotych mil i modnych ulic bracia Mario i Sergio Tofe udało im się wypełnić swoją książkę rezerwacji miesiąc po miesiącu dzięki propozycji, która nie może być bardziej przekonująca: a menu degustacyjne z ponad dostosowanym stosunek ceny do przyjemności. Tylko cztery stoły w miejscu, które dzięki swojej dekoracji i oświetleniu zapewnia spokój, który zachęca do radości. Współpracują z list i dwa menu degustacyjne z siedmioma i dwunastoma karnetami w pokoju wyreżyserowanym przez Mario, który dokładnie wyjaśnia potrawy, podczas gdy Sergio robi to samo w kuchni. Obaj tworzą duet, który działa w idealnej synchronizacji i skutkuje płynna wycieczka przez wszystkie przełęcze, które składają się na menu Leyre Iracheta i Mingo Pablo
Sery w Gente Rara, Saragossa.
RZADKO LUDZIE, SARAGOZA
„Nie ma dziwnego jedzenia, są dziwni ludzie”. Niemal wszystko, co otacza tę restaurację w Saragossie, zaczyna się stąd. To zdanie, wymówione przed laty przez Ferran Adriana w różnych wywiadach, inspirowane m.in para specjalistów gastronomii którzy po szkoleniu w aragońskich szkołach kulinarnych i pracy w kilku restauracjach dla geografia hiszpańska, Wrócili do rodzinnej Saragossy. Zostawili np. osiem lat prowadzenia restauracji Barahonda (Yecla, Murcja) i zdobyte w nim wyróżnienia.
Przestronny pokój przyjmuje gościa, i to na samym przyjęciu, z słoną czekoladą i kieliszkiem wina musującego, gdzie zwiedzanie różnych punktów w którym otrzymuje się pyszne orzeźwienie. W sofie podczas wybierania menu otrzymujesz menu i przystawkę. Gdy kelner przyjmie zamówienie, zaprasza do odwiedzić sad, rodzaj szklarni, w której można skosztować jakiś produkt sezonowy i koktajl.
Po zakończeniu ostateczny stół będzie gotowy. Ufnie, blisko centralnej kuchni i zobacz, najlepsze miejsce, aby zobaczyć, jak przygotowywane jest wybrane menu. Szalony, szalony i szalony są, od krótkich do długich, imiona trzy opcje do dyspozycji. Chodźmy? Estera Ibanez
Pokój dla wędzonych (Paseo de la Castellana, 57), Madryt.
WĘDZONY POKÓJ
Dwie gwiazdki Michelin niedługo po otwarciu potwierdzają sukces Dani Garcíi „tajna” restauracja w Leña i w którym tylko 14 gości cieszy się tym samym doświadczeniem Omakase ognia w wędzarni.
„Jest to menu degustacyjne dań z grilla. Ale przede wszystkim, kuchnia bezpośrednia z myślą o samym gościu, a nie o ego kucharza” – zapewnia szef kuchni z Marbelli.
Tutaj technika staje się nieodzowną częścią każdego dania, obracając palić w sosie, w dotyku każdej ryby, warzywa, owoców morza czy mięsa. A) Tak, techniki stosowane w menu to wędzenie, grillowanie i dojrzewanie, które realizują dzięki dwóm komorom dojrzewania, żarowi i wędzarni. Rozkosz dla pięciu zmysłów. Maria Casbas
Lody, Nowy Jork.
Lody, Nowy Jork.
NAJLEPSZE OTWARCIA W NOWYM JORKU
Pandemia sparaliżowana Nowojorska scena kulinarna. Ale to miasto nie tylko się odradza, ale wraca do… ryk. A wśród tylu przebierających się restauracji i miejskich kryjówek wielkich nazwisk… być może weszliśmy najlepsza era gastronomiczna w Nowym Jorku.
W dałem, Urugwajska supergwiazda Ignacio Mattos nosi Haute cuisine we włoskiej dzielnicy do Rockefeller Center. Po zachodniej stronie Danny Mayer oferuje własną wizję włoskiego jedzenia w Ci Siamo, z wyrafinowanymi zwrotami akcji na twoich ulubionych potrawach, takich jak stracić z ragout z królika i karmelizowane ciasto cebulowe.
Powrót Gage & Tollner, XIX-wiecznej instytucji (Brooklyn, Nowy Jork).
W NoHo, usiądź na stołku odnowionego i dyskretnego Świątynia Bar. Ciesz się Vesper Martini przed zwiedzaniem Zachodnia Wioska skosztować zupy truflowej w klasycznym francuskim lokalu Les Trois Chevaux, Angie Mar, słynnego Zajazd Beatrycze. Ubiór jest bardziej swobodny w centrum miasta, w indyjskiej stołówce dhamaka, ale praktycznie musisz być Kuzynka szefa kuchni Chintana Pandyi dostać stolik i skosztować ich mistrzowsko doprawione żeberka jagnięce.
Po drugiej stronie rzeki na Brooklynie ten Bar Blondeau, położony na dachu Hotelu Wythe w Krakowie williamsburgu, to świątynia ginu (z przepięknym widokiem na Manhattan) ekipy stojącej za ukochaną hotelową brasserie, Krokodyl. Ale być może najbardziej nowojorskim otwarciem jest to, że… Gage i płatnik, w centrum Brooklynu, staroświeckiej restauracji, która serwuje ostrygi i kotlety cielęce. Reaktywacja tej historycznej XIX-wiecznej instytucji w 2021 r. doskonale to podsumowuje pojemność miasta na powierzchnię. kwiat erin